Is é an cócaire Marek (Mark) Widomski, bunaitheoir agus stiúrthóir na hInstitiúide Cócaireachta sa Chraobh, sa Pholainn, an t-oideas pierogi prátaí polarogi seo nó pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh).
Tá ruskie Pierogi i measc na gcineálacha is mó tóir ar dumplings Polainnis. Murab ionann agus cad a chreideann daoine is mó, ní aistríonn sé sin go "pierogi na Rúise". Ciallaíonn sé i ndáiríre pierogi Ruthenian nó Rusyn.
Tugtar Carpatho-Rusyns ar Ruthenians nó Rusyns freisin agus tá siad comhdhéanta de na pobail ar fud Sléibhte Carpathian thuaidh san iarthar Úcráin, san Oirthear na Slóvaice, agus i ndeisceart na Polainne. Glacann Galicia sa cheantar seo freisin (Galicja sa Pholainnis, Halic sa tSlóvaic agus Halchyna san Úcráinis).
Cuireann an Chef Mark agus a fhoireann ranganna ar fáil i ngach rud ó bhia tuathánach chun ealaín gourmet, iad a chur in oiriúint do riachtanais an duine aonair, sa Pholainnis, sa Bhéarla, agus i dteangacha eile. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, ná déan na prátaí a mash, bain úsáid as forc nó grinder, de réir Mark na cócaire.
Mura féidir leat cáis ghearrtha tirim a fháil, b'fhéidir gur mhaith leat do cháis feirmeora féin a dhéanamh ó thús.
Cad is gá duit
- Taos:
- 2 go 2 1/2 cupán
- plúr uilefhóinteach
- 1 ubh mór (teocht an tseomra)
- 1 salann ciúbón
- 1 cupán uisce (lukewarm)
- Líonadh Cait Prátaí:
- 2 punt prátaí russet, (scrubbed agus bruite ina seaicéid)
- 2 spúnóg bhoird oinniún sauteed (mín mínithe agus i 1 im spúnóg bhoird)
- 8 unsa cáis gasta nó feirmeoir tirim (teocht an tseomra; nó ricotta)
- Roghnach: Salann le blas
- Roghnach: Piobar chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Déan prátaí peel agus meascán forc nó ríse iad (ná mash), agus meascán a dhéanamh le oinniún saoire agus cáis feirmeora. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, de réir Mark na cócaire, ba chóir go mbeadh roinnt píosa beaga den phráta iomlán ann. Séasúr le blas agus leataobh.
- Cuir 2 cupán plúr i mbabhla mór nó ar dhromchla oibre agus déan go maith sa lár.
- Briseadh an t-ubh isteach, cuir an salann agus uisce beag teorach ag an am.
- Brúigh an taos le chéile, kneading maith agus cuir plúr nó uisce níos mó de réir mar is gá. Roinn an taos i leath agus é a chlúdach le babhla nó tuáille. Lig sé 20 nóiméad eile.
- Ar dhromchla oibre fliuch, rollaigh an taos go tanaí agus a ghearradh le babhta nó le gloine 2-orlach.
- Cuid de líonadh an spúnáin i lár gach ciorcal.
- Caill taos i leath agus imill na bioráin le chéile. Bailigh scraps, reroll agus líon isteach. Déan arís leis an leath taos atá fágtha.
- Cuir bileog bácála le plúr agus cuir an pierogi a líonadh air i sraith amháin. Clúdaigh le tuáille tae.
- Tabhair snámh mór, íseal d'uisce saillte chun boil. Buail an pierogi thart ar shé ar a chéile. Téigh ar ais chuig an boil agus teas a laghdú. Nuair a thagann an pierogi chun an dromchla, leanfaidh sí ag suanbhruadh cúpla nóiméad níos mó.
- Bain ceann amháin le spúnóg slotta agus blas le haghaidh beannacht. Nuair a bheidh tú sásta, bain an pierogi atá fágtha le spúnóg slotáilte le platter ag freastal.
- Freastal le oinniúin caramlánaithe nó skwarki (cracklings muiceoil) nó píosaí bagún friochta , agus dollop uachtar géar, más gá.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Iomlán Saill | 3 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sóidiam | 273 mg |
| Carbaihiodráití | 16 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 4 g |