01 de 10
Cad é an chuid is mó?
An chuid is mó ó Cremona le pláta salame. Anna Mockford / Getty Images Cé go bhfuil mustaird san áireamh sa chuid is mó san Iodáil , ní bhaineann sé ach le fada leis na rudaí buí sa bhotella squeeze.
Ina ionad sin, caomhnaítear torthaí i síoróip a fhaigheann ciceáil go leor ó shíolta múnla mustaird púdraithe nó ola mustaird, agus tá sé ar cheann de na coiscíní caighdeánach a sheirbheáil le feoil bruite i dTuaisceart na hIodáile ( bollito misto ). Sa lá atá inniu, is minic a sheirbheáiltear é mar ghabhálas le cáiseanna nó charcuterie.
Cé go bhfaighidh tú é ó Piemonte tríd an Véineas agus go dtí Emilia-Romagna, is é an chuid is mó den chuid is mó é sin ó bhaile Lombardy Cremona, a dhéantar le torthaí iomlána a fhaigheann gnólacht voluptuous le linn na hullmhúcháin.Tá blas neamhghnách ann: beagán milis, toisc go bhfuil na torthaí sásta i síoróip siúcra, ach le cic cumhachtach, pungent ón mustaird. Tá sé spicy ar an mbealach go bhfuil spraoi spéaclaí agus capaillíní: saghas dóite dian sna sinusí.
Is éasca an chuid is mó den chuid is mó a dhéanamh, agus déanann sé bronntanas iontach freisin.
Beidh ort:- Torthaí measctha 2 1/2 punt (1 kg) (úlla, piorraí, péitseoga, fíonchaora, oráistí, etc. - moltaí níos mó ar an gcéad leathanach eile)
- 1-1 / 2 punt (500-700 gram) siúcra gránach
- an sú 1 oráiste
- Ola mustard, nó púdar mustaird (mar shampla Colman's) agus fíon bán
- Prócaí canning
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
02 de 10
A Beagán Focail Ar an Mostmar Agus na Torthaí a bhfuil baint acu
Meáigh na Torthaí. Tá go leor athruithe réigiúnacha ar Mostarda i dTuaisceart na hIodáile; eascraíonn cuid dá mbileas ó dhíon fíonchaor tiubhaithe, agus tá siad teimhneach. An rud atá á dhéanamh againn anseo, ina ionad sin, déantar a bhileas ó shiúcra, agus tá sé trédhearcach.
Is é an Mostarda di Cremona an chuid is mó den chuid is mó san Iodáil san Iodáil, a dhéantar le meascán de thorthaí scaoilte: aibreoga, péitseoga, kiwis (cur le déanaí), piorraí Bartlett, úlla beag, tangeríní, silíní, quinces, figs, agus mar sin de. Mura bhfuil an toradh beag, tá an cur i láthair i bhfad níos géire má fhágann tú na torthaí go hiomlán (ach scafa, le síolta agus eascanna a bhaint astu), nó ag an chuid is mó gearrtha i leath ar fad. Má úsáideann tú torthaí níos mó, gearrthaigh sé de réir mar is gá.
Chomh maith leis sin, is féidir leat úsáid a bhaint as teaglaim eile. I Mantua, úsáideann siad peataí, sliced, agus cored quinces, agus rinne mé an chuid is mó le gach rud ó thitimíní glasa go rind watermelon go mín slisnithe.
Anseo, i measc rudaí eile, chuir mé úlla, piorraí, kiwi, mango, sútha talún, tangeríní, silíní, agus ranna oráiste. Meáchan iomlán: 4.5 punt, nó 2 kg.03 de 10
Making Mostarda: Cuir an Siúcra leis
Cuir an Siúcra leis. Nuair a chríochnaigh tú do chuid torthaí a ullmhú, meáigh é, agus cuir an siúcra leis. Fíor 1/2 punt siúcra in aghaidh 1 punt de thorthaí; is féidir leat an méid a mhéadú mura bhfuil na torthaí ró-milis, nó más mian leat an chuid is mó den chuid is mó. Tar éis an siúcra a chur leis, doirt sú 1 oráiste os a chionn.
