Tá go leor athruithe réigiúnacha ag anraith bainise sa Ghearmáin ach is broth soiléir é an ceann is coitianta le garnishes éagsúla. Is spraoi é "Hochzeitssuppe", nó an Soup Bainise "a dhéanamh ach a thógann sé am, mar sin is mó a dhéantar é ar ócáidí speisialta.
Freastalaíonn 8 mar an gcéad chúrsa.
Cad is gá duit
- Maidir leis an mBrat:
- 2 - 3 lb. sicín (sciatháin, cúl, agus géar)
- 1 lb. anraith (mairteoil)
- 1 cnámh mór anraith
- 1 leek (glanadh agus gearrtha i 4 píosa)
- 1 cnoc beag ciorcach (nó 4 bataí soilire i bpíosaí móra)
- 2 oinniúin (craiceann agus iomlán)
- 1 peirsil (nó fréimhe parsnip, gearrtha i bpíosaí móra)
- Duilleoga 3 bhá
- 8 clóibh iomlána
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 4 quarts uisce (fuar)
- Maidir leis na Glasraí:
- 3 - 4 cairéid (dísle beag, traidisiúnta)
- 8 sleamhnán asparagus bán (traidisiúnta, scafa, agus gearrtha i gcodanna 1-orlach)
- Roghnach: 1/2 leek
- Roghnach: 1/2 cóilis
- Roghnach: 1 oinniún glas (slisnithe)
- Roghnach: 1 c. piseanna glasa
- Maidir leis na Meatballs:
- 4 unsa. mórán feoil ispíní (nó "
- Thüringer Mett ")
- 4 unsa. mairteoil talún
- 1 uibhe (nó bán uibhe)
- 2 - 3 breacáin aráin T.
- Don Eierstich:
- 1 c. bainne
- 2 uibheacha
- 2 buíocán uibhe
- 1 cnónna cnónna (talamh úr)
- 1/2 císte. salann
- Maidir leis an gcuid eile:
- 2 c. núdail uibhe (bruite, árasán)
- Garnish: mionghearrtha
- caorach nó peirsil
Conas é a dhéanamh
Nótaí maidir le Suíonna Bainise a Sheirbheáil
Déantar na anraithí seo a dhéantar le broth soiléir a chomhtháthú de ghnáth trí chomhábhair bruite a chur sa babhla aonair, agus ansin bite te a dhoirteadh ar an mbarr agus ag freastal láithreach. Nascadh cócaireacht na gcomhábhair sa bhrat an brat agus beidh cuid de na comhábhair ag titim amach le láimhseáil dian.
Dá bhrí sin is fearr a dhéantar an anraith a chomhtháthú trí líne cóimeála de chineál a chruthú sa chistin agus cúnamhóir a bheith aige a sheirbheáil ar an anraith mar a cruthaítear é. Tá sé seo éasca i mbialann ach ní bheidh cócaire sa bhaile níos lú eolach ar an modh seo.
Ar an taobh maith, leis an modh líne cóimeála, tá an méid céanna de gach garnish ag gach seirbhís agus is féidir iad a shocrú go háirithe.
Ag déanamh an Bhrat (Roghnach)
Tosaigh an brat an lá roimh. Is féidir leat a roghnú scipeáil a dhéanamh ar an brat go hiomlán agus ceann a cheannach 2 - 3 ceathrú de bhrat dea-chaighdeán, pacáistithe ina ionad.
Cuir na comhábhair go léir ach amháin salann le haghaidh an brat i bpota mór stoc agus clúdaigh sé le huisce 4 fuar. Tabhair le boil, cuir an teas níos ísle agus cuir an salann (tús le thart ar 1 spúnóg bhoird agus ní cuir níos mó leis an deireadh, toisc go bhféadfadh an galú a bheith ró-saileach).
Suaiteáil thar teas íseal ar feadh 4 uair an chloig, ag scamadh an scum mar is gá.
Bain feoil agus glasraí. Féadfaidh tú a roghnú iad a ithe i béile eile nó ar dhíscaoileadh orthu. Baineadh an chuid is mó den blas isteach sa bhrat.
Rith an brat trí roinnt sraitheanna de cheesecloth chun na cáithníní fíneáil agus an brat cuisnithe a scagadh.
Lá an bhéile speisialta: Bain aon saille cruaite ó bharr an bhrat. Chun soiléiriú a dhéanamh ar an brat is féidir leat 3 fhliú ubh a úsáid. Cuir iad sa bhrat fuar agus corraigh nuair a thagann an brat le suanbhruith. Tar éis cúpla nóiméad, brúigh an brat arís trí cheesecloth isteach i pan glan. Gabhann na whites uibheacha próitéiní eile agus dríodar.
Bréite a chaitheamh go gairid roimh am a sheirbheáil agus coinneáil an-te, ach ní fiuchphointe.
Déan an "Eierstich" nó an Róghál don Sraith Bainise
Ag baint úsáide as 2 uibheacha agus 2 buíocán uibhe le 1 cupán bainne nó uachtar, ullmhaigh an "Eierstich" de réir na dtreoracha san oideas seo .
Fíoraigh agus gearrtha i bpíosaí meáchain go gairid sula bhfónann tú.
Precook na Glasraí
Ba chóir gach glasra a roghnaíonn tú a bheith i do anraith a ghearradh beag. Dísle leath-orlach nó bláthanna beaga a d'oirfeadh ar an spúnóg agus sa bhéal.
Is féidir le gach duine dul i ngleic leis na glasraí ba chóir a chur san áireamh, ach sa earrach, is asparagus bán agus cairéad (don dath) é de ghnáth.
Boil na glasraí go dtí al dente, ag fágáil an cairéad go dtí seo caite, ní dhéanfaidh sé na daoine eile a dhíscaoileadh. Is féidir leat iad a chócaireacht freisin le haon mhodh is mian leat. Coinnigh siad ar leithligh agus te.
Cócaigh na Meatballs don Soup Bainise
Tabhair pota uisce le suanbhruith. Measc na comhábhair do na binneáin feola go maith.
Foirmíní beaga feola a fhoirmiú ag baint úsáide as thart ar 2 spúnóg feola. Buail iad san uisce agus cócaireacht ar feadh 5 - 7 nóiméad.
Draenáil agus teas a choinneáil. Ba chóir go mbeadh thart ar 32 béile feola agat.
Cook na núdail
Boil thart ar 1 1/2 cupán de núdail uibheacha plain, leathan chun 2 chupán bruite a dhéanamh. Drain.
Comhcheangail an Soup Bainise
Déan líne cóimeála le gach comhábhar agus leis an brat te ag deireadh an leathanaigh.
Cuir na comhábhair ar an mbabhla anraith go dian (Féach sampla). Bain úsáid as 4 bhalla feola agus 4 píosa ríle ar gach babhla, thart ar 2 spúnóg bhoird cairéad agus glasraí eile, agus 1/4 cupán núdail. Is appetizer é seo, ní mór é a líonadh.
Déan thart ar 1 cupán de bhrat te os cionn an anraith, garnish le peirsil agus / nó cuibheacha agus cuir leis an tábla agus cuir os comhair gach aoi.
Tar éis babhla a bheith ag gach duine, is féidir leo tosú ag ithe. Nuair a dhéantar é, b'fhéidir go roghnaíonn tú broth a dhíscríobh dóibh siúd ar mian leo é.
De ghnáth ní sheirbheáiltear an araith leis an anraith seo, ach d'fhéadfá a roghnú go mbeadh cuid acu ar an mbord. De ghnáth níor seirbheáladh an t-im le haghaidh na gcéad chúrsaí.