Ceann de na bealaí is clasaiceach chun cócaireacht a dhéanamh is ea iad a fhrith. Úsáideann go leor daoine bataire, agus is maith liom iad i bhfianaise tempura solais a úsáidim ó am go ham le halibut. Ach is féidir leat dul níos éadroime ach iad a dhréagrú i bplún séasúrach agus iad a chaitheamh i ola olóige, cosúil leis an oideas seo. Cuimsíonn mé an cairt agus an gairleog mar go n-oibríonn siad go maith leis an smelt; d'fhéadfá spionáiste nó cala a úsáid freisin.
Cad is gá duit
- 3 go 6 dosaen de bhia úr nó deartha (de réir do bhia)
- 1 spúnóg salainn kosher
- 1/4 ola olóige cupán le haghaidh friochta
- 1 bhall iomlán de chard na hEilvéise (thart ar £ 2)
- 1 púdar gairleog spúnóg bhoird
- Maidir leis an Plúr Séasúrach:
- 1 cupán plúr iomlán cruithneachta (is féidir leat gach cuspóir a chur in ionad)
- 1 salann kosher spúnóg bhoird
- 1 púdar gairleog cuileogáin
- 1 ciúbón cáisín (nó níos mó le blas)
- 1 púdar múnla mustaird
- 1 piobar dubh dromchla dromchla
- Chun an Garnish: 1-2 lemons, wedged
Conas é a dhéanamh
- Déan an plúr séasúrach tríd an plúr, salann, púdar gairleog, cayenne, púdar mustaird, agus piobar dubh a mheascadh. Níor chóir go mbeadh sé ró-chumhachtach, de réir mar a bhíonn na séasúir ann chun an t-iasc a ghreamú, ní chuimsíonn sé é.
- Cuir an smelt amach ar phláta agus cuir na salann iad go maith.
- Téigh pan friochta mór os cionn teas ard ar feadh nóiméad nó dhó. Cuir an teas síos go meánmhéide agus cuir le go leor ola olóige chun bun an leata a chóta faoi thart ar 1/8 orlach. Ní mian leat an smelt a bheith ag snámh in ola. Lig an ola seo suas ar feadh 2 nó 3 nóiméad, nó go dtí go bhfeiceann tú é, tosóidh sé ar an dromchla.
- Cé go bhfuil an ola ag téamh, déan do smelt a mhilleadh sa phlúr agus a chur ar leataobh ar láthair tirim. Leag amach roinnt tuáillí páipéir chun iad a dhraenáil ina dhiaidh sin.
- Nuair a bhíonn an ola te, socraigh do smelt i gceann ciseal le seomra idir gach ceann agus Fry os cionn teas meánmhéide ar feadh 2 nóiméad. Cas agus friochta ar feadh 1 nó 2 nóiméad breise.
- Socraigh do smelt ar leataobh agus cuir an chard leis. Cas agus corraigh é i gcónaí, agus é ag sreabhadh sa phúdar gairleog agus le beagán salainn. Scaoilfidh an chard a lán uisce, agus mar sin nuair a dhéanann sé, téigh an teas suas go ard agus coinnigh sé ag bogadh go dtí go mbeidh sé ar fad, thart ar 3 nóiméad.
- Chun freastal, leag beagán de chard síos agus socraigh an smelt ar an mbarr. Freastal le dingeanna líomóide le beagán aigéadachta.
* Nótaí Cook:
- Pleanáil ar shé mhí go hocht go dtí an duine le haghaidh appetizer. Má tá tú ag freastal mar phríomhchúrsa, dúbailt an chuid sin.
- Nuair a bhíonn sé ag friochadh, is é an cleas an chuid is mó den chócaireacht a dhéanamh ar thaobh amháin, rud a thugann tú an screamh deas órga. Tugann tú an taobh eile níos lú ama toisc nach bhfuil tú ag iarraidh iasc ró-chócaráilte taobh istigh den screamh deas órga.
- Tá an smelt an-bheag agus tá gach cuid den iasc inite, lena n-áirítear an ceann. Ach bíodh leisce ort na cinnirí a chosc roimh freastal orthu más mian leat.
- Cad atá le hól? Tá léarán hoppy nó pilsner foirfe anseo, mar a bheadh fíon súilíneach ar nós Prosecco. D'fhéadfá dul freisin le bán crispach, mar shampla Chenin blanc nó Verdelho.
- Is féidir ainmhótaí úra a chur in ionad an bholadh, mar go bhfuil siad den scoth ar an mbealach seo.