Is mhias iontach é an stew seo a dhéanamh go luath sa lá - nó fiú an lá roimh an am - chun na blasanna casta a chumasú agus a fhorbairt. Coinnigh i gcuimhne go gcaithfear mairteoil agus glasraí san oideas seo a mharú ar feadh 12 go 24 uair an chloig sula dtosaíonn tú ar an bpróiseas cócaireachta fiú.
Nóta cócaireachta : Freastalaíonn ríse ar oideas ó Provence go coitianta. Ghlac mé an saoirse ag baint úsáide as rís basmati , as a blas iontach agus a blas go réidh. Bain úsáid as do ríse is fearr leat mar ionadaí.
Cad is gá duit
- Bata cainéal 3 3 orlach
- 2 stiallacha de zest oráiste, gach thart ar 2 1/2 orlach déag ar fad agus ½-orlach ar leithead
- 1 duilleog bhá triomaithe
- 2 sprigs úr
- thyme
- 4 sprigs peirsil úr
- 1 cnónnóip piobair dubh
- 3 clóibh iomlán
- 1 soiléir stal meánach, gearrtha trasghearrtha isteach i slisní 1/2 orlach, na duilleoga is fearr in áirithe
- 3 oinniúin, slisnithe tanaí
- 3 clóibh garlic, brúite agus mionghearrtha
- 3 cairéid mheánacha, a scafa agus a ghearradh trasna i slices 1/2-orlach
- 3 lb mairteola, gearrtha i ciúbanna 1 1/2 orlach
- 8 unsa slices bagún lean, arna chopáil i fad 1-orlach
- 1 fíon dearg lánbhólach ar bhotella
- 1/4 cupán Cognac
- 1/3 cupán plúr uilechuspóireach
- 1/4 cupán
- ola olóige breise maighdean
- 3/4 stoc mairteola cupán
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 3/4 cupán olóige Nicoise
- 1/2 salann snáithíní
- 1 1/2 cupán basmati ríse
- 1/4 cupán peirsil úr gearrtha
Conas é a dhéanamh
Cuir an bata cainéal, an t-olann, an bhá, an tymim, an peirsil, na piobair, na clóibh, agus na duilleoga soilire ar shraith amháin de cheesecloth. Ceangail an cheesecloth suas chun garni bouquet a dhéanamh, agus é a chur ar leataobh.
Caitheamh go réidh leis an soilire, oinniúin, gairleog, cairéid, mairteoil, bagún, agus garni bouquet i mhias mór, neamh-imoibríoch. Doirt an fhíon agus an Cnoc a dhéanamh thar an meascán agus cuisnigh sé ar feadh 12 go 24 uair an chloig.
Preheat an oigheann go 325 F. Bain na mairteola as na glasraí - an meascán glasraí a chúlghairm - agus cead a thabhairt dó draenáil a dhéanamh ar thuáillí cistine glan. Téigh an ola i scilet mór thar teas mheán-ard. Toss an mairteoil leis an plúr agus donn é san ola te . Bain an mairteoil as an scilet agus bain an t-aonán leis an stoc mairteola agus greamaigh an trátaí, ag scriosadh na giotán donn ó bhun an leatha.
Comhcheangail na mairteola, anlannán, ológa, salainn, agus an meascán fíona glasraí i mias mór agus clúdach mór. Briseadh na mairteola ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig, go dtí go bhfuil an mairteoil tairisceana. Seiceáil le feiceáil an bhfuil an iomarca leacht sa phá thart ar 2 uair an chloig san am cócaireachta. Má theastaíonn uait géar níos déine, bain an clúdach don chuid eile den am cócaireachta.
Cócaigh an rís de réir treoracha pacáiste. Bain an garni bouquet agus fónamh an stew, garnished leis an peirsil mionghearrtha, thar rís te, bruite.
Déanann an t-oideas Provencal daube de boeuf 6-8 seirbhís.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Iomlán Saill | 39 g |
| Saill Sháithithe | 12 g |
| Saill neamhsháithithe | 20 g |
| Cholesterol | 183 mg |
| Sóidiam | 931 mg |
| Carbaihiodráití | 55 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 67 g |