Is é Rag ú an anlann feola clasaiceach Iodáilis, agus cé go bhfuil go leor leaganacha réigiúnacha éagsúla ann, is é seo an Toscán a thógann. Deirim é sin toisc gur tháinig sé ó leagan mo chara Judy Francini, ach le roinnt de na tweaks agus mo bhreiseáin féin (seachas neamhdhíreach). Murab ionann agus anlann feola mar a dhéantar é go minic sna Stáit Aontaithe, is éard is mó le feola barántúil na hIodáile é, ach an-bheag le trátaí, ach is féidir leat anlann a dhéanamh níos lú nó níos lú de réir mar a bhíonn sé ag brath ar do bhlas agus ar an gcaoi a bhfuil sé ar intinn é a úsáid. Mar shampla, má tá sé i gceist agat é a úsáid i lasagna a dhéantar le núdailí pasta triomaithe, déan é a bheith níos leacht, agus má tá tú ag déanamh lasagna le bileoga pasta úr, coinnigh sé níos triomaí.
Is é seo ceann de na miasa draíochta sin is fearr a fheiceann tú níos fearr gach uair a athnéasaíonn tú é, agus mar sin is maith liom é a dhéanamh ar dháta Dé Domhnaigh, é a úsáid mar anlann pasta ar feadh lá nó dhó, ansin déan lasagna feola leis an dara nó an tríú lá, agus reoite anlann ar bith. Ritheann sé go hiontach. Má tá tú ag déanamh lasagna nó má tá tú ag iarraidh reoite breise a dhéanamh, ansin is féidir leat an t-oideas a dhúbailt nó a triple go héasca.
Más féidir leat fíochán talún a fháil, feicim go bhfuil an anlann níos fearr fós le meascán de thrí chineál feola - sa chás sin d'fhéadfá 4 oz a úsáid. mairteoil talún, 2 oz. fealóg talún agus 2 oz. muiceoil talún.
Tá an salann seo, ar ndóigh, iontach ar pasta, go háirithe tagliatelle úr nó pappardelle , ach tá sé ar fáil chomh maith ar bharr slisní beaga cearnógacha nó babhta de polenta friochta mar bhia finger antipasto nó páirtí, nó fiú ar bhabhta beaga aráin nó crostini . Is féidir leat é a úsáid freisin le haghaidh liathróidí ríse arancini friochta, nó cannelloni nó aon chineál eile de bhlaosc pasta líonta, ansin an barr le sauce besciamella agus roinnt Parmigiano- Reggiano grátáilte agus a bhácáil go dtí an órga.
* NÓTA: Maidir leis na comhábhair neamhthraidisiúntaacha "unorthodox", cuireann an t-iontráil chuimsitheach ar rag ú i gCeannas Oxford Gillian Riley le Bia na hIodáile leis an nóta seo:
"Is é na hiarrachtaí atá ag ceann de na príomhchócaire eolaíoch atá againn (Blumenthal, 2007) chun an méid atá ag dul i ngleic leis seo agus a leagtar amach le leagan supercharged a fháil, is é sin i dtraidisiúin is fearr na hIodáile meánaoiseach agus an Renaissance, ag baint úsáide as spíosraí (sa chás seo réalta anise, coriander, clóibh), agus roinnt eilimintí blaistithe neamh-thar lear cosúil le anlann iasc Téalainnis, anlann Worcestershire, agus titim nó dhá cheann de na Tabasco, chun breisphointe breise a chur leis, mar a d'fhéadfadh aon chócaire spreagtha den am atá caite a dhéanamh . "
Bhí iontas orm a fháil amach go ndearna Heston Blumenthal go neamhspleách ar anlann iasc Téalainnis agus anlann Worcestershire a chur leis, díreach mar a bhí agam, agus ansin arís, níl sé chomh ionadh, mar is eol go bhfuil eolaí bia-eolaíochta gur iad siúd atá dhá cheann de na haemami -pácáilte, comhábhair a fheabhsaíonn blas ar fud an domhain, rud a chuirfeadh giotán beagán orthu fiú le sauce meaty, tomatoey ach ní raibh tionchar dearfach acu.
