Is í an Aigéad an t-eolas atá ar na bianna atá sábháilte do gach teicníc
Má úsáideann tú an modh canning ceart don chineál bia a theastaíonn uait a chaomhnú, caithfidh tú báirsí bia sobhlasta do do pantry a chaomhnú go sona sásta agus sábháilte. Mar sin féin, má dhéanann tú an bia agus an modh canning a mhaolú, d'fhéadfadh rudaí a bheith scanrúil (smaoineamh ar botulism). Ar an drochuair, tá sé an-éasca an ceart seo a fháil agus go gcuirfí canning isteach go hiomlán sábháilte, atá saor ó imní ... nuair a thuigeann tú dhá rud simplí.
Is é an chéad rud a thuiscint ná go bhfuil dhá chineál éagsúla canning ann.
Is é ceann amháin canning folctha uisce fiuchphointe , nach dteastaíonn aon trealamh speisialta thar na prócaí canning. Is é an ceann eile an canning brú , a éilíonn píosa trealaimh an-speisialaithe ar a dtugtar cluas brú (ní, ní hé sin an rud céanna le cócaireán brú).
Folctha Uisce Fiuchphointe
Is pota mór ach folctha uisce fiuchphointe (is féidir leat pota stoic a úsáid) le raca ar bun. Tá prócaí canning a líonadh le bia agus le clúdaigh canning speisialta slánthaithe go hiomlán i bhfiuchphointe ar feadh méid ama a shonraítear san oideas canning. Tar éis a phróiseáil, de réir mar a bhíonn na prócaí fionnuar, déantar seala folúsach a chruthú. Ní féidir le folctha fiuchphointe an bia a théamh go dtí teocht an uisce fiuchphointe.
Canning Brú
Is píosa trealaimh throm-dhleachta é meaisín brú le vent, tomhas brú, agus clampáin scriú. Tá sé in ann an bia a théamh sna prócaí níos teo ná teocht an uisce fiuchphointe.
Is é an dara rud atá le tuiscint cad iad na bianna a phróiseáil go sábháilte faoin modh.
Seo an riail bhunúsach: ní mór gach bianna alcaileach aigéad íseal a phróiseáil i mód brú, ní folctha fiuchphointe uisce. Cad is brí le sin? Ciallaíonn sé nach féidir aon glasraí neamhphíopaí , lena n-áirítear stoic anraith glasraí agus gach táirge ainmhithe, a phróiseáil go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce . Ní mór duit canner brú duit.
Is é an chúis atá leis sin, cé go maraítear baictéir botulism ag teocht an uisce fiuchphointe, is féidir le spóir botulism maireachtáil leis an teocht sin. Is féidir deireadh a chur leis na spóir ag teochtaí níos teo ná uisce fiuchphointe, a éilíonn meá brú, nó trí pH mhór a chruthú (mar is amhlaidh le bianna fíneála fíneála agus caomhnú milis).
Bianna Acidic agus Neamh-Aigéadacha
Tá pHra neodrach nó beagán alcaileach cothrom le glasraí i dtáirgí uisce slán nó go héadrom saillte agus táirgí ainmhithe. Ós rud é go gcruthóidh an meá brú teochtaí níos teo ná uisce fiuchphointe, is féidir é a úsáid chun na bianna neamh-aigéadacha seo a phróiseáil.
Is féidir próiseáil a dhéanamh go sábháilte i mbia fiuchphointe ar bhianna aigéadach - torthaí, glasraí picilte, caomhnú siúcra, agus trátaí a bhfuil aigéadacht bhreise (sú líomóide, fínéagar nó aigéad citreach ) orthu. I canning folctha fiuchphointe uisce, is aigéadacht na gcomhábhair í an oiread agus is teas na próiseála a chaomhnaíonn an bia go sábháilte.
Tá rud eile ann maidir le canning a mhearbhall ar dhaoine uaireanta, agus is é sin an focal "canning" féin. I gcás tosaitheoirí, ní dhéanaimid úsáid as cannaí de ghnáth, mar atá i cannaí miotail, chun caomhnú bia sa bhaile a thuilleadh. Bainimid úsáid as prócaí gloine, rud a thug roinnt díograiseoirí chun an próiseas a ghlaoch "jarring." Ach cuimhníonn jarring dom rud éigin gur jolt mór nó bruscair é, mar sin coinnigh mé ag baint úsáide as an focal canning cé nach bhfuil sé go cruinn.