De ghnáth ní thabharfaidh na brúighéirí go leor smaoineamh ar an bhfiuchadh. Seachas agallamh a chur le chéile ó am go chéile ní cosúil go bhfuil go leor ag tarlú. Ach tá an boil riachtanach le beoir maith ar roinnt cúiseanna. Chomh maith le freastal ar sceideal an leannlusanna, déanann an boil steiriliú a dhéanamh ar an béal , agus na heinsímí a bhí gníomhach sa mash a dhíscríobh, agus na próitéiní a chobhsú. Beidh níos mó smachta agat ar do phróiseas brewing a fhios agat cad a tharlaíonn sa boil agus conas é a bhainistiú.
Ciallaíonn rialú níos fearr breiseanna níos comhsheasmhaí agus cumas níos fearr chun turgnamh a dhéanamh.
Fuaimeanna
Tá luasanna an-tábhachtach do bheoir. Cuireann siad méid suntasach de bholadh an chuid is mó de stíleanna chomh maith le roinnt blas. Cuireann a gcuid olaí caighdeán bittering leis an mbeoir atá tábhachtach chun binneas na braiche a chothromú. Gan luascanna, bheadh an chuid is mó de na beirirí sásta agus beagnach neamhráite. Cuireann olaí hop caighdeán leasaitheach leis an mbeoir freisin.
Má tá tú ag brewing as oideas, is dócha go gcuirfí sceideal an leannlusanna san áireamh. Éilíonn an chuid is mó sceidil duit roinnt leannlusanna a chur in aice le tús an fhiugha, cuid níos mó áit éigin sa lár agus an chuid eile le linn na cúig nóiméad deireanach. Tá na sceidil seo bunaithe ar an bhfíric sin, de réir mar a bhriseann luascanna le linn an fhiugha, na gnéithe is íogair díobh - dath agus blas - evaporate nó díghlasáil ar shiúl. Ar an gcéad dul síos, an níos faide a bhíonn siad sa boil, scaoiltear níos mó dá gcáilíochtaí bittering agus iad a ionsú isteach sa phort.
Dá bhrí sin, na níos mó lúbanna a théann go luath sa boil, beidh an beoir níos searbh agat. Na níos mó lúbanna a théann i dtreo deireadh an fhiucháin is cosúil go mbeidh an beoir ar bholadh agus ar an blas mar ní bheidh sé de dhíth i searbhanas.
Mar sin, cé chomh searbh ba chóir do bheoir a bheith agat agus conas a chinneann tú searbhanas? Déantar searbhas beoir a thomhas le hAonaid Bittering Idirnáisiúnta nó IBU.
Ar ndóigh, beidh gá le níos mó bíseach ar roinnt beoir agus ós rud é seo do bheoir, ba chóir go mbeadh an méid bittering bunaithe ar do bhlas. Is féidir an IBU garbh de do bheoir dheireanach a chinneadh trí (Min. X) le (Oz. De leannlusanna X% nóiméad X aigéad alfa X a fhilleadh i mbile / 2). Ní oibríonn an fhoirmle seo ach suas le 60 nóiméad; tar éis é sin a úsáid 30 in ionad "nóiméad i mbile / 2." Tagann an chuid is mó lelusanna leis an aigéad alfa atá clóite ar an bpacáistiú.
Sliocht Fiuchphointe
Má tá tú ag iompar beoir sliocht tá dúshlán uathúil ort. Is féidir le beirigh a shruthú a bhruiteáil ach le codán den uisce ach is féidir go dtiocfadh scorching na siúcraí. Ní féidir siúcraí scorched a chur ar fáil ionas go mbeidh an beoir níos measa agus go bhfuil alcól níos lú ná mar a ceapadh i ndiaidh coipeadh. Cuirfidh sé beoir i bhfad níos dorcha. Is é an fiuchphointe leis an uisce go léir an bealach is fearr chun é seo a chosc ach le cúram áirithe, is féidir leat beoir rathúla a chruthú le trí ghaol nó ceithre galún sa boil do bhaisc cúig galún.
