Seo liosta de na spíosraí a bhuaileann tú agus tú ag cócaireacht agus ag bácáil bia Mharacó. Tá spíosraí ordaithe go réidh ó na cinn a úsáidtear is minice dóibh siúd a úsáidtear níos minice.
Ní gá duit na spíosraí seo go léir a thosú chun tús a chur le miasa Mharacó. Chun smaoineamh níos fearr a fháil ar cad atá le fáil chun cócaireacht bhunúsach a fheiceáil, féach Spíosraí Riachtanach .
Kosher nó garbh garbh
Úsáid formhór mór na Maracó salann garbh le haghaidh cócaireachta. Déan do salann tábla iodraithe a chúlghairm le haghaidh spraeála a dhéanamh ar miasa tar éis dóibh a bheith bruite, agus a fháil ar an gcleachtas úsáid a bhaint as kosher (salann garbh) nó salainn farraige le haghaidh cócaireachta.
Is féidir le salann éagsúlacht a dhéanamh i "saltiness" agus é sin ar an taobh rabhaidh nuair a úsáidtear pacáiste nua nó branda nua salainn.
Sinséar
Tagann talamh, ginger triomaithe ón rhizome ginger. Tá sé cumhra agus spicy agus úsáidtear é go forleathan i stíoda, cógíní agus anraithí Mharacó. Ba chóir go mbeadh dath buí buí ann. D'fhéadfadh go mbeadh an ginger níos sine beagán dorcha agus caighdeán searbh aige
Piobar dubh
Tagann piobar dhubh ó chaora bheaga triomaithe planda nigrum Piper. Is é an chuid is mó blasta agus bréagach nuair a bhíonn sé úr, ach is féidir é a stóráil ar feadh tréimhse an-fhada.
Piobar Bán
Tagann piobar bán as na caora céanna le piobar dubh, ach is é an t-eithne taobh istigh ach an talamh. Tá an piobar bán níos déine ná an piobar dubh agus tá sé go maith i salainn bhréagáin Mharacó atá líonta le oinniúin agus le corac.
Sweet Paprika
Déanta as piobair milis triomaithe triomaithe, úsáidtear paprika i gcócaireacht Mharacó chun feoil a shéasúir, sailéid bruite, miasa bean, cuid de stíonta, agus anraithí.
Pepper Cayenne nó Hot Paprika
Cosúil lena chomhghleacaí milis, tá piobarán caorach nó paprika te ar talamh ó phiobair triomaithe, cé go bhfuil éagsúlacht níos giorra. Is é an úsáid a bhíonn aige i gcócaireacht Mharacó den chuid is mó roghnach agus chun blas a chur air.
Cumin
Tagann Cumin ó thorthaí triomaithe plandaí sa teaghlach peirsil. Tá sé an-aramatach agus tugann sé blas beagán searbh.
Úsáidtear é i gcócaireacht Mharacó chun uibheacha séasúir, roinnt cíobáin agus stobhaí, feoil, salad agus níos mó grilled agus rósta, grilled agus rósta.
Cainéal
Is spíosra cumhra, milis a thagann ó choirt an chrainn cainéil le cainéal. Úsáideann an ealaín Mharacó an dá cainéal talún agus na píosaí den choirt talún (cuileoga, nó bataí). Is é an cainéal is coitianta i pastries Mharacó agus miasa bhreise, mar shampla iad siúd a chuireann le feoil le torthaí, ach a úsáidtear i harira freisin .
Snáitheanna Saffron
Is iad na snáitheanna coirp ná na stigmas saothraithe as an bláth crocha crócaí. Tá siad an-cumhra agus níl ach cúpla snáithe ag teastáil chun dath buí, blas iontach agus blas ar leith a thabhairt do miasa. Tá a fhios go bhfuil Saffron costasach, ach tá sé i bhfad níos inacmhainne i Maracó agus i dtíortha eile na Meánmhara ná i Meiriceá Thuaidh. Is minic a bhíonn margaí an Mheán-Oirthear ag praghsanna níos réasúnta ná siopaí grósaera.
Dathú Buí
Is púdar geal oráiste é seo a úsáidtear ina n-aonar nó le scuabair chun dath buí a thabhairt do miasa Mharacó. Níl blas ar bith ag an gcló agus gan aon blas agus ní dócha go bhfuil sé ar fáil go forleathan lasmuigh de Mharacó. Má úsáideann tú é, féachaint amach-tá sé tearc! Imircigh mé as é le blianta beaga anuas mar go bhfuil sé saorga; Is dóigh liom úsáid a bhaint as turmeric amháin.
Toirmeascach
Cé go mbaintear úsáid go príomha ar thoirmeasc chun dath buí a chur ar fáil do bhia Mharacó, bíonn sé ar a dtugtar blas domhain agus beagán searbh. Tagann sé ó fhréamhacha talún plandaí ar a dtugtar Curcuma longa. Is minic a úsáideann muircíní go minic an tóirseach agus an t-aonad saorga in aon oideas amháin. Mar sin féin, is féidir fíneáil turmeric a úsáid ina n-aonar más rud é nach féidir leat an dath buí Mharacó a fháil nó gur mhaith leat dathanna saorga a sheachaint.
Ras El Hanout
Aistríonn an t-ainm go "ceann an tsiopa" agus is meascán de spíosraí talún é. Tá éagsúlacht ag recipes le haghaidh Ras El Hanout , ach is minic go n-áirítear cardamom, cnónna cnó, anise, mace, cainéal, ginger, piobair éagsúla, agus turmeric.
Anise
Bíonn blas licorice ar leith ag síolta anise agus is minic a úsáidtear iad i cócaireacht Mharacó agus bácála. Úsáidtear talamh anise freisin. Uaireanta, féadfar síol finsil a úsáid in ionad anise agus vice versa.
Nutmeg
Tá an spíosra aramatach seo milis agus spicy le fáil i meascán spíosraí darb ainm Ras El Hanout . Níos lú go minic, úsáidtear é chun miasa saibhir a shéasúir. Tagann cnónna talún ó shíol na dtorthaí céanna a thiocfaidh chun cinn.
Síolta Sesame
Úsáidtear síolta sesame neamhtheagtha i n-ealaín Mharacó, ní na síolta bána atá níos coitianta sna Stáit Aontaithe. Tá siad an-nutty i blas agus úsáidtear iad go príomha i bácála, cé go bhfuil siad iontas go maith mar garnish ar roinnt miasa.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Is é an guma Araibis an sú crua den chrann acacia i ndáiríre. Tá sé ina talamh agus á úsáid in roinnt oidis Mharacó mar chobhsaitheoir.
Fenugreek
Tá síolta Fenugreek, ar a dtugtar helba sa domhan Araibis, dath órga agus tá siad aroma láidir. Cé go bhfuil na síolta searbh nuair a cheanglaíonn siad, tugann siad bunús uathúil, milis le miasa. Úsáidtear iad i líon teoranta de miasa Mharacó, is cáiliúla i Rfissa .
Duilleoga bhá
D'fhéadfaí duilleoga bá uile a úsáid i stews, tagines, agus salainn trátaí. Tá siad an-cumhra agus mildly spicy agus tagann siad ó chrann síorghlas éagsúil.