Stew Ungárach Rustic le Paprika
Is géar nó anraith éadromach é Goulash a dhéantar le mairteoil agus glasraí, agus de ghnáth séasúrach le paprika. Tagann Goulash as an Ungáir agus i mórán athruithe tá sé fós ina oideas tóir ar fud Oirthear na hEorpa.
Is féidir Goulash a dhéanamh le veal, muiceoil nó uan chomh maith le mairteola . Ach is cuma cén cineál feola a úsáidtear, is fearr a ullmhaítear goulash le gearrtha níos déine feola a thagann chun tairisceana nuair atá sé bruite le teas tais, mall, teicníc ar a dtugtar braising .
Tá collagen freisin ag na laghduithe feola seo, rud a thiontóidh go geilitín le linn braising agus an stiú a thiús gan plúr nó tiúsóirí eile a chur leis.
Cé go bhfuil go leor éagsúlachtaí ann, is é an modh goulash mhias simplí. Cé gur féidir parsnips, cairéid nó trátaí a bheith i gcomhábhair goulash, ní féidir goulash a dhéanamh ó rud ar bith ach mairteoil, oinniúin agus paprika. I measc na n-oidis goulash tá síolta cairbhealaigh agus gairleog .
Bunús Goulash
Tá Goulash ar cheann de na miasa náisiúnta san Ungáir. Tagann an t-ainm as an Gulyás Ungáiris , rud a chiallaíonn buachaill nó buachaill, mar a chiallaíonn gulya tréada eallaigh. Tógadh tréada móra eallaigh san Ungáir ó na Meánoiseanna ar aghaidh. Forbraíodh na miasa feola a d'ullmhaigh na tréadaigh isteach sa goulash traidisiúnta.
Ar ndóigh, ní raibh prátaí mar chuid de Goulash go dtí go ndearnadh iad ó Mheiriceá agus gur cuireadh saothrú orthu san Eoraip. Cé go bhfeicfidh tú trátaí go minic in oidis goulash, níor cuireadh leo ach i lár an 20ú haois, rud a chuir le déanaí.
Athruithe Goulash agus Recipes
Recipe Goulash na Mairteola Ungáiris - Marha Gulyas : Is féidir an béile aon-phota traidisiúnta seo a dhéanamh i gcócaire mall. Tá stéic chuck mairteola, oinniún, piobar glas, trátaí (cur le déanaí go goulash), cuirtear síolta cairbhealaigh agus prátaí dearga i gcruth le paprika Ungáiris te. Freastalaíonn sé le núdail phéinteáilte traidisiúnta Ungáiris ( csipetke ) traidisiúnta .
Goulash saor ó ghlútan agus saor ó dhéiríocht : Tá an t-oideas goulash traidisiúnta saor ó ghlútan más rud é nach ndéantar na núdail a sheirbheáil agus chomh fada nach n-úsáidtear plúr nuair a bhíonn an fheoil á donn roimh é a chócaireacht leis na comhábhair eile. Má úsáidtear stoc seachas uisce le haghaidh braise, ba cheart stoc saor ó ghlútan a roghnú. Cé go dtugann roinnt oidis goulash le fios go bhfreastalaíonn siad le huachtar géar nó iad a chur leis an anlann, níl gá leis.
Recipe Venison Goulash Cróitis (Gulaš) : Úsáideann an t-oideas seo paprika milse Ungáiris agus rósta feoil ó na hindquarters. Déantar an fheoil chiúbáilte a mhaolú thar oíche, a chraiceann in ola, ansin braised ar feadh trí uair an chloig. Cuirtear cairéid, beacáin agus Vegeta, i dteannta le piobarán déanach agus piobar dubh le haghaidh spíosra breise. Seirbheálfar é os cionn polenta nó is féidir é a phrátaí nó núdail.
Low-Carb Goulash : Cé go meastar go bhfuil goulash mar mhias croí de ghnáth, is féidir í a bheith íseal i carbaihiodráití mura bhfuil sé ullmhaithe le prátaí nó le núdail nó stáirsí eile. I measc roghanna áirithe íseal carbaihiodráit áirítear é a sheirbheáil ar leaba de cháiste saoire nó rís cóilis.
Feicfidh tú go leor éagsúlachtaí sa ealaín ar fud na hEorpa mar a thug na cowboys Ungáiris a gcuid eallaigh chun an Ostair, an Ghearmáin, an Iodáil agus Poblacht na Seice a mhargadh.