Is é seo an mhias pasta thar a bheith galánta agus sofaisticiúil is féidir leat a dhéanamh i níos lú ná 20 nóiméad! Déantar ravioli nua-aitheasc-úra a pháirceáil le tairisceana, croí cladhaigh ola-chaomhnaithe agus slisní tanaí de pháipéar brioscair d'fhuadach Iarúsailéim, le haghaidh mhias trí-ghlac-ghlaoilte a ghlactar le muintir na gcloch.
Péire seo le fíon dearg Valpolicella Classico, mar shampla Masi Bonacosta.
[Adaptated from recipe le caoinchead Victor Pena Guilera, Bainisteoir Taighde agus Nuálaíochta Cócaireachta, Pastificio Giovanni Rana, d'fhorbair sé chun péire le fíonta ó fhíonnaíocht Masi Agricola i Valpolicella, réigiún fíonta in aice le Verona i dtuaisceart na hIodáile.]
Cad is gá duit
- Maidir leis na Sceallóga Artichoke Iarúsailéim:
- 3 unsa ceallógach Iarúsailéim (aka sunchoke)
- Ola glasraí neodrach, le haghaidh friochta (cosúil le ola peanut)
- Chun Scampi Tartare:
- 3 unsa ribí róibéis (amh, scafa, agus díorthaithe)
- 3 cnámh spúnóg ola olóige maighdean
- 1 sú líomóide cuibhreón (úr)
- 1 bunch dill (úr, mionghearrtha; bain úsáid as blas)
- 1 pinch salann
- 1 piobar piobar dubh
- Maidir leis an Pasta:
- 1 pacáiste Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 spúnóg ola olóige maighdean-bhreise
- 8 gcroí cladach (leasaithe in ola olóige)
- 2 unsa trátaí silíní (gearrtha i dingeanna)
- 1 unsa cáis Parmigiano-Reggiano (grátáilte go úr)
- 1/2 im unsa
- 2 unsa Scampi Tartare
- Garnish: duilleoga basil
- Garnish: dill úr
Conas é a dhéanamh
Chun na sceallóga artichoke Iarúsailéim a dhéanamh:
Cuir an tAchtachóg Iarúsailéim chun crios agus ansin déan an tanaí an-tanaí (ag úsáid peeler glasraí, slicer mandolín, nó scuabán truffle). Téigh thart ar 1 orlach de ola i bpota ard-ballaí nó oigheann na hOllainne go 330 céim F agus ansin briseadh na sceallóga ealaíon asgaire go dtí go bríomhar agus donn órga. Ag baint úsáide as spúnóg slotáilte nó sciméir fíneáil-mhogalra, aistrigh na sceallóga chuig pláta páipéar tuáille-líneáilte le draenáil.
Chun an scarti tartare a dhéanamh:
Gearr an shrimp amh isteach i ciúbanna 1/2 orlach, ansin caithfidh an ola olóige bhreise maighdean, sú líomóide, dill, salainn agus piobar. Cuir sa chuisneoir agus tú ag ullmhú an chuid eile den mhias.
An mhias pasta a dhéanamh agus a chur le chéile:
- Cócaigh na raviolí i díscaoilte in uisce fiuchta saillte ar feadh 3 nóiméad.
- Idir an dá linn, teas an 2 spúnóg bhoird d'ola olóige bhreise maighdean i brat friochta thar teas mheán. Cuir na dingeanna agus na trátaí as na cladha agus cuir isteach iad go dtí go dtiteann cladhaigh trína chéile agus go bhfuil na trátaí beagán níos déine.
- Déan an pasta a dhraenáil agus cuir leis na comhábhair eile isteach sa phana.
- Cruthaigh an cáis ghrátáilte agus an t-im.
- Aistriú chuig pláta agus barr an tseirbhís le scarti tartare agus sceallóga airtleagtha Ierusalem.
- Garnish le basil úr agus dill agus freastal ort.