Phyllo (sa Ghréigis: φύλλο, pronounced FEE-lo), is minic a úsáidtear "filo," chun cur síos a dhéanamh ar bhileoga tanaí de thaos a úsáidtear chun cuid de na pastries is delicious agus na bataí saibhir ar domhan a dhéanamh. Mar sin féin, tá dea-cháil ag phyllo a bheith deacair a úsáid, nó ró-íogair, leis an toradh go bhfuil go leor daoine ag fulaingt uaidh agus a úsáid, ina ionad sin, taosráin puffáin nó taos strudel nach dtugann na torthaí is fearr leo.
A Little History
Meastar gur chruthaigh na Assyrians báicéire cineál Baklava ar fud an 8ú haois BCE Ar dtús déanta le sraitheanna taos aráin, taistil an t-oideas ar fud na dteorainneacha, ar fud na mBalcán, go dtí an Ghréig, i dtíortha Áise Mionlaigh agus sa Mheánoirthear, agus chomh fada siar le Sean-Persia. Ba é an mór-ranníocaíocht Gréagach leis na pastries agus na pies seo ná an teicníc chun an taos tanaí a bhí ar eolas againn inniu a chruthú mar phyllo, uaireanta timpeall an 3ú haois BCE
Fíricí Phyllo
- Tá pyllo reoite atá pacáistithe go tráchtála íseal saille nó saor ó shaille (seiceáil faisnéis pacáiste).
- Is é an phyllo is fearr ná phyllo úr (riamh reoite), ach oibríonn reoite go han-mhaith. Cuardaigh seilfré gearr mar is féidir le phyllo reoite a bheith ró-fhada.
- Is féidir bileoga phyllo a úsáid fiú má tá siad briste. Is féidir iad a chasadh ar ais le chéile agus toisc go bhfuil miasa ag baint úsáide as phyllo déanta le sraitheanna bréagtha nó taistil de na taos, na poill phócaithe nó na píosaí a chaitear le chéile is annamh a thugtar faoi deara.
- Tagann phyllo pacáistithe i cruthanna difriúla, cosúil le cupáin taosráin, agus i bhfoirmeacha éagsúla, cosúil le taos kataifi , a bhfuil phyllo shredded.
- Déanann phyllo pacáistithe tirim go tapa (i gceann cúpla nóiméad amháin) nuair a bhíonn sé faoi lé. Nuair a osclaíodh í chun oideas a dhéanamh, cumhdaítear é le píosa páipéir céir agus coinnigh tuáille taise fuarú go mbeidh sé solúbtha.
- I go leor miasa glasraí ag baint úsáide as phyllo ( cosúil le peataí spionáiste ), ní úsáidtear an t-im. Tá na bileoga phyllo brushed le ola.
- Cé go deir go leor cócairí gur chóir an t-im is fearr a úsáid nuair a dhéantar pastries milis phyllo , deir cócairí baile go n-oibríonn spraeála cócaireachta blas-im (nó meascán de im beag agus an spraeála) chomh maith, agus go leor oidis traidisiúnta don Ghréigis glaonna milseáin ola ola olóige seachas im.
Na Cúig Rialacha Phyllo Pacáistithe
- Ná láimhseáil phyllo le lámh fliuch.
- Bréagáin agus pastries phyllo a bhácáil ag thart ar 350 F (175 C) ar an raca díreach faoi bhun lár an oigheann.
- Defrost a dhéanamh i gceart tar éis treoracha pacáiste agus / nó oideas.
- Agus tú ag obair, coinnigh phyllo gan úsáid chun cosc a thriomú.
- Ná caith amach phyllo damáiste, neamhbhósta ná gan úsáid!
Anois, na sonraí:
- Agus oideas á dhéanamh agat a ghlaonnar ar 1 phacáiste (1 punt) de phyllo, ceann a cheannach i gcónaí, ach i gcás.
