Brining infuses blasanna úll agus síoróip maple i chops muiceoil nó loin muiceoil. Cuidíonn sé le tairisceana chomh maith le taise a chur leis. Ag brath ar an mbarr, beidh ort ligean don mhuiceoil suí sa sáile in áit ó 4 uair an chloig go dtí 2 lá, agus mar sin pleanáil amach romhainn.
Cad is gá duit
- 7 cupán uisce te
- 1/2 salann kosher cupán
- 2 cupán úll leann úll
- 1/2 síoróip maple cupáin
- 2 spúnóg bhoird scáinte dubh
- peppercorns
- Copsí muiceoil loin 6 (1-1 / 4-orlach go 1-1 / 2 orlach) NÓ féach Nóta thíos
Conas é a dhéanamh
- Cruthaigh an t-uisce te agus an salann le chéile go dtí go bhfuil an salann tuaslagtha. Cuir an leann úll, síoróip maple, agus piobair phiobair leis. Fíor go dtí 45 céim F. sa chuisneoir.
- Trim aon bhreise saille seachtrach ón bhfeoil. Déan an muiceoil a thriomú sa sáile i mbabhla mór nó croc beag; déan cinnte go bhfanann an fheoil faoin dromchla le linn a chothaithe trí phláta trom a úsáid chun é a mheáchan. Refrigerate an muiceoil sa leigheas.
- Ba cheart go mbeadh 4-3 uair an chloig sa chiseán sásta; an tairisceán, 6-8 uair an chloig; agus an loin, 1-2 lá. (Is féidir le muiceoil chnámha lá níos faide sa sáile a dhéanamh mar gheall ar an gcnámh, rud a thugann trastomhas níos mó é.) Má tá tú ag maireachtáil ar feadh lae nó níos faide, cuir an sáile ar siúl go laethúil agus cuir an muiceoil ar ais ó am go ham.
Nótaí oideas
Chun blas na muiceoil sásta a thástáil, gearrtha píosa beag as an fheoil, déan é a thriomú agus a scaipeadh. Má tá an fheoil sách flavoriúil, bain é as an sáile, lig sé le teocht an tseomra agus le grill. Más rud é nach bhfuil, fág sé sa sáile agus tástáil arís ina dhiaidh sin.
Féadfaidh tú 4 píolótaí tairisceana muiceoil (1 go 1/4 punt an ceann) nó 1 píosa loin muiceola gan uaim 1 (4- go 6-punt) a chur in ionad.
Foinse na nÁise: ag Bruce Aidells agus Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Athchló le cead.