Bí rabhadh gur píosa tromchúiseach é seo. Tógann sé am a dhéanamh, ach creidim dom, is fiú é. D'fhéadfadh an pie seo a bheith mar réalta do seó Nollag, agus beidh sé ag obair ag am ar bith eile den bhliain nuair a theastaíonn uait seónna. Tagann an t-oideas pie trí chúirt an scríbhneora bia sármhaithiúil Allegra McEvedy ina leabhar Big Table, Busy Kitchen a d'fhoilsigh Quercus.
Seo é an méid atá le rá ag Allegra mar gheall air:
"Bíonn bród mór as an gcomhchruinniúil seo: is é an chéad pháirt uilechumhachtach ... rud éigin a bheadh Henry Henry sásta go bhfuair sé a chops timpeall. Níl sé ar aon dul le dearbhú grá do do theaghlach agus do chairde chomh maith le healaíona cócaireacht, toisc nach bhfuil sé seo ar cheann de na Rush. Bain sult as é, agus as gach cúram cúraim a chuir tú isteach, geallaim duit go mbeidh na luach saothair iomadúla. "
Cad is gá duit
- 400 g.
- ham le cócaráilte
- 250 g. muiceoil ar ais saille (mionghearrtha)
- 500 g. venison (diced i smutáin 3cm)
- 2 breasts lacha (scian agus gearrtha i 6-8 toisc mhaisiúil)
- 150 g bagún (bagún sruthmhar gan chogadh, slisnithe)
- 8 breasts leite (craiceann)
- 12 scuabán (nó 6 scuabán banana, mionghearrtha)
- 5 clóibh garlic (mionghearrtha)
- 15 g. sage (duilleoga, mínithe mionghearrtha)
- 1/2 císte.
- allspice
- 30 g. im
- Splanc an ola olóige (maighdean breise)
- 60 ml. brandy
- 60 ml.
- port
- Pinch salann (nó le blas)
- Pioch piobar dubh (nó le blas)
- Chun an Taosráin:
- 375 g.
- Laghdaigh
- 1 kg. plúr uilechuspóireach (móide breise le haghaidh stáin)
- 2 cón. salann
- 2 1/2 tbsp. siúcra icála
- 1 uibhe (buailte, leis an mbainne)
- 1 tbsp. bainne
- Don Glóthach:
- 750 ml.
- stoc sicín (úr)
- 2 tbsp. port
Conas é a dhéanamh
- Ar maidin an lae déanta, cuir an fheoil as an chuisneoir chun teocht an tseomra. Stáin stáin springform 26cm, thart ar 7cm domhain. Pléigh an stáin go héadrom, cas suas agus téigh cúpla uair chun fáil réidh leis an bhreis.
- I bpanna leathan, cuir an scioból, an gairleog, an salann agus an spéacán ar fad san im agus an splanclann d'ola olóige ar feadh miontuairiscí 15 go dtí go bog, órga agus milis; ní mian leat iad a dhathú, mar sin pop lid ar leathbhealach agus an teas a laghdú go híseal. Nuair a dhéantar é, téigh an teas suas agus ansin doirt na boozes araon. Lig go laghdaíonn an leacht go hiomlán go díreach le ceangal dorcha, greamaitheach agus fág fionnuar.
- Idir an dá linn, déan an liamhás a chopadh thart ar 3 píosaí agus cuir isteach i mbabhla mór leis an chuid eile den fheoil, ach amháin an partridge. Déan leid sa bhréagáin, séasúr go maith agus cuir meascán gleoite ar fáil duit.
- Preheat an oigheann go 180 ° C / lucht leanúna 160ºC / Gáis 4.
- Le haghaidh an taosráin, leáigh an lann in uisce 500ml i mban beag thar teas íseal. Tóg leis an boil agus ansin cuir an teas amach. Leag an plúr, an salann agus an siúcra i ngach babhla mór agus déan go maith i lár. Doirt an t-uisce saille, te isteach sa pholl agus an plúr a ionchorprú chun taos a dhéanamh. Téigh amach ar dhromchla éadrom agus fliuch ar feadh nóiméad nó dhó a bheith ag obair i liathróid.
- Gearr an ceathrú cuid don chlúdach, agus cnapáil leadóige-liathróid d''Ospidéal Pie' a tharraingt amach, más gá duit dul ansin ina dhiaidh sin. Téigh isteach i scannán cling chun iad a choinneáil tais, agus a chur ar leataobh. Pléigh do dhromchla agus do bhioráin rollta go héadrom ach go críochnúil freisin. Rollaigh an taosráin le ciorcal thart ar 40cm ar fud: mór go leor chun beagán níos mó a shíneadh le do stáin, ansin é a rolladh suas thart ar do bhioráin agus é a dhíreáil thar barr an stáin.
- Agus árasáin do mhéara á úsáid chun é a dhéanamh fiú, brúigh an taos isteach sa stáin, ag cinntiú go bhfuil cúpla céadiméadar ort a bheith ró-fhada ar fud an barr. Brúigh do knuckle ar fud an áit a gcomhlíonann na taobhanna an bonn, mar sin níl an taosrán ró-tiubh ann.
- Laghdaigh an leathán feola measctha anois, gan é a phacáil go daingean, agus fág ceintiméadar nó dhá spás a fhágáil timpeall an imeall don ghlóthach a líonadh. Ansin a leagan sna breasts parsridge mar urlabhraí ar roth, críochnaíonn cúnga sa lár agus na foircinn níos saille ag díriú amach.
- Déan an chuid eile den fheoil a mhúnlú agus é a mhúnlú cosúil le cruinneachán, ansin cuir buille poll sa lár trí do mhéar leath-bhealach a ghreamú i (cabhraíonn sé seo an glóthach a dháileadh go saor in aisce).
