Recipe Bourguignon Venison Classic na Fraince

Tá an teas is cuma clasaiceach ar an oideas mairteola is mó aitheanta seo sa bhourguignon venison seo ach le blas cluiche saibhir. Is é an modh cócaireachta mall a úsáidtear san oideas seo agus an anlann fíon dearg a dhéanann sé ina mheaitseáil idéalach le haghaidh laghduithe gualainn níos géire de ghabhán, rud a dteastaíonn le tamall níos mó ama chun cócaireacht a dhéanamh in uigeacht tairisceana.

Freastal le pota ollmhór prátaí maisithe nó le haghaidh oideas níos barántúla, déan iarracht Aligot a dhéanamh.

Ná cuir an mhias seo ar fáil mar gheall ar líon mór na gcomhábhar, tá sé an-éasca i ndáiríre.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. Conas stew dearg fíona fionnadh a dhéanamh:
  2. I gcoimeádán mór neamhghníomhach, caithfidh tú an fíon dearg, stoc mairteola , Cognac, oinniún, cairéid, gairleog, peirsil, thyme, rosemary, peppercorns, clóibh, gach spice, duilleog bá, agus píosaí coisín le chéile. Refrigerate agus lig an meascán le maireachtáil thar oíche nó ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad.
  3. Preheat an oigheann go 300F Bain an t-uachtar as an mharcóg agus draein sé ar thuáille cistin ghlan. Ag baint úsáide as spúnóg slotáilte, aistrigh na glasraí chuig babhla agus déan an leacht marinade a chúlchiste.
  1. In oigheann mór Ollainnis atá suite thar teas meán-ard, leá dhá spúnóg bhoird im. Brúigh an bagún san im go dtí go bhfuil sé briosc. An saille a choinneáil san oigheann Ollainnis, aistrigh an bagún cócaráilte chuig pláta. Cuir an tinneas draenáilte leis an saille bagúin agus déan cócaireacht os cionn teas ard, ag casadh go minic, go dtí go mbeidh an t-éanlaithe donn. Aistrigh an uachtar le pláta páipéar tuáille-líneáilte. Cuir na glasraí marinade leis an saill agus iad a shábháil thar teas mheán-ard, ag iomáint go minic, ar feadh thart ar 5-7 nóiméad. Draenáil ar aon saill atá fágtha. Cruthaigh an greamaigh trátaí agus lig dó cócaireacht ar feadh thart ar 30 soicind. Cuir de réir a chéile leis an leacht marinade inchoimeádta go léir, ag cur go leanúnach chun anlann réidh a dhéanamh.
  2. Cuir an t-uachtar agus an bagún ar ais chuig an oigheann Ollainnis, agus cuir cúpla uair chun na comhábhair a chur le chéile. Clúdaigh le clúdach agus déan cócaireacht san oigheann réamhtheáite ar feadh 3 uair an chloig, go dtí go bhfuil an t-uachtar an-tairisceana.
  3. Ag baint úsáide as spúnóg slotáilte ach aistrigh an t-uachtar le babhla glan. Strain agus cuir an saill as an anlann agus cuir isteach é ar ais isteach san oigheann Ollainnis, chomh maith leis an vein.
  4. I skillet mór thar teas mheán-ard, sábhálann na oinniúin phéall ar feadh thart ar 10 nóiméad, go dtí go dtéann siad ar tairisceana. Lean ar aghaidh ag cócaireacht orthu go dtí go n-evaporates an chuid is mó den leacht cócaireachta. Cuir na beacáin, an salann agus an piobar leis an bpobal agus déan iad a shábháil, chomh maith leis na oinniúin ar feadh 5 nóiméad.
  5. Cuir le chéile an spúnóg bhoird in áirithe d'im softened agus 1 plúr spúnóg bhoird uilechuspóra chun beurre manie a dhéanamh . Cruthaigh an beurre manie isteach ar an meascán simmering agus meascán muisiriún agus cócaigh sé ar feadh 1 nóiméad, go dtí go dtiomaíonn sé beagán. Cuir an garnish glasraí tiubhaithe leis an oigheann Ollainnis agus cuir an stew le suanbhruith ar feadh 3 nóiméad. Bain as an teas agus fónamh te.

Nuashonraithe ag Elaine Lemm