Is féidir leat do champa féin a dhéanamh sa bhaile
Is é Pastrami ceann de na feola caomhnaithe is coitianta. Caomhnaítear Pastrami sa mhéid is go raibh feoil ar feadh na mílte bliain: i meascán salainn chun cosc a chur ar bhaictéir ó fhás. Is é an rud iontach a bhaineann le pastrami ná go gcaithfeadh sé go maith deataithe é, cosúil le liamhás. Tosaíonn Pastrami le mairteoil arbhar ( mairteoil saillte le spíosraí) agus ansin deataítear é chun blas a chur agus cuidiú le caomhnú.
Faigh Gearr na Feola
Is é an modh bunúsach a bhaineann le pastrami a dhéanamh ó thús ná tús a chur le briseasc mairteola den chuid is mó.
Má cheannaíonn tú brisket bearrtha sa siopa nó ó do bhúistéir áitiúil, ní bheidh aon sraith saille air. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, is fearr go mbeadh sraith an-tanaí saille ar do bhróicéad chun thart ar 1/4 orlach a dhéanamh. Ciallaíonn sé seo an t-árasán agus an pointe a scaradh. Dóibh siúd nach bhfuil a lán taithí acu le brisket, is é dhá phíosa feola iarbhír dhá bhios feola atá scartha le ciseal tiubh saill a dtugtar an t-árasán agus an pointe.
Corn na Mairteola
Ón bpointe seo, caithfidh tú an mairteoil a arbhar. Déantar é seo ar bhealaí éagsúla. Is é an duine is éasca agus is sábháilte, i mo thuairim, ná sáile a úsáid. Caomhnaíonn an sáile uisce salann an fheoil agus tugann sé an uigeacht go n-iarrfainn mairteola arbhar. Is é an sáile bunúsach uisce, go leor salann chun uibheacha agus séasúirí cosúil le piobar dubh, coriander, caora asail, agus gairleog, i measc daoine eile. De ghnáth, bíonn daoine ag a ndéantar a n-pastrami féin le hábhar ar leith acu.
Ba chóir go mbeadh an bríscín mairteola sa sáile atá á stóráil in áit fuar, dorcha d'áit ar bith ó sheacht lá go trí sheachtain. Caithfidh tú seiceáil go rialta ar an bhfeoil agus é a chasadh chun cosc a chur ar spoil.
Uimh Smokehouse? Fadhb ar bith
Nuair atá tú mairteoil corned is gá duit an fheoil a shruthlú. Má tá tú ar feadh tréimhse fada ama (sa tseachtain nó níos mó), b'fhéidir gur mhaith leat é a mhúscailt thar oíche in uisce úr chun cuid den salann a thógáil amach.
Anois, cuir rub agus cuir é i smoker.
Is é an bealach sean-faiseanta atá ag ullmhú pastrami ná deataigh fuar é. Tabharfaidh sé seo uigeacht níos faide ar an ábhar, ach níl go leor daoine ag teastáil chun é seo a dhéanamh. Déanfaidh an caitheamh tobac "te" nua an cleas. Smoke do brisket ar feadh thart ar 45 nóiméad go uair an chloig in aghaidh na punt. Coinnigh an chuid seo i gcuimhne nuair a roghnaítear brisket. Is féidir le brisket 10-punt 10 uair an chloig a thógáil le caitheamh tobac. Nuair a shroich an fheoil teocht inmheánach 165 céim F / 75 céim C, déantar é. Ní gá duit pastrami a chaitheamh chomh fada agus a bheadh tú ag briseadh rialta. Déanfaidh an t-am fada brining an fheoil tairisceana.
Réamhchúraimí Sábháilteachta
Is é ceann de na rudaí a theastaíonn uait a bheith cúramach leis an bpríosún. Ós rud é go bhfeabhsaíonn tú an fheoil ar feadh tréimhse fada, tá an baol go bhfuil an t-easnamh ard i gcomparáid le bianna eile deataithe. Déan cinnte go bhfuil gach rud a thagann i dteagmháil leis an bhfeoil - lena n-áirítear do lámha agus uirlisí eile - an-ghlan. Déan breathnóireacht chúramach ar an bhfeoil le linn an phróisis iomláin, agus déan cinnte go sroicheann gach orlach den fheoil 165 céim F / 75 céim C sula n-éileoidh tú é ón smoker.
Is caitheamh aimsire é Pastrami, agus mar sin déan triail as a fháil amach cad is fearr a oibríonn duit.
Rinneamar ráthaíocht dúinn, nuair a aimsigh tú do mhodh, ní rachaidh tú ar ais go dtí an stóráil cheannaigh arís.