Chun scorching a sheachaint, d'uisce a thabhairt chun boil an chéad uair. Ansin bain an citeal as an teas agus cuir an síoróip sliocht as. Coinnigh stirring go dtí go mbeidh sé lánscor. Cuir an citeal ar ais chuig an teas agus coinnigh sé boil chomh bríomhar agus is féidir leat nach socróidh aon siúcra go bun an phota nuair is féidir leo a scorch.
Briseadh Te
Tá go leor de na próitéiní éagsúla i bhfocail a thagann díreach ón mash, i measc rudaí eile. Ceann de na feidhmeanna is tábhachtaí atá ag an bhfiuchadh ná cuid de na próitéiní seo a bhaint as is féidir a bheith ina chúis le fo-iarsmaí ón scuaire go dtí an blasanna a fhágann nach féidir an beoir a dhéanamh . Tá sé tábhachtach aon beoir a fhiuchadh ar feadh uair an chloig ar a laghad agus boil rollta a choimeád ar feadh an tsaoil sin chun an brew a chobhsú go hiomlán. Ar ndóigh, ní bheadh tú ag iarraidh gach ceann de na próitéiní a bhaint as beoir mar go bhfuil siad freagrach as cuid de na gnéithe is tábhachtaí, lena n-áirítear dath agus béal.
Tá ról tábhachtach ag luascanna sa phróiseas chun na próitéiní díobhálacha seo a bhaint. Glacfaidh na próitéiní brat leis na polapróilíní ó na leannlusanna. Dearbhaíonn boil bríomhar go dtéann na polyphenols seo go gníomhach ag bogadh sa chiteal agus go mbainfidh siad a lán de na próitéiní agus is féidir a bhailiú.
De réir mar a bhailíonn na próitéiní éagobhsaí nó an flocculate, is beag scamaill iad sa brew. Beidh na scamaill seo faoi réir a meáchain féin nó cuirfidh siad deascán ar bun na citeal ag deireadh na boil. Tugtar an sos te ar seo. Is é seo an chuid is tábhachtaí de na boil mar a fhágann sé an nastiest de na próitéiní a d'fhéadfadh a bheith díobhálach - iad siúd a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le blasanna agus éagobhsaíocht. Is féidir leat breith a thabhairt nuair a tharlaíonn an sos te trí sampla de wort a thógáil. Feicfidh tú an scamall nó eallaigh próitéine a fionraítear sa sampla. Nuair a bheidh sé tar éis a bhaint as an boil, beidh na scamaill seo ag bun an choimeádáin. Nuair a tharlaíonn sé seo beidh a fhios agat go bhfuil an sos te ar siúl agat.
Leibhéil pH
Tá sé tábhachtach go mbeadh leibhéal ph na hithreach sos éifeachtach a chruthú. Ba chóir leibhéil 5.0 - 5.5 a chothabháil chun na próitéiní dona a dhíscaoileadh go hiomlán as an mbonn. Is féidir leat úsáid a bhaint as carbónáit aigéad nó chailciam chun an leibhéal ph a rialáil. Leagfaidh an ph titim le linn an fhiuchta ach amháin .2 nó .3 mar sin nuair a bhuail tú an raon sprioc ní gá duit monatóireacht a dhéanamh air go dlúth mura scaoilfidh tú oráiste i do chiteán brew.
Glanadh agus Chilling the Wort
Nuair a bhíonn an boil os cionn gruagán a chruthú le spúnóg fada, glan. Tarraingfidh sé seo an dríodar, ar a dtugtar trub, i lár do chiteal. Ansin, is féidir leat an wort a dhraenáil nó a shíbón ó thaobh na citeal ag fágáil an trub taobh thiar de. Déan iarracht gan an iomarca a phlanadh. Is féidir le ocsaigin a chur i láthair i dtorthaí te a dhéanamh ar athruithe blas agus dath nach dteastaíonn sa táirge deiridh. Is féidir an wort a scagadh tuilleadh trí leaba 2 orlach de bhláthanna hop scaoilte i strainer nó hop back.
Cé go dtabharfaidh sé seo cáilíochtaí úr úr isteach sa bheoir dheireanach, is é an cuspóir atá againn anseo ná béal níos soiléire a thabhairt. Ba chóir é seo a dhéanamh sula bhfionnann an béal go dtí níos lú ná 170F chun ionfhabhtú a chosc. B'fhéidir go dteastaíonn uait an chéad reáchtáil ar ais go dtí go socraíodh na lúpaí chun an scagachán is fearr.
