Risotto Bunúsacha agus Teicnící a Dhéanamh

Is cosúil le rothaíocht ar rothar a dhéanamh ar risotto maith: Tógann sé beagán cleachtais chun tús a chur leis, agus méid áirithe tiúchan ina dhiaidh sin. Tá Risotti an-íogair don uainiú, agus is é sin an fáth nach rachaidh an uigeacht shaibhir agus an ghéineas go díreach i gceart a thabharfaidh risotto maith sa bhaile an rud a sheirbheáiltear i mbialann (is cuma cé chomh maith é).

Nuair a bhíonn rís á cheannach agat chun risotto a dhéanamh, roghnaigh babhta gearrthóg nó rís leathbhabhta; Is iad Arborio, Vialone Nano, agus Carnaroli i measc na rís is fearr chun risotti a dhéanamh.

Oibreoidh rísí gearrghrutha eile cosúil le Originario freisin. Ní dhéanfaidh rís fada-ghrian mar Patna toisc go bhfanfaidh na gráin ar leithligh. Ná níor chóir duit ríse nóiméad a úsáid (ríse parboiled / precooked) - ní ghlacfaidh sé na tarsainn, agus arís beidh na gráin ar leithligh.

Déantar beagnach gach risotti tar éis an nós imeachta bunúsach céanna, le mionathruithe:

Má theastaíonn uait risotto níos saibhre, cuir isteach cupán scagtha uachtair de uachtar trom sa bhreis ar an im. Risotto a raibh uachtar curtha air isteach ina dtugtar flacato, agus tá sé thar a bheith réidh.

A Chomhcheangal Gearr

Ós rud é a scríobh thuas, bhí an ócáid ​​agam labhairt le Gabriele Ferron, a tháirgeann Vialone Nano, ceann de na ríse is fearr san Iodáil agus is cócaire den scoth é (téann sé ar fud an domhain ag tabhairt taispeántais risotto sa bhialann is fearr).

Tá a chuid teicníc risotto éagsúil ó na teicníc clasaiceach a thuairiscítear thuas. Tosaíonn sé ag caitheamh na n-oinniún (nó an lionsa nó an rud is cuma) in ola olóige, gan im a bheith ann, agus nuair a bhíonn sé donn é, déanann sé a bhaint as nach sruthóidh sé agus a bheith searbh mar a chuireann sé an rís, próiseas a thógann thart ar 10 nóiméad thar lasair mheasartha agus stirring i gcónaí. Ansin, filleann sé an oinniún leis an rís agus cuireann sé an fhíon, a d'éirigh sé roimh ré - "má chuireann tú fíon fuar, déanfaidh tú an rís a mhúchadh, rud a bhreiseann an taobh amuigh agus fanacht go crua ag croílár," a deir sé. Ligeann sé ansin an fhíon a ghlanadh go hiomlán sula gcuirtear na comhábhair atá fágtha, agus an brat, a chuireann sé go léir ag an am céanna, seachas gille ag an am.

Clúdaíonn sé an rís ansin agus ligeann sé é a chócaireacht go réidh ar feadh thart ar 15 nóiméad, ag bogadh i brat beagán níos mó ag an deireadh a chomhcheanglaíonn leis an stáirse a thugann an rís as uigeacht uachtar. Ansin, is cuma cad é na rudaí nóiméad deireanach is gá a dhéanamh agus a fhreastalaíonn air.

Níl im, agus gan aon uachtar ag an deireadh, riamh. Tá sé in ann a risotto a chócaireacht ar an mbealach seo toisc go bhfuil a fhios aige a rís - Vialone Nano absorbs 1.5 (má chuimhním i gceart) amanna a toirt i leachtach, mar sin is é sin an méid a chuireann sé. Is é an bunlíne, b'fhéidir nach mbeidh tú in ann a modh cócaireachta a ghlacadh má tá tú ag baint úsáide as rís nach ndearna tú iarracht riamh roimhe seo, ach nuair a bhraitheann tú ar an méid uisce a ghlacfaidh an rís leis an méid deontais is mian leat a bhaint amach , tabharfaidh a mhodh torthaí seasta maith duit. Agus tá a chuid moltaí maidir le teocht fíona agus deireadh a chur leis na oinniúin ón bpota tar éis dóibh browned a bheith bailí in aon chás.

Eile Eile

Má tá comhábhar cothrom tais á dhéanamh agat ag risotto nach ndéanfaidh sé go maith é a bheith friochtaithe leis an rís, mar shampla squash, beacáin úra, nó cineálacha éagsúla feola, bain úsáid as an teicníc dhá-uile a ghlacfar ar fud Ferrara, i measc eile áiteanna. Ullmhaigh an intingolo, i bhfocail eile, an chuid anlann leis na comhábhair tais, i bpota amháin, agus nuair a bhíonn sé ag cócaireacht a thosú ag caitheamh na n-oinniúin agus an rís (bain an oinniúin nuair a bhíonn siad ag donn más mian leat) sa dara pota; nuair a bhíonn an rís trédhearcach cuir an fíon teasa (cuir na n-oinniúin ar ais chuig an bpota ag an bpointe seo má d'fhág tú iad), agus an chéad brat broth ina dhiaidh sin nuair a bheidh an fhíon glactha. Nuair a dhéantar an rís leath- chócar a chur leis an intingóil, ba cheart go mbeadh sé thart ar an gcéim chéanna de chonais, agus críochnaigh an risotto a chócaireacht mar is gnách.

An rud deireanach

Féadfaidh tú a bheith ag smaoineamh ar conas a fuair an rís go dtí an Iodáil.

Tugadh na hArabaigh isteach as a raibh ceannas ar an tSicil agus páirteanna den mhór-thír theas go déanach sa Mheán-Aois ( arancini di riso a mheabhrú), ach is fearr a bhí oiriúnach do réigiúin ollmhór gharbhlach Ghleann Po, áit a ndearna an cónaitheoirí na réigiún Véineas, Lombardia agus Piemonte.

Eagarthóireacht ag Danette St. Onge