01 de 07
Ag déanamh Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Is mairteoil coiteáilte deataithe atá Pastrami. Má cheannaíonn tú mairteoil arbhar is féidir leat a dhéanamh do pastrami féin. Ar ndóigh, is féidir leat do mhairteoil coisithe tí a dhéanamh má tá 3 sheachtain agat chun é a leigheas.
Is féidir an séasúrach le haghaidh mairteoil arbólach a bheith chomh simplí le piobar dubh agus le coriander talún. Mar sin féin, cé go bhfuil tú ag é, déan iarracht blas breise a chur leis an pastrami. Chomh luath agus a thosaíonn tú ag déanamh do chuid pastrami féin, is féidir leat an modh a mhodhnú le do thoil.
Cad a theastaíonn uait:
- Mairteoil arbhar amháin
- Buaiteoir maith
- Breosla do do chaitheamh tobac
- Sliseanna adhmaid blas éadroma
- Teirmiméadar feola maith
Úsáid adhmad éadrom le haghaidh deataigh. Beidh aon rud ró-láidir ró-chumhachtach ar an blas pastrami. Tá coillte torthaí cosúil le úll nó silíní nó coill éadroma eile cosúil le hobair maple nó darach maith.
02 de 07
Ag Cigireacht do Mhairteoil Chuain
Maidir le BBQ, Inc. Bain úsáid as mairteoil arbhar a bhfuil tiús comhsheasmhach agus cearnach i gcruth. Tabharfaidh sé seo deataigh fiú ar fud na mairteola arbóide agus tabharfaidh sé pastrami maith air. Má tá aon phíosaí scaoilte ann, is fearr iad a ghearradh amach anois. Chomh maith leis sin, déan iniúchadh ar an mairteoil arbhar le haghaidh níos mó saille agus ciseal membrane. Ba cheart iad seo a bhaint as an áireamh freisin. Ná bain an saille ar fad, ach ní gá duit sraitheanna tiubh saill a bhaint as an pastrami.
Nuair a bheidh do mhairteoil arbhar ullmhaithe tá sé in am é a mhilleadh.
03 de 07
Do Mhairteoil Chuain a Thosú
Maidir le BBQ, Inc. Déantar mairteoil coirce trí chiorruithe móra mairte a leigheas i sáile uisce salainn ar feadh cúpla seachtain. Tá an mairteoil saillte seo ró-saill le hithe, agus mar sin ní mór duit é a ghlanadh ar feadh roinnt uaireanta an chuid is mó den salann sin a tharraingt sula dtéann tú deataigh air. Tá sé seo an-tábhachtach nuair a bhíonn sé ag déanamh pastrami toisc go laghdaíonn an fheoil mar a chothaíonn sé, ag ardú blas salainn.
Laghdaigh do mhairteoil arbhar ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad in aghaidh an phunt ag athrú an uisce gach 2 uair an chloig. Bainfidh sé seo an chuid is mó den salann as an mairteoil arbhairneach ach fágfaidh sé go leor taobh thiar de go blasfaidh sé leis an pastrami go héifeachtach.
04 de 07
Pastrami Rub
Maidir le BBQ, Inc. Tá blas uathúil ag Pastrami agus tá go leor athruithe ar an rub spíosraí a théann ar aghaidh. Ag croílár an chuid is mó de na séasúir seo tá piobar dubh agus coriander talún. Is iad seo na príomh-spíosraí a thabharfaidh blas do leithéid duit do chuid pastrami. Ba chóir an rub a chur i bhfeidhm i sciath tiubh. Cruthaigh sé seo screamh ar dhromchla an pastrami.
Más mian leat rubra simplí a chaitheamh, múnlaibh 4 spúnóg bhoird de phiobair dhubh dubh agus 4 spúnóg bhoird de shíolta coriander .
05 de 07
Caitheamh an Pastrami
Maidir le BBQ, Inc. Go traidisiúnta, tá pastrami fuar deataithe. Ciallaíonn sé seo go bhfuil sé deataithe ag teochtaí fuar thart ar 60 céim F. Déanfaimid caitheamh tobac ar ár n-pastrami. Fósfaimid an teocht an tobac íseal, thart ar 225 céim F, agus déanfaidh sé an pastrami a chaitheamh ar feadh thart ar 1 uair an chloig in aghaidh na punt.
Ullmhaigh do chaitheamh tobac chun cócaireacht ag thart ar 225 céim F, ar feadh thart ar 1 uair an chloig in aghaidh na punt de do mhairteoil arbhar. Ní gá duit a bheith buartha faoi thriomú an pastrami, is feoil thirim é ar aon nós. Is é an cuspóir ná an fheoil a chócaráil agus blas deataigh a chur isteach air.
Le haghaidh adhmaid, ba mhaith leat rud éigin éadrom. Cé go bhfuil blas an deataigh ag cur le cáilíocht an pastrami, ní mian leat an blas a thar-chumhacht le hábhar láidir cosúil le hickory nó mesquite. Tá adhmad tóir a úsáid nuair a dhéantar pastrami le maple. Úsáidim coillte cosúil le úll, silíní nó fíonchaor.
Bain úsáid as dáileog trom deataigh ag an tús chun an mairteoil arbhar a chaitheamh ionas gur féidir leis an blas deataigh a mhúscailt.
06 de 07
Ag Críochnú an Smoke
UteHil / Getty Images Déantar do pastrami nuair a shroicheann teocht inmheánach na mairteola corned 165 céimeanna F. Ba chóir go mbeadh an taobh amuigh den fheoil beagnach dubh agus ba chóir go mbeadh an mairteola arbórach ag laghdú 10 go 20 faoin gcéad. Ós rud é nach bhfuil feoil leigheas ag mairteoil arbhar, ní gá é a chócaráil go teocht ar leith ach nuair a shroicheann an fheoil 165 céim F, cuirfidh an mairteoil coirnithe an deatach go léir a theastaíonn uathu agus beidh an blas socraithe.
07 de 07
Slicing Pastrami
Maidir le BBQ, Inc. Nuair a dhéantar an pastrami, tá sé in am slicing a thosú. Mura bhfuil slicer feola agat, caithfidh tú seo a dhéanamh le scian géar. Is é an gealltanas is fearr ná lig an pastrami cool trí é a chur sa chuisneoir ar feadh roinnt uaireanta. Nuair atá an fheoil fuar is féidir é a shlisiú go héasca. Is é an eochair do pastrami maith slices an-tanaí.
Chun athchóiriú a dhéanamh ar an pastrami is fearr é a ghlanadh. Déanann sé seo slices tanaí pastrami tais agus tairisceana. Is féidir leat é seo a dhéanamh i glais nó cuir slices pastrami isteach i dtuáillí páipéar fliuch agus cuir é sa mhicreathonn.
Ní dhéanfaidh Pastrami go deireanach go deo. Mura bhfuil tú ag ithe gach ceann díobh i seachtain, reoite an líon atá fágtha ansin. Is fearr an carraigeán go léir a shealbhú ar dtús agus é a reoiteáil i bpacáistí beaga agus mar sin é a úsáid mar is gá.
Mar a tharlaíonn le gach rud a chaitheann tú, déan cinnte go scríobh síos cad a rinne tú lena n-áirítear cad iad na rubáin nó na coillte a úsáideadh. Déan triail as an pastrami chun a fheiceáil conas is maith leat é. Ró-peppery? Gan deataigh go leor? Is iad seo gach fachtóir is féidir leat a choigeartú an chéad uair eile.