Ó no, tá tú i scoil cócaireachta!
Nó a ullmhú le fágáil ar chúrsáil téama de chineál éigin. Nó b'fhéidir go bhfuil tú ach am-lucht siúil amú.
Is é an pointe, ba mhaith leat eolas a fháil faoi galantines agus ballottines, agus an difríocht eatarthu. Bhuel, is fochuideachta de galantines iad ballottines, mar sin déanaimis labhairt faoi galantines ar dtús.
Cad é Galantine?
Is ullmhú ilchodach é galantine a thagann ar ais go dtí an Fhrainc 17ú haois.
Rinneadh iad a ullmhú ar dtús trí chearc iomlán a dhiúltú, agus ansin feoil le feoil mhionaithe, trufail, saill muiceoil agus comhábhair eile a chomhcheangal, chomh maith le go leor de na tithe feistis , a dhéanamh ar a dtugtar feoil fórsa , agus ansin an fheoil fórsa seo a líonadh isteach i gcraiceann an sicín . Bhí sé ceangailte ansin, fillte i bagún agus á phócaireacht i stoc saibhir a bheadh ag druidim sa deireadh nuair a bhí sé fuaraithe.
Tá an smaoineamh an-chosúil leis an gcaoi a chaomhnaíodh bianna in aspic nó confit .
Go deimhin, cosúil leis na miasa thuasluaite, d'fhóin galantines fuar de ghnáth, agus an stoc fuar geilitínithe agus garnishes cosúil le trufail, pistachí agus bagún ag gabháil leis.
Fuaimeanna maith, nach bhfuil sé?
Bhuel, má bhí tú i dteagmháil leis an bhFrainc 17ú, is é an saghas sin a bheadh mar is gnách duit.
Rinneadh Galantines ar dtús ó sicín. (Má tá Spáinnis á labhairt agat, tá a fhios agat gurb é an focal gallina a chiallaíonn cearc, agus na focail a thagann ón bhfréamh céanna). Ach ar deireadh thiar, chuirfí an teicníc i bhfeidhm maidir le héan éanlaithe agus eachtracha eile, mar shampla turcaí, leite, piseán, colún agus mar sin de .
Is sampla clasaiceach é Galantines d'ealaín traidisiúnta garde manger , lena n-áirítear a dhéanamh le ispíní, pâtés, terrines, agus go leor cineálacha eile de bhianna deataithe, leigheáilte, picilte nó bianna leasaithe ar shlí eile. Go deimhin, nuair a fuaraigh sé, d'fhéadfaí galantine a stóráil ar feadh roinnt laethanta i seomra fionnuar.
Ar ndóigh, is ceart a rá gur foirm éantais iad galantines.
Tar éis an tsaoil, smaoinigh air: Go bunúsach tá an chuid is mó de stuifí mionghearrtha go bunúsach, go mór séasúrach, brúite i gcineál imréitigh agus ansin bruite.
D'fhéadfaí an rud céanna a rá faoi mhias haggis na hAlban , ar an ábhar sin. Murab ionann agus galantines, áfach, atá fillte i gcraiceann an chic, ullmhaítear an haggis i gcnaoite a dhéantar as boilg caorach. Fós ach foirm eile de ispíní, áfach.
Cad is Ballottine ann?
Ach faoi ballottines. Is galantines iad Ballottines a sheirbheáiltear te seachas fuar. Tar éis an t-éan a ghlanadh agus an fheoil a chomhcheangal le comhábhair bhreise mar a thuairiscítear thuas chun an fheoil fórsa a dhéanamh, cuirtear an líonadh isteach sa chraiceann agus ansin é a cheangal i cheesecloth agus braite go dtí go bruitear tríd.
Laghdaítear an leacht braising ansin chun glaze a dhéanamh, agus ansin brushed ar an ballottine sula ndéantar é a dhonnú san oigheann. D'fhéadfaí anlann éadrom a chur ar bhéal an Átha mar shampla anlann uachtarach nó uachtarach nó dorcha, mar shampla espagnole.
Is é ballottine petite cad a gheobhaidh tú má shocraigh tú ballottine a dhéanamh ag baint úsáide as an cos seachas an sicín iomlán.
Agus mar sin le haghaidh rud amháin, is é cos iomlán an chearc-an leann móide an drumstick. Tar éis an cos a scaradh ón gcuid eile den chonablaigh, déantar é a chosc, an craiceann a choinneáil slán, ansin bain an fheoil a dhíchur agus é a chosc le rudaí eile agus ansin é a chur ar ais sa chraiceann agus cócaireacht a dhéanamh air.
D'fhéadfaí Ballottines a ullmhú freisin ó fheoil eile, mar shampla uaineoil nó fiacail, agus sa chás sin bheadh sé ag bualadh leis an ghualainn agus ansin é a rolladh timpeall ar líonadh feoil fórsa agus ansin ceangailte le sreang seachas é a thimpealú i gcraiceann éanlaithe.