Cad is gá duit
- Maidir leis an Soffritto:
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 cupán oinniún (fionnaidh go mín, thart ar 1 oinniún beag)
- 1/2 cupán cairéad (míneded, thart ar 1 cairéad beag)
- 1/2 cupán soilire (míneded, thart ar 1 stry stalk)
- Maidir leis an Ragù:
- 2 greamaigh tomato spúnóg ( doppio concentrato di pomodoro )
- Beacáin triomaithe porcini triomaithe / unsa / 250 gram (sáithithe in uisce te ar feadh 15 nóiméad)
- 1.5 ounces / 43 gram prosciutto (thart ar 4-5 slices páipéar-tanaí)
- 4 unsa / 113 gram muiceoil talún (1/4 punt nó 1 ispíní milis milis Iodáilis, caitheamh aimsire)
- 4 unsa / 113 gram mairteoil talún (1/4 punt)
- 1/2 cupán fíon dearg
- 12 unsa / 350 gram puré trátaí (1 1/2 cupán pasata di pomodoro - féachaint ar an gcineál i prócaí gloine)
- Samhra farraige chun blas a chur air
- Piobar dubh le blas (talamh úr)
- Pinch nutmeg (talamh úr)
- Anlann Dash Worcestershire (féach nóta)
- 1/4 anlann tamari spúnóg (nó soy sauce, féach nóta)
- Roghnach: Téann 1 go 2 anlann iasc (féach nóta)
- 1/4 go 1/2 cuaspúnóg líomóide líomóide (go grátáilte go mín)
Conas é a dhéanamh
Cuir an porcini triomaithe i mbabhla beag le huisce te go leor chun é a chlúdach agus a chur ar leataobh a mhothú nuair a dhéanann tú an soffritto, thart ar 15 nóiméad. Nuair a dhéantar na beacáin a ghlanadh, iad a dhraenáil - ach an uisce báistí a choinneáil i mbabhla ar leith - agus iad a bhrú go mín.
Chun an soffritto a dhéanamh:
Sálann na glasraí atá mínithe sa ola olóige i bpota mór, throm trom thar teas meán-íseal go dtí go bhfuil siad sáithithe, laghdaithe, agus tá na oinniúin beagán caramalaithe, thart ar 20 nóiméad.
( Treoracha mionsonraithe, céim ar chéim maidir le soffritto a dhéanamh, le grianghraif .)
Chun an ragù a dhéanamh :
Cuir greamaigh an trátaí leis an soffritto agus cócaireacht go dtí go dtéann an greamaithe agus an dorchadas thart ar 2 nóiméad.
Cuir na buntáistí agus na feola talún leis agus cuir an teas chun iad a dhonn, ag corraigh go minic le spúnóg adhmaid.
Cuir an fhíon leis agus corraigh go dtí go mbeidh an chuid is mó de na bitheanna aroma alcóil, thart ar 1 nóiméad, ag gluaiseacht chun aon giotán a dhúnadh agus a dhíscaoileadh ag bun an phota.
Cuir an porcini mionghearrtha agus an puree trátaí leis agus corraigh go maith le meascán. Séasúir le salann agus piobar chun blas a chur air, bioráin de chnóithín úr-talún, sreabhadh anlann Worcestershire (Seo na comhábhair neamhdhíorghnéasacha * agam! "Is éard atá i gceist agam ach 1 nó 2 titeann, mar sin déan cúramach gan é a dhéanamh anseo) , an tamari nó an soy sauce (Is leagan sa tSeapáin den sauce soy é tamari le blas níos saibhre, níos láidre, ach is féidir leat úsáid a bhaint as aon sauce soy anseo), agus dash nó dhá salann éisc. [Sea, is féidir liom craiceann léitheoirí ar fud an domhain a bhraitheann mar a léann siad é seo, ach is iad seo na comhábhair super umami- bualadh a chuireann píosaí suas ar an anlann chun é a dhéanamh thar a bheith blasta. Níl tú ag cur go leor ionas go mbeidh a gcuid blasanna aonair inbhraite sa anlann, nó chun próifíl blas traidisiúnta ragù na hIodáile a athrú . Ar ndóigh, más rud é nach bhfuil aon cheann acu seo ar láimh, ní féidir leat é féin a dhéanamh, nó ní hamháin go bhfuil blas agat, bíodh drogall ort stop a chur leis an gcnoc agus cuir as an Worcestershire, an tamari agus an t-iasc ar lár.] *
Anois, clúdaigh an pota agus an teas níos ísle a ísliú. Lig an t-anlann suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad, b'fhearr 2 nó 3.
Seiceáil é ó am go ham agus má dhealraíonn sé go bhfuil sé ró-thirim, is féidir leat cuid den uisce básta muisiriún a chur leis. Leid : pléigh an muisiriún uisce a thriomú sa phrócaire puré trátaí roimh é a chur leis, ionas nach mbeidh aon cheann de na puree amú!
Mar theagmháil deiridh, nuair a dhéantar do anlann agus tar éis é a bhaint as an teas, corraigh i roinnt giosa líomóide go mínithe. Fuaimeann sé seo go neamhdhíreach freisin, tá mé cinnte, ach iarrann an gile teagmháil le saibhreas trom an anlann feola agus tugann sé gach blas eile le chéile. Bain triail as!