Ciallaíonn Dum Pukht cócaireacht mall i gcoimeádán séalaithe. Téann an modh cócaireachta tóir ar ais na céadta bliain. Úsáidtear beagnach i gcónaí chun miasa feola a chócaráil agus ní chuirtear beagnach uisce ar fáil, ionas go mbeidh na cócairí feola ina súnna féin! Is féidir Dum Pukht Biryani a dhéanamh le uan, feoil gabhar nó sicín. Déantar an chuid is fearr liom le feoil gabhar ionas go n-iarrfaidh an t-oideas seo ach go bhfuil sé saor in aisce a chur in ionad aon cheann de na feola eile. Ní Mias Pukht Biryani an mhias is féidir a iompar ach nuair a dhéantar é, is breá liom é agus beidh an fhírinne fiúntach. Is mias iontach é chun freastal ar do pháirtí dinnéar eile! Bain triail as…
Cad is gá duit
- Feoil gabhar 1 cileagram (Is maith liom cos a ghearradh i 2-3 "píosaí, cnámh ar)
- Chun an Mhuirín:
- 2 cupán iógart plain (úr, tiubh, neamh-mhilsithe)
- 2 chilies glas (mionghearrtha an-fhíneáil)
- 1/4 cupán cilantro (duilleoga coriander úr, mionghearrtha an-fhíneáil)
- 1 pinch de turmeric
- 1 salann ciúbón
- 1 píopa dearg chileóg chileóg
- 1 cuisleón
- garam masala
- Don Gravy:
- 4 spúnóg bhoird ola glasraí (nó ola cócaireachta canola nó lus na gréine)
- 2 oinniúin mhóra (mionghearrtha an-mhín nó grátáilte)
- 1 greamaigh gairleog spúnóg bhoird
- 1 greamaigh ginger tablespoon
- 1 spúnóg bhoird khus-khus (talamh i bpúdar)
- 1 cnónna cnó cócó a thógtar (talamh i bpúdar)
- Cásraí 6 go 8 (talamh le púdar, nó 1 púdar cnó cócó 1 tablespoon)
- 3 trátaí móra (talamh a ghlanadh go réidh i bpróiseálaí bia)
- Rís 3/4 cileagram (Basmati)
- Diteann 2 go 3 dathú bia oráiste
- Titeann 2 go 3 dathú bia glas
- 1 salann ciúbón
- Do Garnish:
- Tá roinnt snáitheanna de chró
- 2 go 3 tablespoons bainne (te)
Conas é a dhéanamh
- Cuir na comhábhair go léir (lena n-áirítear pramar garam masala ) don mhuirín isteach i mbabhla neamh-mhiotalacha mór agus meascán a dhéanamh go dtí go mbeidh marinade réidh déanta agus go bhfuil na comhábhair go léir cumaisc go maith.
- Cuir na píosaí feola gabhar leis agus coinnigh gach píosa chun cóta. Coinnigh an cluaisín an babhla agus coinnigh sé sa chuisneoir le huaire a dhéanamh ar feadh uair an chloig.
- Téigh an ola cócaireachta i bpota / pota domhain agus cuir leis an te, cuir na oinniúin leis. Sauté go dtí go dtosaíonn na oinniúin dath pale órga. Anois cuir na ginger and pastlic pastes agus sauté ar feadh nóiméid. Déanfaidh sé seo splutter ar dtús agus mar sin déan cúramach agus tú ag dul.
- Cuir an khus-khus, cnó cócó, púdair cashew agus sauté ar feadh 1-2 nóiméad eile, ag cur go leanúnach chun dó a sheachaint.
- Cuir an greama trátaí a rinne tú níos luaithe agus cuir slán ar feadh nóiméad.
- Anois cuir an fheoil gabhar marinated agus an máirseáil leis an bpota agus corraigh go maith le gach rud a mheascadh.
- Clúdaigh agus cócaireacht go dtí go bhfuil trí cheathrú cócaráilte ar an bhfeoil gabhar.
- Cé go bhfuil an fheoil cócaireachta, ullmhaigh an rís. Chun seo a dhéanamh, nigh an rís go maith faoi uisce reatha go dtí go rachaidh an t-uisce go soiléir. Anois cuir isteach i bpota domhain agus cuir uisce leordhóthanach chun an rís a mhúscailt agus dul 2-orlach ar a dhromchla. Cócaigh an rís ar theas mheán go dtí go bhfuil sé beagnach déanta. Chun tástáil a dhéanamh, cuir gráin díreach idir do ordóg agus innéacs. Ba chóir go mbeadh croí bán neamhchócaithe fós ag an ionad nuair a dhéanann tú é seo. Nuair a dhéantar an t-urscaoileadh a dhéanamh, déan é a dhraenáil i gcúllann agus a choinneáil ar leataobh le déanaí.
- Má tá tú ag úsáid an dathúcháin bia, déan an rís fuaraithe a roinnt i 3 codanna comhionann agus cuir isteach i miasa ar leith. Cuir an dathú bia oráiste le cuid amháin den rís agus don dathú bia glas le cuid eile den rís. Fág an tríú cuid bán. Le gach cuid, déan an rís a mheascadh go dtí go bhfuil na gráin go léir daite. Coinnigh ar leataobh ar feadh 10 nóiméad ina dhiaidh sin is féidir leat gach cuid den rís a mheascadh le chéile i mbabhla le húsáid sa chéad chéim eile.
- Laghdaigh na snáitheanna cró sa bhainne te.
- Réitigh do oigheann roimh 350 F / 180 C / Marc gáis 4.
- Mias domhain bácála a ghrasú agus cuir sraith den rís cooked go bun leis. Anois cuir leath an fheoil gabhar (agus an tiúchan) ar bharr an ríse. Cuir sraith eile ríse le chéile, ciseal eile feola agus ansin an ciseal deireanach de rís (rís-feola-rís-feola-rís.
- Garnish leis an ghee agus an meascán saisc agus bainne trí thriomú ar fud an bharr.
- Clúdaigh an mhias go docht. Mura bhfuil clúdach go docht ag do mhias le scragall agus cuir bácála céanna céanna ar fáil os a chionn.
- Bácáil ar feadh 20 nóiméad in oigheann réamhtheáite.
- Múch an oigheann agus lig don mhias suí san oigheann go dtí go bhfuil tú réidh le hithe. Ná oscailt ach amháin nuair atá tú réidh le hithe. Is é an bealach chun freastal ar Biryani ná tochailt a dhéanamh go réidh le spúnóg ionas go bhfaighidh tú trí na sraitheanna.
- Freastal le sailéad Raita agus Kachumbar.