Tá sulfítí fíon ag tarlú go nádúrtha ag leibhéil ísle i ngach fíonta, agus tá siad ar cheann de na mílte seachtháirgí ceimiceacha a cruthaíodh le linn an phróisis choipeadh. Mar sin féin, cuireann an winemaker sulfites leis an fíon a chaomhnú agus a chosaint ó baictéir agus ionghabhálacha ualaithe. I gcás roinnt, d'fhéadfadh ailléirgí sulfair a bheith bainteach le headaches agus sinuses stuffed tar éis gloine nó dhá fhíon.
Cad iad na sulfítí agus an áit a dtéann siad as?
Is comhdhéanamh ceimiceach é an dé-ocsaíd sulfair (SO2), nó na sulfítí is fearr leo sa domhan fíona, a tharlaíonn go nádúrtha ag leibhéil ísle le linn an phróisis coipeadh fíona .
Chomh maith leis sin tá mórán winemakers ag gabháil le linn an choipeadh de winemaking chun carachtar, blas agus dath an fhíon a chosaint agus a chaomhnú. Tá dé-ocsaíd sulfair araon frithmhiocróbach agus frithocsaídeach sa nádúr - rud a chiallaíonn go bhfuil sé ar cheann de na comharsanaithe is fearr atá ar fáil do lucht féachana, mar go gcuireann sé bac ar ocsaídiú an fhíona agus go gcuireann sé cosc air ó fhiontar a choipeadh. Úsáidtear dé-ocsaíd sulfair freisin sa chuid is mó de na wineries mar chuid den chóras cothaithe tí - bheadh ceimiceáin géar (smaoineamh ar chraiceann) dian mar dhíol mar rogha glanadh d'umair choipeadh, trealaimh, píobáin, comhlaí agus crua-earraí eile mar sin is minic go mbeidh an dé-ocsaíd sulfair níos glaine de rogha.
"Tá Sulfites ann": Cad atá i Lipéad?
Éilíonn rialacháin reatha FDA sna Stáit Aontaithe go bhfuil na fíonta go léir, idir baile agus allmhairí, a bhfuil 10+ ppm de dhul-ocsaíd sulfair ann "Tá sulfites" ar an lipéad. Bhí sé mar aidhm ag an ainmniú lipéadaigh seo daoine a d'fhéadfadh a bheith ailléirgeach a bhaint as sulfítí (measta 1% de dhaonra na Stát Aontaithe), tá daoine a bhfuil asma sa chatagóir is mó atá inghlactha.
Cuimsíonn comharthaí na n-íogaireachtaí sulfite brú tráchta nasal, cuas cinn, flush craiceann, broncho-constriction, nausea, pian bhoilg, agus meadhrán. Go híorónta, mar gheall ar an teicneolaíocht atá ar fáil do winemakers an lae inniu, is gá an méid dé-ocsaíd sulfair a chuireann bac ar ocsaídiú, cosc a chur ar choipeadh breise agus cobhsaíonn an fíon ar íseal-am ar fad.
Is é 350 ppm an uasleibhéal sulfite dlíthiúil le haghaidh fíonta SAM, agus tá an chuid is mó de na fíonta thart ar 125 ppm ag meán. Ba cheart leibhéil de dhé-ocsaíde sulfair a tharlaíonn go nádúrtha i bhfíon, gan breiseáin cheimiceacha, a bheith thart ar 10-20 ppm.
Cé na Fíonta a bhfuil na Leibhéil Sulfite is Ísle acu?
Ag cuimhneamh go bhfuil sulfites nádúrtha ag baint le fíonna uile, má tá tú ag lorg fíonta leis an leibhéal is ísle sulfítí, is é fíneálacha orgánacha an geall is fearr leat, mar gheall ar an sainmhíniú lipéad " Fíonta Orgánacha " a tháirgtear ó fhíonchaora atá fás go horgánach gan an bhreis de cheimiceáin (lena n-áirítear dé-ocsaíd sulfair) le linn an phróisis winemaking. I measc na bhfíonta milseog bán bíonn an dé-ocsaíd sulfair is mó le fíonta blúis agus fíonta bán leath-milis ag teacht isteach sa dara dún le haghaidh ábhar dé-ocsaíde sulfair. Má tá tú ag cuardach fíonta leis na leibhéil is ísle dé-ocsaíd sulfair breise, caithfidh tú swing a dhéanamh chuig an speictream os coinne agus téigh le fíonta dearg tirim don ábhar sulfite is ísle, agus fíneálacha bán tirim mar rogha lár-talún ina dhiaidh sin.
An Ceangal Idir Sulfítí agus Tinneas
Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil sulfites ann i go leor foinsí bia eile thar fíon. Is minic a bhíonn sulfítí ag bianna triomaithe, jamhainí, agus glasraí stánaithe nó réamh-ghearrtha chun iad a chosc ó ocsaídiú agus ag casadh donn le himeacht ama ar an seilf.
Go deimhin, is minic go dtéann torthaí triomaithe sulfites i bhfad níos mó ná buidéal caighdeánach de vino. Leanann an díospóireacht idir sulfites agus a gcomhghaolú le ceanntáin fíona, le go leor folks tionscail ag díriú ar histamines, tannins , agus alcóil ar ndóigh mar an ciontach fíor. Ar bhealach ar bith, má bhíonn taithí ag duine ar dhuine go pearsanta, b'fhéidir gur fiú féachaint ar roghanna orgánacha chun a fháil amach an ndéanann an toradh sin athrú.