Is mór an Cáis Nutty, Melty, na hEilvéise do Fondue a dhéanamh
Is é Gruyère (pronounced "groo-YAIR") cineál leá réidh le cáis snasta a dhéantar as bainne bó iomlán agus a leigheas go ginearálta ar feadh sé mhí nó níos faide.
Ainmnithe do bhaile Ghruyères san Eilvéis áit a ndearnadh é ar dtús, is cáis daingean é caise gruyère le dath buí pale agus blas saibhir, creamy, beagán nutty.
Tá roinnt poill bheaga nó tréith "súile" aige de cháis bhris, atá déanta ag boilgeoga gáis arna scaoileadh ag na baictéir a úsáidtear chun an cáise a dhéanamh.
Ach tá níos lú súl ag gruyère, agus cinn níos lú, i gcomparáid le cineálacha eile cáis snasta.
Is cáis tábla iontach é Gruyère, rud a chiallaíonn aon cáise is féidir a ithe i slices, cosúil le ceapaire nó mar chuid de phíosa cáis. Tarlaíonn sé freisin gur cáis leá iontach é, agus is é sin an fáth go bhfuil gruyère ar cheann de na dhá phríomh-cáiseanna (is é an emmental an ceann eile) a úsáidtear chun an t-oideas fondue traidisiúnta a ullmhú.
Tá sé freisin (arís, uaireanta le chéile, ní uaireanta) an cáis a úsáidtear chun an monsieur croque a dhéanamh, an ceapaire cáis grilled clasaiceach na Fraince atá ina stáplacha de bistros i bPáras i ngach áit.
Cén fáth a dhéanann Gruyère So Melty?
Dála an scéil, cén cáis leá maith a dhéanann cáis? Ceist mhór! Tosaíonn cáis mar bhainne a chuirtear ansin, agus ansin déantar na guairí a scartha agus a fhreasú, rud a fhóraíonn uisce breise. Ní dhéanfaidh cáiseanna a chuirtear le haigéad (cosúil le ricotta nó queso fresco ) leá ar chor ar bith.
Fágann sé cáiseanna a bhfuil curdled acu le meascán de einsímí ar a dtugtar rennet, a leádh. Agus laistigh den chatagóir sin, caithfidh an caoi a leagtar cáise a dhéanamh le cóimheas uisce-saill. Go ginearálta, déanfaidh cáis le hábhar uisce níos airde a leá go maith, ach le cáiseanna tirime leáigh go dona, nó go simplí ar leithligh i snáitheanna saille.
Ina theannta sin, déantar cáiseanna amach as an níos faide atá siad d'aois. Dá bhrí sin, arís go bhfuil gach rud comhionann, leá níos fearr ná cáise níos óige ná níos mó ná ceann a bhí in aois ar feadh aon tréimhse.
Ag féachaint d'ionadaí Gruyère?
Na laethanta seo, tá gruyère ar fáil go forleathan ag an chuid is mó de na siopaí grósaera, cé nach gá gurb é an cáis is inacmhainne é. Mar sin féin, má tá cuntar cáis i do stór, is dócha go mbainfidh an fhoireann píosa an méid is gá duit.
Fós, más gá duit ionad a chur ar cháis gruyère, d'fhéadfá triail a bhaint as emmental, jarlsberg, beaufort, comté nó raclette. Braitheann sé ar an t-oideas, áfach. Má tá tú ag iarraidh méid beag cáise a chur in ionad, ní féidir go leor a bheith ann.
Ach má theastaíonn uait roinnt cupáin cáis (ar nós má tá tú ag smaoineamh ar fondue a dhéanamh), d'fhéadfadh go mbeadh gnáthchánaí "Meiriceánach" ar do gheall is fearr. Má tá tú ag pleanáil é a úsáid in oideas atá ag iarraidh leá, déan cinnte go bhfuil cáise ard-taise ann