Scríobhann léitheoir:
"Bhí mé ag finné ag plé téite ag tábla dinnéar mo dheartháir an oíche seo caite. Ardaíodh muid ag glaoch ar" sauce "é; ardaíodh mo dheirfiúr-i-dlí ag glaoch air" gravy. "An rud réigiúnach é? Tá sé bruite le feoil? (Fuair mé an míniú sin). Tabhair comhairle duit agus d'fhéadfadh sé go bhféadfadh colscartha a bheith ann. "
San Iodáil tá sugo agus tá salsa ann . Tagann Sugo ó succo (súnna), agus tagraíonn sé dáileadh ó chócaireacht meats, mar sin úsáidtear "sugo" le haghaidh salainn saibhir feola ar feadh línte sugo alla Bolognese , nó salainn glasraí tiubh.
Is minic nach ndéantar iad seo a ithe go minic le pasta. Salsa, ar an láimh eile, is salann leath-leachtach amh amh nó bruite a úsáidtear mar condiment. Féadfaidh sé dul thar pasta, mar shampla, pesto alla genovese , ach is féidir é a úsáid chun miasa eile a shéasú . Mar shampla, tá salsa glas iontach thar feola bruite nó prátaí, mar is maiseas ( salsa maionese i go leor leabhar cócaireachta). Má tá anlann sách íogair, d'fhéadfaí a bheith ar a dtugtar " salsina ."
Níor tharla an sliocht ó sugo / salsa san Iodáilis le sauce / gravy i mBéarla nuair a shocraigh teaghlaigh inimirceacha i gcomharsanachtaí nua sna Stáit Aontaithe, agus is dóigh liom go bhfuil traidisiún teaghlaigh / comharsanachta Iodáilis-Mheiriceánach níos mó ná rud ar bith eile. D'aistrigh roinnt inimircigh ainm na hIodáile maidir leis an méid a chuir siad ar a n-pasta mar "meáchan", agus aistrigh daoine eile mar "anlann", agus aistríodh na haistriúcháin trí na glúnta, agus iad ag éirí sa phróiseas.
Faigheann daoine go hiontach le rudaí mar seo.
Chuir an léitheoir eile, Tony Smith, na tuairimí seo: "Níl sé ach cuir, tá 'sauce' déanta go tapa ie, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy gach lá chun cócaireacht." Chuaigh sé ar aghaidh le rá gur smaoinigh sé ar "meáchan" mar rud éigin ar chodán feola atá á stiúradh, agus a chaitear mar chúrsa dara ( darana ), agus go mbaintear úsáid as an drippings chun séasúr pasta, risotto, gnocchi, nó fiú brúitín.
Mar shampla de ragù, molaíonn sé an tocco Ligurian , rud a bhfuil róstach pota go bunúsach le salann saibhir a théann go ginearálta le pasta.
Ní hé seo an rud is dóigh liom mar ragù - sa Tuscany, is sauce feola é atá déanta as feoil talún, ar shlí sugo alla Bolognese . Mar sin féin, toisc go gciallaíonn focal rud amháin i gcuid amháin den Iodáil, níl aon rud le rá nach gciallaíonn sé rud éigin go hiomlán difriúil i réigiún eile. Mar sin d'fhéach mé suas "ragù" i Dizionario di gastronomia de Antonio Piccinardi . Deireann sé:
" Ragù : Focal de bhunadh na Fraince a chuirtear i bhfeidhm ar miasa atá difriúil go mór, ach is gné coiteann é a úsáid le feoil atá bruite ar feadh i bhfad i anlann, a bhfuil sé i gceist go ginearálta dul thar pasta. Tá dhá phríomh cineálacha ragù: déantar ceann amháin le feoil talún, agus an ceann eile ó phíosa feola amháin a chócaráil go mall ar feadh tréimhse an-fhada, ar féidir comhábhair eile a chur leis. Ina theannta sin, tugtar roinnt miasa a bhfuil gnáthchodanna de na Réigiúin theas ar a dtugtar Al ragù, mar shampla, carne al ragù nó braciole al ragù , a chuimsíonn leaca feola de mhéid éagsúil, a rolladh suas ar ghníomhairí blaistithe agus cócaráilte go mall.
Áirítear ar an gcéad chineál ragùsa miasa an traidisiúin Emilian, chomh maith leo siúd ó Bari nó Sardegna, agus cuimsíonn an dara grúpa miasa Iodáilis Theas. "
Ós rud é go bhfuil Bari i bPuglia, atá cinnte sa deisceart, agus go ginearálta tá Sardegna i mbun luí leis na réigiúin theas, tá sé soiléir nach bhfuil an miondealú idir na feola talún agus na cineálacha réamh-fheola ragù réigiúnacha, ach go háitiúil.
Ós rud é go gcomhcheanglaíonn mé an focal "gravy" le dripings feola a thimpealú le hime agus plúr (rud nach bhfuil coitianta san Iodáil i gcónaí, cé gur bhuail mé é i réigiún Piemonte) Glacaim orm cad a tharlaíonn thar "anlann" pasta nuair a dhéanaim tagairt dó i mBéarla. Ach mar a tharlaíonn go minic le bia na hIodáile, níl aon fhreagra ceart ná mícheart anseo.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]