Is cosúil le rothaíocht ar rothar a dhéanamh ar risotto maith: Tógann sé beagán cleachtais chun tús a chur leis, agus méid áirithe tiúchan ina dhiaidh sin. Tá Risotti an-íogair don uainiú, agus is é sin an fáth nach rachaidh an uigeacht shaibhir agus an ghéineas go díreach i gceart a thabharfaidh risotto maith sa bhaile an rud a sheirbheáiltear i mbialann (is cuma cé chomh maith é).
Nuair a bhíonn rís á cheannach agat chun risotto a dhéanamh, roghnaigh babhta gearrthóg nó rís leathbhabhta; Is iad Arborio, Vialone Nano, agus Carnaroli i measc na rís is fearr chun risotti a dhéanamh.
Oibreoidh rísí gearrghrutha eile cosúil le Originario freisin. Ní dhéanfaidh rís fada-ghrian mar Patna toisc go bhfanfaidh na gráin ar leithligh. Ná níor chóir duit ríse nóiméad a úsáid (ríse parboiled / precooked) - ní ghlacfaidh sé na tarsainn, agus arís beidh na gráin ar leithligh.
Déantar beagnach gach risotti tar éis an nós imeachta bunúsach céanna, le mionathruithe:
- Tosú trí mhionchar oinniún a mhionlú agus cibé luibheanna eile a iarrann an t-oideas.
- Déan an meascán in ola olóige flúirseach nó im neamhthráiteach, agus nuair a bhíonn sé donn, cuir é le spúnóg sliotán le pláta, ag fágáil na dripithe sa phota.
- Scrúdaigh an rís é agus sábhálfaidh sé é go dtí go dtiocfaidh sé trédhearcach (cuirfidh sé seo 7-10 nóiméad), ag gluaiseacht i gcónaí chun é a choinneáil ó ghreamú.
- Cuir na seodaí saibhéalaithe ar ais chuig an bpota agus cuir isteach 1/3 cupán fíon bán nó dearg tirim go bhfuil tú ag téamh roimh ré (má tá sé fuar, cuirfidh tú an rís, agus cuirfidh sé ar an taobh amuigh agus déanfaidh sé fanacht go crua ag croílár) .
- Nuair a bheidh an fíon glactha go hiomlán, cuir géaróg ar bhrat sciathóireachta; stir isteach sa chéad cheann eile roimh an leacht go léir a ionsú mar má fhaigheann na gráin ró-tirim, beidh siad ag sceitheadh.
- Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ag corraigh agus ag cur brat mar go n-ionsálann an rís é, go dtí go sroicheann an rís ar an gcéim al dente éigean (más mian leat do ghnólacht risotto, am a chur le do bhreid chun go mbeidh an rís ag críochnú an brat a ghlanadh nuair a shroicheann sé an chéim seo; más mian leat é níos boige, am na breiseanna agus mar sin beidh roinnt leachtach fágtha fós).
- Ag an bpointe seo, corraigh 1 spúnóg bhoird im agus an cáis ghrátáilte (má iarrann an t-oideas air), an risotto a chlúdach, agus an lasair a mhúchadh. Lig dó suí, clúdaithe, ar feadh 2-3 nóiméad, agus fónamh.
Má theastaíonn uait risotto níos saibhre, cuir isteach cupán scagtha uachtair de uachtar trom sa bhreis ar an im. Risotto a raibh uachtar curtha air isteach ina dtugtar flacato, agus tá sé thar a bheith réidh.
A Chomhcheangal Gearr
Ós rud é a scríobh thuas, bhí an ócáid agam labhairt le Gabriele Ferron, a tháirgeann Vialone Nano, ceann de na ríse is fearr san Iodáil agus is cócaire den scoth é (téann sé ar fud an domhain ag tabhairt taispeántais risotto sa bhialann is fearr).