- Cuir an clúdach taosráin amach le ciorcal a d'oirfeadh sé ar an mbarr, agus é a leagan ar an bhfeoil. Brúigh leis an nigh ubh, ansin cuir an liopa a bhaineann le taosrán suas agus os a chionn chun an pá a chlúdach, agus brúigh chun a chinntiú go bhfuil róin maith agat (ní bhíonn aon chrosadh beagnach ann).
- Nigh an ubh an coróin imlíne, gan ligean dó sreabhadh idir an taosrán agus an stáin nó féadfaidh sé bata nuair a fhaigheann tú amach é. Gearr poll sa lár le haghaidh gaile chun éalú, agus má tá neart agat fós, déan duilleoga taosráin, agus iad a ghlanadh freisin. Cuir an pie ar thráidire bácála agus bácáil sé ar feadh 1 uair an chloig 15 nóiméad, ag casadh é agus ag ath-uibheacha leathbhealach tríd. Ansin é a chur amach as an oigheann agus téigh an teas suas go dtí 200 ° C / lucht leanúna 180 ° C / Gáis 6.
- Cúramach a reáchtáil scian pailéad ar thaobh an stáin, ag tabhairt aire gan an taosrán a bhrú, agus an clasp a scaoileadh go réidh chun an stáin a scaoileadh, agus seiceáil nach bhfuil sé ag teacht in áit ar bith. Ardaigh an fáinne amach. Má thagann leachtach thar do thráidire bácála, beidh a fhios agat láithreach go bhfuil sceitheadh ort. NÁ PÁIRÍ - is é an t-am Ospidéal Pie é.
- Bain úsáid as an giotán taosráin go díreach chun na críche seo chun an poll a chur leis, rud a chinnteoidh go ndéanann tú amh a chumasc i dtródáilte. Bí beagán ró-flaithiúil leis an plugging - ní mór duit an leanbh seo a bheith ar an uisce chun céim na glóthach. Geallaim go mbeidh do phíosa fós iontach; d'fhéadfadh an t-éileamh a bheith draíochta ach ní mór dom a ráthaíonn aon duine. (Yup, bhí mé chuig Ospidéal Pie cúpla uair, agus nuair a chaith deireadh seachtaine iomlán orm ag iarraidh an t-oideas seo a fhíorú).
- Uibheacha-nigh na taobhanna agus cuir é ar ais san oigheann 15-20 nóiméad go dtí go bhfuil an taosráin dorcha órga ar fud (má bhí dath maith ag an mbarr roimh seo, ansin tarraing píosa scragall os a chionn - is beag é seo ach a dhéanamh cinnte go bhfuil na taobhanna bruite i gceart). Fág le fuarú go hiomlán: tá sé beagán ollmhór don chuisneoir agus níl mórán nó pantry beagnach againn, mar sin de ghnáth chuir mé sa seomra folctha sa gheimhreadh, agus an fhuinneog oscailte agus an doras dúnta.
- Nuair atá do phíosa fuar i gceart, cuir an stoc sicín leis an gcalafort, agus cuir an geilitín i bhfuar uisce fuar (ceithre má úsáidtear stoc sa bhaile; cúig má úsáidtear stoc a cheannaigh). Nuair a bhíonn an stoc ag gaileadh, é a sheachaint, tógann an gelatín flapach amach agus fágann sé ar cheann ag an am agus cuireann sé isteach sa stoc.
- Séasúir, cuir isteach súgradh le spúnáil maith a dhoirteadh agus fág le teocht an tseomra.
- Nuair a bhíonn an stoc fionnuar, déan réidh chun é a dhoirteadh isteach sa phíosa.
- Má tá tonnadóir tanaí agat, é a chur isteach sa pholl steam, nó ceann a dhéanamh ó pháipéar greasach a rolladh isteach i gcón. Doirt an stoc isteach sa phíosa i bpléascáin mhín thar 10-15 nóiméad, le briseadh cúpla nóiméad idir gach ualach. Coinnigh go dtí go nglacfaidh an pie le haon níos mó, nó má ghlacann tú as stoc, nó má fheiceann tú go bhfuil sé ag taispeáint na sleamhnáin, agus sa chás sin déan seiceáil isteach chuig Ospidéal na Píosa arís: bain úsáid as aon taosráin amh ar mhaithe leis na poill a damba - ní dhéanann sé ní cuma cén chaoi a bhreathnaíonn sé ar an bpíosa bruite - nuair a bheidh an glóthach leagtha (ie cúpla uair an chloig nó thar oíche), déan na sclábhaí taosráin seo a ghearradh le scian beag, géar, agus ní thaispeánfar aon chraiceann.
- Cuir an pie ar ais ina áit fuar agus fág thar oíche chun an glóthach a shocrú. Ag an bpointe seo is féidir é a choinneáil ar feadh laethanta. Nuair a bhíonn sé ag an am pian-itheacháin, déan an t-oigheann go dtí an t-oigheann agus an uair a bhíonn sé ag luasáil do bhród agus do áthas ar feadh cúpla nóiméad amháin: go leor chun snasta glórmhar a thabhairt don taosrán, ach níl sé go leor chun smaoineamh fiú faoi leá an glóthach taobh istigh.
- Tóg nóiméad chun dul i ngleic le do mhárscéal, gan amhras mar chócaire, braitheann tú go bhfuil tú tar éis do chluiche a ardú go fírinneach.
NB: nuair a dhéantar an láthair glóir, coinnigh ar bith fágtha sa chuisneoir - is cinnte go bhfuil sé ar feadh seachtaine nó mar sin.
Tagann an t-oideas seo ó © Allegra McEvedy 2013 ina cistine Big Table Busy Kitchen.
Eile oideas iontach ó Allegra