Stóráil Bhia don Gheimhridh i 1600 - 1700 Acadia
Agus an bia a bhfuil an bia sin go sábháilte i Meiriceá na laethanta seo caite, is minic a mhothaigh mé conas a stóráiltear bia roimh chuisniú. Dúirt mo mháthair-aintín Rose liom go gcuirfí súgradh (lena n-áirítear bainne breise) ar ár bhfeirm teaghlaigh i bpríosún daingean, ceangailte le sreang, agus a ísliú isteach san uisce fuar san tobar. Bhí siad go bunúsach féin go leor ar feadh na bliana ar an bhfeirm i Louisiana, ach mhothaigh mé fós conas a chaomhnaigh daoine bianna na céadta bliain ó shin, trí gheimhridh chrua d'aois Acadia (ar a dtugtar Nova Scotia anois).
Bhí sé seo mar chuid iontach den taighde do mo leabhar, I Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Is é an riachtanas, go deimhin, an mháthair aireagáin agus tá súil agam go bhfaighidh tú na modhanna caomhnaithe bia seo chomh suimiúil mar a dhéanfaidh mé.
- Modhanna caomhnaithe bia agus cócaireachta i sean-Acadia. Ba iad na príomh-theicnící maidir le caomhnú bia ná boladh, reo, tirim agus tobac a chaitheamh. Ba é réamhtheachtaí an Cajun Boucherie marú muc agus ba gach féach ag an gcomórtas a dhéanfadh an obair a roinnt, agus ansin scaipeadh an fheoil mar thoradh air sin ar fud an gheimhridh. Rinneadh cuid den fheoil a reoite sa sneachta, bhí cuid den chuid saillte agus triomaithe, cuid de uisce saillte, agus laghduithe eile deataithe i dtithe deataigh sa bhaile. Bhí saillte, cóirithe reoite, agus scadán deataithe i gcód agus scadán le haghaidh úsáide teaghlaigh.
- Coinníodh glasraí fréamhacha i stóráil fuar i seilelaí; agus triomaíodh arbhar agus pónairí, le hathdhéanamh de réir mar is gá. Bhí saillteán pónairí glasa, mar a bhí cabáiste agus luibheanna. Baineadh úsáid as luibheanna agus bairríní oinniún mar luibheanna agus ba iad na príomhshuimeálacha sa miasa saibhir - is é an oiread céanna an oinniún, an soilire, agus an clog piobar ná na buntáistí bunscoile i gcianáil Cajun. Rinneadh caora i subh; úlla a chur i gcilléir le haghaidh stórála fuar, díreach mar úlla inniu; cranberries atá stóráilte i sáile solas; agus leagadh gormáin agus slices úll i sraith amháin agus a thriomú. Leagadh na h-uibheacha go réidh i coirce agus cuireadh iad i gcilléir le haghaidh stórála fuar, agus cuireadh im isteach i mbloic agus a choinneáil in uisce salainn éadrom (féach an pictiúr thuas).
- Ba iad an fhíoráil agus an fiuchphointe an dá mhodh cócaireachta is coitianta i sean-Acadia. B'fhearr leis an sicín fréimhe , taitneamh a bhaint as iasc friochtaithe nó a rinneadh i gcácaí éisc agus a chaitheamh le linn úr. Is iad na gníomhairí friochta salann muiceoil salainn, saill iompróidh, nó ó am go ham. Baineadh úsáid as pota iarann teilgthe le haghaidh an chuid is mó de chócaireacht laethúil, mar go raibh go leor miasa bruite ar feadh i bhfad chun iad a thairiscint nó blasanna a thabhairt le chéile trí chócaireacht fhada, mall. Ba é an modh cócaireachta seo réamhthráthach na gumbos, étaiféin, cócaireacht fad-phóca, agus fricassees atá mar chuid de chócaireacht Cajun inniu.
- Bhí glasraí fréamhacha, prátaí agus cabáiste bruite, mar a bhí cluiche fiáin. Go minic, is cuma cén glasraí nó feola a bhí ar fáil a bhí cócaráilte go fada sa phota iarainn teilgthe chun anraith croí a dhéanamh. Bhí níos mó leacht ag a gcuid steachta ná mar a bhí i gCajun an lae inniu; gurb iad na rudaí a d'fhéadfadh muid a mheas mar chros idir stew agus anraith. Bácáilte aráin agus brioscaí, mar a bhí piaraí, cácaí agus tarts. Bhí an aran mar chuid thábhachtach de bhéilí agus rinneadh é ó ruán, plúr iomlán cruithneachta, nó ó ghráin mheasctha, agus taitneamh as síoróip nó mólas.
- An raibh muid á n-allmhairiú ar ais go dtí sean-laethanta Acadia, d'fhéadfadh muid a fháil ach nach raibh an bia difriúil ón méid a itheann muid anois. Tar éis an tsaoil, tar éis dóibh teacht isteach san Acadia, agus ar fud an fhoirgnimh agus ag cothabháil an phobail nua seo, bhí daoine na hAcadáine ar a gcuid teanga, modhanna cócaireachta, ceol, scéalta, agus na traidisiúin reiligiúnacha agus cultúrtha a thug siad leo ón bhFrainc .
D'fhéadfá Cosúil leat freisin