Is traidisiúnta é an anraith seo, an minestra dei morti ("anraith de na marbh") a ithe le haghaidh Lá na Marbh (Lá na dTéaltrach ), 2 Samhain, i Milano agus i gceantair máguaird. Tá fréamhacha ársa aige, áfach, ag dul ar ais go léir ar an mbealach go dtí an Róimh Ársa.
I saol na ndaoine aosta, bhí pónairí agus síolta ceangailte leis an saol an domhain agus bhí siad go minic mar chuid de na deasghnátha agus a úsáidtear mar thairiscintí do na marbh. Ba iad pónairí Fava agus císteanna go háirithe, na bianna traidisiúnta do Lá an Dead, lá a bhí tiomanta do chuimhne a thabhairt do mhuintir agus do shinnseoirí marbh. I anraith ar a dtugtar cisrà monferrina , baineadh úsáid as chickpeas dubh annamh.
Creidtear gur tháinig anamacha an duine nach maireann ar ais i measc na maireachtála chun béile a roinnt. D'áitigh roinnt daoine sa Iodáil áit ag an mbord do na cuairteoirí speisialta sin.
Rinneadh an anraith seo go traidisiúnta trí cheann muc ar fad a fhiuchadh, agus cé go bhfuil sé sin go leor chun a bheith oiriúnach do Oíche Shamhna, níl sé praiticiúil don chuid is mó de na cócairí tí na laethanta seo, mar sin déanfaimid úsáid as muiceoil cnámh i bhfeidhm. Agus go traidisiúnta, úsáidtear císteanna triomaithe, ag teastáil go gcaithfidh siad a bheith níos mó ná oíche níos mó ná 2-3 uair an chloig de chócaireacht. Is leagan níos nua-aimseartha é seo atá deartha le haghaidh praiticiúlacht agus coigiltis ama, ach fós saibhir agus sásúil.
Go traidisiúnta, tá an muiceoil bruite i bpíosaí móra mar aon leis na comhábhair eile, agus ansin é a bhaint. Déantar anraith glasraí i brat muiceoil a sheirbheáil mar chúrsa tosaigh, nó cúrsa tosaithe, go bréagach le cáis Parmesan grátáilte, agus seirbheáladh an muiceoil mar phríomhchúrsa, nó mar phríomhchúrsa, mar aon le picilíní beaga beaga (cornicíonaí), peitroncini piobair agus oinniúin bheaga picilte (cipolline sottaceto). Ba mhaith leis an salsa verde Piquant freisin condiment mór a úsáid mar tionlacan, más mian leat an fheoil a sheirbheáil ar an mbealach seo.
Más rud é, áfach, gur mhaith leat an fheoil a fhágáil san anraith agus é a sheirbheáil go léir le chéile, is féidir leis an anraith níos measa a bheith ina bhia aon-mhias ann féin, le salad agus roinnt arán na hIodáile nó arán gairleog .
Tá sé déanta go traidisiúnta i bpota mór terracotta, ach is féidir leat aon oigheann Ollainnis nó aon sáspan mór-thromlach ballaí a úsáid.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 1/2 punt muiceoil (cnámh-in)
- 2 oinniúin mheánacha (scafaite agus slisnithe tanaí)
- 1 cairéad mór (scafa, gearrtha, agus mionghearrtha)
- 2 stalks soilire (bearrtha agus mionghearrtha)
- 2 spúnóg bhoird (duilleoga úr mionghearrtha)
- 1 sprig uaisleáin
- 6 cupán uisce
- 2 spúnóg salainn mara (fíneáil)
- Is féidir le 1 chickpeas (pónairí garbanzo, draenáilte agus sruthlaithe)
- Roghnach: Cáis Parmigiano-Reggiano (atá grátáilte go nua le haghaidh freastal)
Conas é a dhéanamh
I bpota mór thar mheán teas, teas an ola olóige. Cuir an muiceoil (i bpíosaí móra, ar fad, má tá tú ag freastal ar leithligh mar phríomhchúrsa, arna chopáil i gcodanna móra má tá sé ag freastal san anraith) agus corraigh le spúnóg adhmaid go dtí go donn, 1-2 nóiméad.
Cuir na oinniúin slisnithe agus an soilire mionghearrtha agus na cairéid. Téigh thar mheán teas go dtí go trédhearcach, thart ar 5-8 nóiméad.
Cuir na luibheanna leis, corraigh 1 nóiméad níos mó, ansin cuir an t-uisce agus an salann leis.
Tabhair le boil, clúdaigh, teas níos ísle go íseal agus suanbhruith ar feadh thart ar 20 nóiméad.
Cuir na císteanna draenáilte agus sruthlaithe leis agus lean ort ag suanbhruith, clúdaithe le haghaidh 15-20 nóiméad eile.
Is féidir leat é a sheirbheáil go léir mar anraith croí, nó an muiceoil a bhaint agus é a sheirbheáil ar leithligh, mar chúrsa dara, i dteannta pickles, sottaceti , pickles giardiniera , agus / nó salsa verde .
Athruithe :
- Ar mhaithe le béile aon-chúrsa, cuir 1/2 cupán ríse fada gráin ag an am céanna leis na císteanna (beidh ort uisce níos mó a chur leis, 1 cupán ar a laghad, toisc go mbeidh an rís ag gabháil leachtach). Nó, cuir roinnt pasta beaga gearr ar nós macaróin, ditalini, nó orzo, nó núdail uibheacha gearr, triomaithe.
- Cuir dash soy sauce, tamari, nó Maggi leis an brat le haghaidh blas níos doimhne agus níos saibhre.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 430 |
| Iomlán Saill | 22 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sóidiam | 986 mg |
| Carbaihiodráití | 21 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 37 g |