Tá a chuid teicníc risotto éagsúil ó na teicníc clasaiceach a thuairiscítear thuas. Tosaíonn sé ag caitheamh na n-oinniún (nó an lionsa nó an rud is cuma) in ola olóige, gan im a bheith ann, agus nuair a bhíonn sé donn é, déanann sé a bhaint as nach sruthóidh sé agus a bheith searbh mar a chuireann sé an rís, próiseas a thógann thart ar 10 nóiméad thar lasair mheasartha agus stirring i gcónaí. Ansin, filleann sé an oinniún leis an rís agus cuireann sé an fhíon, a d'éirigh sé roimh ré - "má chuireann tú fíon fuar, déanfaidh tú an rís a mhúchadh, rud a bhreiseann an taobh amuigh agus fanacht go crua ag croílár," a deir sé. Ligeann sé ansin an fhíon a ghlanadh go hiomlán sula gcuirtear na comhábhair atá fágtha, agus an brat, a chuireann sé go léir ag an am céanna, seachas gille ag an am.
Clúdaíonn sé an rís ansin agus ligeann sé é a chócaireacht go réidh ar feadh thart ar 15 nóiméad, ag bogadh i brat beagán níos mó ag an deireadh a chomhcheanglaíonn leis an stáirse a thugann an rís as uigeacht uachtar. Ansin, is cuma cad é na rudaí nóiméad deireanach is gá a dhéanamh agus a fhreastalaíonn air.
Níl im, agus gan aon uachtar ag an deireadh, riamh. Tá sé in ann a risotto a chócaireacht ar an mbealach seo toisc go bhfuil a fhios aige a rís - Vialone Nano absorbs 1.5 (má chuimhním i gceart) amanna a toirt i leachtach, mar sin is é sin an méid a chuireann sé. Is é an bunlíne, b'fhéidir nach mbeidh tú in ann a modh cócaireachta a ghlacadh má tá tú ag baint úsáide as rís nach ndearna tú iarracht riamh roimhe seo, ach nuair a bhraitheann tú ar an méid uisce a ghlacfaidh an rís leis an méid deontais is mian leat a bhaint amach , tabharfaidh a mhodh torthaí seasta maith duit. Agus tá a chuid moltaí maidir le teocht fíona agus deireadh a chur leis na oinniúin ón bpota tar éis dóibh browned a bheith bailí in aon chás.
Eile Eile
Má tá comhábhar cothrom tais á dhéanamh agat ag risotto nach ndéanfaidh sé go maith é a bheith friochtaithe leis an rís, mar shampla squash, beacáin úra, nó cineálacha éagsúla feola, bain úsáid as an teicníc dhá-uile a ghlacfar ar fud Ferrara, i measc eile áiteanna. Ullmhaigh an intingolo, i bhfocail eile, an chuid anlann leis na comhábhair tais, i bpota amháin, agus nuair a bhíonn sé ag cócaireacht a thosú ag caitheamh na n-oinniúin agus an rís (bain an oinniúin nuair a bhíonn siad ag donn más mian leat) sa dara pota; nuair a bhíonn an rís trédhearcach cuir an fíon teasa (cuir na n-oinniúin ar ais chuig an bpota ag an bpointe seo má d'fhág tú iad), agus an chéad brat broth ina dhiaidh sin nuair a bheidh an fhíon glactha. Nuair a dhéantar an rís leath- chócar a chur leis an intingóil, ba cheart go mbeadh sé thart ar an gcéim chéanna de chonais, agus críochnaigh an risotto a chócaireacht mar is gnách.
An rud deireanach
Féadfaidh tú a bheith ag smaoineamh ar conas a fuair an rís go dtí an Iodáil.
Tugadh na hArabaigh isteach as a raibh ceannas ar an tSicil agus páirteanna den mhór-thír theas go déanach sa Mheán-Aois ( arancini di riso a mheabhrú), ach is fearr a bhí oiriúnach do réigiúin ollmhór gharbhlach Ghleann Po, áit a ndearna an cónaitheoirí na réigiún Véineas, Lombardia agus Piemonte.
Eagarthóireacht ag Danette St. Onge