Ó Torthaí go Féile: Caomhnú Do Ológa Féin
Má tá tú ádh go leor crainn olóige a bheith agat, d'fhéadfá smaoineamh ar cheann de na torthaí a ithe, ach a fháil amach go bhfuil difríocht mhór idir an olóige ar chrann agus an olóige ar do phláta. Is é sin toisc go bhfuil na ológa a fheicimid go mór le picilíní. Bíodh sé géar in ola nó sáile salann, ní bhíonn ológa ach fíor-inite tar éis curing. Tá na torthaí amh ag bursting le oleuropein, cumaisc searbh a chaithfear a bhaint roimh ithe.
Maidir leis na modhanna iompair éagsúla, lena n-áirítear ola-leigheas, leigheas uisce, sáile-leigheas, tirim-leigheas, agus lye-cured, is é an rud is simplí don chóireáil uisce agus sreabhadh, rud is bunúsach mar phróiseas céanna ag bualadh. Is féidir ológa glasa, ológa olc, óga, a leigheas in uisce, rud a fhágann blas searbh na dtorthaí amh. Beidh blas úr, cnónna agus uigeacht daingean acu. Tar éis seachtaine nó mar sin de chóireáil uisce, déantar iad a stóráil i sáile picilte, rud a chuireann blas salainn. Is próiseas den chineál céanna é curing géir, ach in ionad uisce simplí, bíonn na ológa ar feadh seachtaine i dtuaslagán salainn agus uisce. Is féidir an modh seo a úsáid le hóigeanna glasa chomh maith le cinn aibí (corcra nó dubh).
An níos faide a cheadaítear an olóige a choipeadh ina sáile féin, beidh a blas níos lú searbh agus níos déine. De ghnáth bíonn olóigeanna glasna, agus is minic a líonadh iad le líonadh éagsúla, lena n-áirítear pimentos, almóinní , ainmhithe , jalapenos , oinniúin nó caipíní .
Roghnú an Cure Ceart
Baintear leas as cineálacha éagsúla ológa ó chóireálacha éagsúla. Is iad Manzanillo, misean, agus ológa kalamata na cineálacha is fearr le haghaidh cuisnithe nó salann. B'fhéidir go gcaithfí torthaí níos mó, cosúil le ológa Sevilla, a bheith géarmhíochaine le leigheas iomlán.
Próiseas Ginearálta
Is cuma cén cineál leigheas a roghnaíonn tú, tá an próiseas brining cosúil leis.
(Tá sáile salann difriúil ós rud é nach bhfuil aon leacht i gceist, ach níl sé ró-fhada ó na hiodráin salann a thumadh i sáile.)
Gcéad dul síos, roghnaigh ológa nach bhfuil briseadh nó curtha faoi bhráid lotnaidí, go háirithe an eitilt olóige, a bhfuil a gcuid larbhaí ag cur na torthaí. Nigh na ológa go maith. Ansin, déan na ológa a thriomú nó a ghearradh, ag brath ar do chiall aeistéitiúil, chun go bhféadfaidh an toradh na torthaí a bhriseadh. Bí cúramach gan an poll a ghearradh. Brine, ag athrú an mheánmhéide in aghaidh an t-oideas atá agat le linn seachtaine nó níos mó. Stóráil i sáile láidir agus cuisnigh.
Tá oidis thíos chun do chuid féin a leigheas.