Táirgeann an Spáinn Éagsúlacht Leathan de Cheiseanna Ardchaighdeáin
I go leor codanna den domhan, déantar táirgeadh cáis ardchaighdeáin dáiríre, agus níl aon eisceacht ag an Spáinn. Iarrfaidh an Spáinnis cáis gach lá, cibé acu é féin, nó le haon, mar tapa nó mar milseog. Cinntíonn a n-Ainmniú Tionscnaimh (DO) go bhfuil lipéad tionscnaimh na cáise cruinn, mar go bhfuil ainm geografach an cháis ionadaíoch ar chaighdeán agus ar uathúlacht na cáise.
Mar gheall ar na héagsúlachtaí ar an aeráid agus ar an tíreolaíocht, chomh maith le cultúr, táirgeann gach réigiún den Spáinn cineálacha éagsúla cáis lena saintréithe uathúla féin.
Bíonn tionchar ag an gcineál bainne (caoirigh, gabhar, bó nó meascán), an próiseas táirgthe, an stair nó na traidisiúin agus an próiseas atá ag dul in aois nó cothaithe ar blas an cháis.
Caiseanna Éadrom-Flavored
Go ginearálta, is iad na cáiseanna leis na blasanna is éadroime nó is measa ná iad siúd atá bog agus a dhéantar ó bhainne bó le hábhar gearr. Ní dhéantar na cáiseanna seo a athrú nó a choipeadh i gcoitinne ach amháin maidir leis an bpróiseas coipeála lachtaigh. Is fearr iad a péireáil le fíonta óga bán, b'fhéidir ó réigiún Galicia. Déantar cúpla sampla de cheiseanna Spáinnis éadroma a dhéanamh i réigiún Galicia, mar shampla cáis Tetilla - cáis le cruth cónaill le leideanna luibh agus líomóid atá bog agus uachtar - agus Arzura Ulloa , leá-in- cáis do bhéal atá níos mó faoi uigeacht uachtar ná aon blasanna suntasacha.
Caiseanna Meán-Bhlaite
De ghnáth ní dhéantar cáiseanna meán-bhia a leathchóireáil agus ní chomh bog leis na cáiseanna éadroma; is féidir iad a phaireáil go maith le fíonta óga dearg nó rosé.
Tagann cáis bainne bó, queso mahon ó Oileán Balearic de Minorca; is é an cáis seo an dara ceann is mó tar éis Manchego. Tá sé salainn, spicy agus tá blas nutty agus fruity aige. Cuirtear ime, paprika, agus ola ar an taobh amuigh a chruthaíonn rind oráiste.
Is sampla maith í cáis bainne gabhair Ibores ó Extremadura de cháis Spáinnis mheán-bhia.
Is cáis bainne gabhar amh é sin a neartaíonn blas agus é ag aois dhá mhí, rud a fhágann cáis chrua, tangy agus salann le rind ola agus paprika-rubbed.
Caiseanna Láidir-Bhlas
Tá caiseanna láidre ag an bpróiseas cothaithe nó ag dul in aois is faide agus déantar iad de ghnáth le bainne caorach nó le meascán. Is fearr iad nuair a bhíonn siad péinteáilte le fíonta dearga a bhfuil comhlacht iomlán acu. Caiseanna ceithre bainne caorach - tá samplaí de cheiseanna láidir i Manchego ó Castilla-La Mancha , Roncal ó Navarra, Zamorano ó Castilla-Leon agus Idiazabal , ó Thír na Basccáine . Is dócha gur cáis gorm bainne measctha é an cáis is cáiliúla a bhfuil blas láidir orthu, amhail Queso de Cabrales, a tháirgtear i dtuaisceart na Spáinne agus aibí le pluais aolchloiche ar feadh 2 go 5 mhí. Is féidir le blas láidir Cabrales a bheith go leor aigéadach agus nuair a dhéantar cineálacha éagsúla bainne an-chasta é.