Anois tá sé in am sruthán a dhéanamh. Is feistí malartaithe teasa simplí a chuireann fuarfhuaimíní fuarán ar fhuaraitheoirí teasa trí é a chur in aice le huisce fuar, de ghnáth trí chineál éigin feadánra copair. Níl aon chiller tumoideachais níos mó ná coil de thiúbán copar a thiteann isteach sa phort te. Déantar uisce fuar a reáchtáil tríd an tiúbán a fhuaraíonn an wort go tapa. Is feadán taobh istigh de fheadán atá i gciorcal frith-sreabhadh. Sreabhann an wort tríd an bhfeadán inmheánach i dtreo amháin agus ritheann an t-uisce fionnuar tríd an feadán seachtrach sa treo eile. Nuair a thagann an wort as an taobh eile, tá sé fuaraithe go teocht an uisce.
Briseadh Fuar
Tá sos fuar ann freisin a fhágann na próitéiní a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le sceimhliú. Ní gá go mbeadh imní ort ar an gcuid is mó de theaghlaigh. Níl tionchar diúltach ag an gcnaoibh ar an mbeoir agus tá gá le trealamh a bhíonn ann nach bhfuil go leor de theaghlaigh sa bhaile ag briseadh fuar. Mar sin féin, má tá tú ag brewing go hiomaíoch, ba mhaith leat leannán pale go soiléir , nó go minic a bhraitheann tú, b'fhéidir gur mhaith leat sos fuar a thabhairt ar aird.
Go bunúsach a tharlaíonn an sos fuar ar an mbealach céanna leis an sos te. Tá an wort fuaraithe go dtí an pointe ina bhfuil iallach ar phróitéiní tuaslagtha a dhíscaoileadh agus a thagann amach. De ghnáth ní bheidh ort fionnuar a dhéanamh faoi bhun 38F cé go dtógann roinnt giorraithe tráchtála é go dtí seo go dtosóidh an oighear le chéile. Tá an beoir atá mar thoradh air seo soiléir go háirithe toisc go ndéanann sé sin an oiread sin as an bpobal. Tá sé níos lú blasta freisin ar an gcúis chéanna. Tar éis an fuar a bhriseadh, ba chóir go gcuirfí an sciathán as an gcliabhán isteach sa choimeádán coipeála bunscoile. Tá sé tábhachtach go dtarlódh an tréimhse fuaraithe seo chomh tapa agus chomh glan agus is féidir toisc gurb é seo an t-am go bhfuil do wort an-inghlactha.
Gníomhairí Fíonta
Is próiseas trioblóideach a chruthaíonn próiseas trioblóideach, fiú amháin don bhaile bréag is sofaisticiúla. Soláthraíonn gníomhairí fíonála bealach simplí timpeall air. Ag obair ar an mbealach céanna leis na polyphenols hop thuasluaite, cuirtear gníomhairí scagtha i dtreo dheireadh an fhiuchta nó níos déanaí sa umar coipe. Seo cuid de na cinn is mó tóir.
- Caonach na hÉireann
- Geilitín
- Isinglass
- Polcéir
Pitching an Giosta
Cibé an úsáid a bhaint as an sos fuar nó é a scipeáil, nuair atá an teocht ag an teocht is fearr do do giosta - is gnách go bhfeiceann an raon ar an bpacáistiú - tá tú beagnach réidh chun é a pháirceáil.
Ach ar dtús ní mór an wort a bheith ocsaiginithe. D'fhág an boil é i stát ocrasigin atá gan sárú agus éilíonn giosta ocsaigine chun maireachtáil. Ní próiseas an-chasta é seo, ní mór duit ach an oiread agus is féidir a thabhairt isteach.
Ba chóir an post a dhéanamh ar an gcarrán agus ag anothrú ag an bpobal go géar agus go gcoimeádfadh sé an barr a chumhdaítear le lámh steiriúla. Tá caidéil ar fáil freisin a chaidfidh aer isteach sa phort ar do shon. Nuair a bheidh tú sásta go bhfuil an wort ocsaiginithe i gceart, tá sé in am do thosach giosta a phiocadh isteach sa phort agus lig don choipeadh tús a chur.