Rugadh a lán de thraidisiúin cócaireachta clasaiceach, nuair a chuireann tú ar ais iad, droch-phraiticiúil le blas a uasmhéadú agus dramhaíl a íoslaghdú. Is cosúil gurb ionann ár réamhtheicneoirí cócaireachta agus aon rud a chaitheamh ar shiúl, agus ós rud é nach raibh cuisneoirí acu, bhí iallach orthu nuálaíocht a dhéanamh.
Cuireann réimse iomlán an ghairdín , nó an chistin fuar, ar an smaoineamh go n-éireofar rud ar bith agus go bhfuil bealach ann chun aon rud a chaomhnú gan cuisniú.
Is é an bealach iniomraithe seo smaointeoireachta maidir le bia a thug dúinn stáplacha laethúla dúinn cosúil le bagún, ispíní agus feoil leigheas eile, chomh maith le luxuries cosúil le pâté de foie gras agus peculiarities cosúil leis an galantine (an réamhtheachtaí clasaiceach go dtí an turducken).
Sampla eile é seo a dhéanamh ar stoc. Is é an bunús, nó an fionnadh ealaín mar a bhí aithne air, an bonn le haghaidh anlainn, rud a chabhraigh go háirithe blasanna bianna nach raibh i gcónaí ag a n-úr i gcónaí nuair a bhí siad séasúrach.
Conas Stoc a Dhéanamh
Is é an bealach a dhéantar na stoic ná cnámha a ghlanadh chomh maith le glasraí agus luibheanna aramatacha éagsúla. Tá meas mór ar chnámha féachana toisc go bhfuil siad ard i gcairteagán a mbíonn stoc níos saibhre mar thoradh orthu. Uaireanta, ní bhíonn na cnámha róstaithe den chéad uair agus gan amanna eile, rud a chuireann isteach ar dhath agus ar blas an stoic.
Bíonn cothaithigh ann freisin ar chnámha, agus is é an cuspóir is ea an cothaithigh sin a bhaint as blas a fheabhsú.
Is é an chúis a bhfuil cartilage ríthábhachtach do stoc ná nuair a bhíonn sé marbh, tá an collagen sa cartilage ag leá agus ag dul isteach sa gheilitín, ag cur comhlacht leis an stoc. Sin é an fáth go minic go mbíonn stoic i mbaol nuair a bhíonn siad fuaraithe.
In aon chás, nuair a bheidh tú ag déanamh do stoc, b'fhéidir go mbraitheann tú go gcloífeadh na cnámha sin sa bhosca bruscair.
Tá siad tar éis a gcuid oibre a dhéanamh, ceart? Cé chomh maith atá siad anois?
Athchóiriú
Neart, casadh sé amach. Ní raibh sé sásta na cnámha seo a úsáid ach aon uair amháin, d' fhéachann ár sinnsear athmhúnlú (literally, "rewetting" i bhFraincis), a thagraíonn do stoc a rinneadh trí chnámha a athshlánú a úsáideadh chun stoc a dhéanamh uair amháin. Agus cén fáth nach bhfuil? Bíonn sé fós ag cócaireacht le huisce.
Is é an fírinne is féidir leat é seo a dhéanamh. Leis an bhfíric go gcoinníonn na cnámha na hairíonna éagsúla a tháirgeann stoc maith, fiú amháin tar éis dóibh a bheith bruite, rósta, gleoite, agus mar sin de, is féidir leat a bheith ag obair duit díreach mar a d'oibrigh sé do na príomhchócaire fussy, frugal ó lá go lá. Cuir le gach uair a chócaigh tú T-cnámh nó teilín nó aon chineál steak nó rósta le cnámh ann, shábháil tú an cnámh agus choinnigh tú sa reoiteoir é, agus ansin tharraing lá amháin iad agus chuir siad iad i ngleic le stoc a dhéanamh?
Níl sé an-difriúil ó na rudaí a tharlaíonn nuair a dhéanann tú anraith turcaí ó chonablaigh turcaí rósta . Is nósanna beaga é seo a d'fhéadfadh cabhrú le do chistin a athrú i áit ina dtarlaíonn rudaí draíochta.