Iarrtar orm go minic cén fáth a bhfuil an oiread sin ciúbanna stoc agus ionadaithe buidéil ar an margadh cén fáth a ndéanaim stoc sicín. Chun liom, is cosúil go bhfuil rogha péintéireacht iontach ag crochadh ar an mballa, rud a d'oibrigh agus go bhfuil doimhneacht agus pearsantacht ann nó a phriontáil atáirgeadh. Tá an dá rud le breathnú orthu ach níl an rud fíor á dhiúltú. Tá an stoc seo níos mó blas ná stoc simplí sicín agus cuirfidh sé níos doimhne ar do anraith nó do stew.
Cad is gá duit
- 5 spúnóg ola glasraí
- 2 go 3 conablach sicín (briste i bpíosaí)
- 1/2 gloine fíon dearg (nó lámhaigh de bhrandy nó Cognac)
- 1 cairéad (scafa agus mionghearrtha thart)
- 1 soilire stalk (mionghearrtha)
- 1/2 leek (glanadh agus slisnithe garbh)
- 1 oinniún (le craiceann, leath)
- 2 clóibh garlic (scafa)
- 12 piobair dubh
- 1 bouquet garni (féach nóta thíos)
Conas é a dhéanamh
Déanann an t-oideas seo áitiú maith nuair a iarrann oideas ar stoc veal.
- I stocpóta mór nó an ola a théamh, cuir na cnámha agus an donn leis agus cuir na snámha i gcónaí. Bain na cnámha agus coinnigh ar thaobh amháin.
- Doirt ola bhreise a dhúnadh, cuir an t-aonán ar ais go teas ard agus nuair a chaitheann sé an fíon beagán nó cuirfidh sé an cnag agus cuirfidh sé na súnna agus na giotán go léir ó bhun an leathanaigh. Laghdaigh an teas beagán, cuir an cairéad mionghearrtha agus an soilire agus cuir timpeall air sna súnna ar feadh cúpla nóiméad. Cuir na cnámha leis na glasraí agus clúdaigh siad le huisce fuar.
- Déan na sleachta gearrtha den oinniún a dhúnadh trí iad a sheasamh thar teas ard, cuirfidh sé seo dath agus blas ar an stoc. Nuair a dhéantar an taobh gearrtha a dhúbailt go hiomlán cuir an stocáil leis an garlic, an pota leis an garlic, bouquet garni agus peppercorns. Beir leis an boil agus an teas a laghdú agus suanbhruith a dhéanamh ar feadh 2-3 uair an chloig ag scimáil go minic chun scum agus ramhar a bhaint as. NÁ BÍTHAIR mar go ndéanfaidh sé seo an stoc gréisceach agus scamallach i gcuma.
- Tar éis uasta 3 uair an chloig ar a mhéad, bain an teas as an teas agus fuarú go tapa é. Más féidir é a fhágáil thar oíche in áit fuar agus an lá ina dhiaidh sin bain aon saill ón dromchla. Strain, tabhair ar ais go dtí an boil agus laghdóidh sé an blas a neartú nó a laghdú trí dhá thrian má reoitear é. Cuir an stoc atá fágtha ar ais, pacáiste isteach i gcoimeádáin bheaga agus reoite.
Nótaí
Reáchtáil conablaigh sicín mar agus nuair a bhíonn siad ar fáil (tar éis lón Dé Domhnaigh nó anraith sicín a dhéanamh) agus stoc a dhéanamh nuair a bhíonn dóthain conablaigh agat chun pota mór stoc a dhéanamh.
Is rogha de luibheanna é garni bouquet chun leacht an stoic a bhlaistiú. Bain úsáid as cúpla duilleoga bá, cúpla geall peirsil agus spréach beag bídeach má thyme. Ceangail iad seo i dteannta le sreang nó sreangán i gcearnóg beag de muslin.
Leideanna Barr le haghaidh Stoc a Dhéanamh