Tá an t-oideas seo le haghaidh Foolproof Risotto ó chógéir Líonra Bia Anne Burrell. San Iodáil, d'aicmítear é seo mar Risotto Milanese, déanta le oinniún agus le cró.
Is é an t-eochair ná rís arborio a úsáid, éagsúlacht de rís ghearr-ghránna atá níos stáirse ná mar a chéile, toisc go bhfuil sé níos lú ná mar a bhíonn sé ag muilleoireacht. Nuair a bhíonn sé bruite, is eol don risotto uigeacht uachtar é seo.
Is breá leis na hEorpaigh Oirthear risotto an oiread agus an fear eile. Tá croatians agus Romanians, a bhfuil blasanna na Meánmhara tionchar acu ar a gcuid ealaíne, go bhfuil risotto fond, ach mar sin tá Póilíní, Hungarians, agus daoine eile. I measc na n-athruithe tá Crois Dubh Risotto (crni rižot) déanta le dúch squid, agus Risotto Red Cróitis (rižoto crveni) nó risotto iascaire a rinneadh le súisc mhara agus sú trátaí.
Cas ar aon chodladh risotto i cácaí rís, liathróidí rís nó ríse bácáilte i rindíní. Seo oidis ríse níos faide ná seo, an uair seo do vegetarians.
Cad is gá duit
- Ola olóige breise-maighdean
- 1 oinniún mór (gearrtha i bpíosaí 1/4 orlach)
- Dash salann kosher (nó le blas)
- 2 cupán
- rís arborio
- 2 cupán fíon bán tirim
- 2 bioráin mhóra
- cró
- 4 cupán stoc sicín (coinnithe ag suanbhruith)
- 2 spúnóg im (ag teocht an tseomra)
Conas é a dhéanamh
- Cóta go mór le sáspan mór le hola olóige. Cuir oinniúin agus 1 salann kosher sa bhoscair agus cuir an teas ar an teas trí mheán go dtí go bhfuil oinniúin trédhearcach, thart ar 5 nóiméad. Teas a ardú go meán-ard agus cuir rís. Cook, ag corraigh 3 go 4 nóiméad.
- Doirt i go leor fíon bán mar sin clúdaíonn sé an rís. Déan cócaireacht thar teas mheán-ard, ag sreabhadh i gcónaí go dtí go n-ionsófar an fhíon.
- Coraigh cróim i stoc sicín simmering. Luaigh roinnt stoc isteach sa phá mar sin clúdaíonn sé ach an rís. Déan cócaireacht thar mheán-theas, stirring i gcónaí go dtí go n-ionsófar stoc sicín. Déan an próiseas seo arís dhá uair níos mó.
- Nuair a chuirtear an tríú cur leis an stoc agus tá an rís an-uachtar, blas a bheith cinnte go bhfuil sé tairisceana. Má tá sé fós crunchy, cuir uisce simmering in incrimintí cupán 1/2, ag cur go dtí go bhfuil ríse tairisceana. Bain as an teas agus cuir isteach im agus cáise Parmesan. Cuir salann le blas agus le freastal.
Nóta:
- Níl an-bhlasta ar bhriseadh fós, ach is foirfe é le haghaidh cácaí ríse friochta panko-brataithe, liathróidí ríse friochta panko-brataithe atá líonta le ciúb cáis, nó baked in ramekin greased le cáis grátáilte ar bun i oigheann 350 céim ar feadh 30 nóiméad.
- Mar riail ordóg, do gach 2 cupán de risotto ar scor, meascáin i 1 ubh mór agus cócaigh mar is gá. Má úsáideann rís bán rialta nach bhfuil risotto creamy, bain úsáid as 1 ubh mór le haghaidh gach 1 cupán ríse. Is féidir risotto ar shiúl freisin a úsáid in anraithí nó ar oidis líonta cabáiste .