Is Salsa verde (a aistríonn go litriúil mar: "anlann glas") condiment draíochta a dhéanann athrú ar líon na miasa ar bith eile. Cuireann sé súgradh iontach le hiasc grilled nó stuáilte, feoil bruite nó grilled, miasa glasraí, agus prátaí bruite nó bácáilte. Is féidir é a sheirbheáil freisin mar anlann dipping le glasraí amh nó arán crusty, nó a spoonadh thar leatháin uibhe crua-bhóite mar bhia nó bia meaisín páirtí.
Is anlann fuar, gan cócaireacht é a dhéantar le peirsil úr-árasáin úr (agus uaireanta eile luibheanna glasa eile a chopadh go mín) mar aon le garlic, capers, agus anchovies. Uaireanta déantar é a thiomsú le haonáin nó arán ciúbach atá sáithithe i sú líomóide úr nó i bhfínéagar. Ansin éilítear gach rud mar aon le roinnt ola olóige bhreise. I measc na gcomhábhair roghnacha eile tá uibheacha crua, mustaird, agus tuinnín.
Tabhair faoi deara nach bhfuil aon rud le salsa glas na hIodáile leis an salsa glas Mheicsiceo (déanta le tomatillos) nó salsa verde na Spáinne (déanta as stoc éisc agus gairleog friochta agus a thriomú le plúr). Bíonn an t-ainm céanna ag gach duine acu. Tá sé cosúil leis an chimichurri na hAirgintíne, anlann glas a úsáidtear go minic le feoil grilled, ach arís, tá na comhábhair agus na bunúsacha difriúil.
Is é an tionlacan traidisiúnta do roinnt miasa clasaiceach Iodáilis, lena n-áirítear bollito misto alla piemontese (dinnéar bruite stíl Piedmont) agus caponata di pesce (sailéad éisc).
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- 2 unsa (50 g) filléid ancaire, rinsithe agus bócáil
- 1 capers unsa (25 g, nó thart ar 2 spúnóg bhoird; is fearr liom a bheith saillte le fínéagar pacáilte), sruthlaithe, sáithithe go gairid in uisce te, agus go maith draenáilte
- 1 unsa (25 g) tuinnín buí buí ola olóige stánaithe (roghnach, ach tá cuid ann)
- 1 cloigeog cloige
- 1 bun mór de peirsil cothrom-duille, mionghearrtha
- Vinegar nó sú líomóide úr-brú, chun blas a chur air - thart ar 1/4 go 1/3 cupán, b'fhéidir níos mó
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- 1/3 go 1/2 ola olóige maighdean-bhunaithe dea-chaighdeán
- Mint úr, basil, nó thyme, mionghearrtha (garnish optional)
Conas é a dhéanamh
Comhcheangail na comhábhair soladacha agus iad a chumasc leis an bhfínéagar, ag cur an chumascóir go dtí go mbeidh na duilleoga mínithe go mín agus go bhfuil an uigeacht cothromach. Ag an bpointe seo a chumasc san ola olóige chomh maith, ag baint úsáide as pléascanna gearr mura dtosaíonn sé ar an mbealach a dhéantar nuair a úsáidtear sé chun maonáis a dhéanamh sa bhaile, agus dath neamhghnách buí-uaine buí a thabhairt don anlann. Seiceáil séasúrach, agus tá sé réidh. Ba cheart go mbeadh comhsheasmhacht anlann sách leachtach, cé nach bhfuil sé uisceach; cuir beagán brat más gá. Má roghnaíonn tú gan an tunaí a chur san áireamh, méadódh na caipíní agus na n-ainmhithe faoi mhéid comhréireach. Is féidir leat freisin, más mian leat anlann níos daingne, sruthán roinnt arán na hIodáile i bhfínéagar, brúigh sé tirim, agus é a chumasc isteach sa anlann. Coinnigh i gcuimhne gur cheart peirsil a bheith sa phríomh-chomhábhar, b'fhéidir le luibh úr eile a chur leis.| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 576 |
| Iomlán Saill | 48 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sóidiam | 232 mg |
| Carbaihiodráití | 27 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 15 g |