- Agus tú ag úsáid phyllo reoite, téigh go hiomlán sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig agus tabhair teocht an tseomra roimh é a úsáid nó is féidir leis an taos a bheith gummy (má tá sé ró-tapa taobh amuigh den chuisneoir) nó an craiceann (má tá sé fós reoite go páirteach).
- Ullmhaigh na comhábhair eile ar oideas eile roimh an bpacáiste phyllo a oscailt, agus tá páipéar céirithe agus tuáille taise fuar réidh chun é a chlúdach.
- Oibrigh i gcónaí ar dhromchla tirim, agus déan cinnte go bhfuil do lámha tirim. Glacfaidh an phyllo fliuch (le huisce) go mbeidh sé gummy agus greamaitheach, agus dodhéanta a bhainistiú.
- Phyllo a oscailt agus a fhorbairt go réidh. Má tá píosaí ar bith le chéile agus nach féidir iad a scartha go réidh, is féidir an chuid inúsáidte a ghearradh ar shiúl, má tá sé mór go leor.
- Tá briseadh nó scoilteanna beaga i leatháin phyllo gnáth.
- Má iarrann oideas méid áirithe de thaos gearrtha, bain úsáid as rialóir.
- Is féidir le leatháin phyllo a ghearradh le siosúr, caora, roth pizza, nó gearrthóg taosráin.
- Nuair a bhíonn sé ag scuabadh le h-im nó le ola, nó ag spraeáil le spraeála cócaireachta le blas im, tosaíonn ar na h-imeall agus oibreoidh sé. Agus ná bain úsáid as an iomarca - ach sciath éadrom, nó ar shlí eile, is é an toradh deiridh greasy.
- Má tá brushes taosráin agat, bain úsáid as ceann bog níos leithne (2 1/2 - 3 orlach) le haghaidh bileoga, agus ceann níos lú do thriantáin nó rollaí beaga. Seachas sin, oibríonn scuab leathan 1 1/2 go 2 orlach go maith ar an dá bhileog agus i bioráin nó pasta beaga.
- Má tá ciseal barr foirfe ag teastáil don oideas le haghaidh taosráin agus nach bhfuil an taos comhoibrithe go hiomlán go dtí seo, ach roghnaigh bileog foirfe, brúigh sé go cúramach le im nó ola (in aghaidh na dtreoracha ar oideas), agus é a úsáid mar an ciseal nó an timfhilleadh seachtrach.
- Nuair a ghearrtar píobáin phyllo isteach i bpíosaí sula bácála, déan an chéad ghearradh trí na sraitheanna barr phyllo le lann rásúir. Déanfar é a ghearradh trí níos glaine, ag fágáil imeall deas. Lean ar aghaidh le scian má iarrann an t-oideas an t-oideas a ghearradh ar fad go dtí an bun roimh bhácáil.
- Ba chóir go gcaithfí pastries phyllo i gcónaí i bpannaí le bun cothrom.
- Ná déan iarracht athchóiriú a dhéanamh ar pastries phyllo nó pasta sa mhicreathonn. Má chuirtear cuisnithe orthu, bíodh sé ag fuar (más cuí) nó lig dóibh teacht ar theocht an tseomra.
- Má tá leatháin phyllo le feiceáil nó gan a dhíscaoileadh i gceart ionas go dtéann siad le chéile ag na h-imill, déanann siad an méid is féidir leat a shábháil. Is féidir píosaí a úsáid chun miasa iontach a dhéanamh cosúil le Pie Phyllo Cheese Leftover . I gcás go léir tá sé delicacy, tá phyllo an-sásta!
Ar Aghaidh: An chéad oideas: Pie Spinach Éasca
Is é seo an t-oideas ar cheann de na bealaí is fearr chun phyllo a úsáid den chéad uair. Téann leath na bileoga sa bhosca ar bun, ansin téann an líonadh agus an leath eile den phyllo ar an mbarr. Tá an t-oideas ar fáil le grianghraif céim ar chéim chun cabhrú leat.