04 de 10
Ag déanamh an chuid is mó: Lig an chuid eile
Tar éis 24 Uaireanta. Lig na torthaí ar feadh 24 uair an chloig, ag casadh na píosaí go cúpla uair. Fágann na purists an babhla a nochtadh ar fud, ach b'fhéidir gur mhaith leat é a chlúdach go páirteach le tuáille cistin ghlan.
An chéad lá eile, déanfar an siúcra a thuaslagadh go hiomlán.
05 de 10
Ag déanamh an chuid is mó den chuid is mó: Dírigh an síoróip
Boil Down an Syrup. Socraigh colander i bpota agus folamh an babhla torthaí isteach ann. Déan na torthaí a dhraenáil go maith agus é a chur ar ais chuig an mbabhla. Téigh an síoróip draenáilte os cionn teas mheán. Laghdaigh an teas nuair a thagann sé le boil, agus leanúint ar aghaidh ag snámháil air go dtí go laghdaítear a mhéid faoi leath. Scim an cúr ón dromchla le spúnóg nó strainer sliotáilte, agus an síoróip a dhoirteadh ar ais thar na torthaí.
Roinnt smaointe maidir le dath: I Mostmer di Cremona a ullmhaítear go tráchtála, tá an síoróip gan teorainn gan dath agus criostail, beag beann ar na torthaí a théann isteach air. Tá sé seo i bpáirt toisc go bhfuil cuid de na substaintí dathúcháin sna craicneanna, a bhaintear astu, agus go páirteach toisc go bhfuil siad cúramach gan ró-sheasamh agus dá bhrí sin caithfidh siad an siúcra.06 de 10
Making Mostarda: Fan 24 Uair Eile
Tar éis 24 uair eile. Tógfaidh an siúcra sa síoróip tiubhaithe níos mó taise as na torthaí, rud a thosóidh suas go daingean.
Déan an síoróip a dhraenáil agus a dhíriú an dara huair agus géire na torthaí ann thar oíche arís. Tá tú réidh chun blas a chur ar do chuid is mó, agus tá dhá rogha agat:
- Mustard ola- mustaird púdraithe
I gceachtar cás, beidh prócaí steiriliú ag teastáil uait ag an bpointe seo, má tá sé ar intinn agat do chuid is mó a úsáid le húsáid sa todhchaí.07 de 10
Making Mostarda: Ag Úsáid Ola Mustard
Cuir 10-15 Drops Ola Mustard. Arna ullmhaithe go tráchtála Faigheann an chuid is mó den chicéar as ola mustaird, rud atá soiléir agus ní mar sin ní scamall an síoróip.
Déan na torthaí a dhraenáil isteach i bpota arís, agus bain úsáid as fiú síoróip gloine lámhaigh ón bpota. Socraigh an phota chun téamh a dhéanamh, agus idir an dá linn cuir 10-15 titeann ola mustaird leis an síoróip sa ghloine lámhaigh go cúramach.
Má fhaigheann tú ola mustaird ar do chraiceann, é a dhícháil láithreach le huisce gallúnach te toisc go bhfuil sé greannach láidir.08 de 10
Making Mostarda: Ag Úsáid Síolta Mustard Púdraithe
Mustard Púdraithe a Dhíscaoileadh i bhFíon. Glactar leis an chuid is mó de na h-oidis don chuid is mó le haghaidh síolta mustaird púdraithe, atá i bhfad níos éasca le húsáid ná ola mustaird, agus a bheith i bhfad níos sábháilte a bheith ag obair leis. Beidh stáin 2-ounce (50 gram) de dhíth ort.
Déan é a dhíscaoileadh i 1 cupán fíon bán i bpota beag, agus an meascán a théamh thar an teas íseal. Corraigh ó am go chéile, agus lig an mboilgeog le cúpla nóiméad.
Cé go bhfuil tú ag ullmhú an insileadh, draenáil na torthaí agus dírigh an síoróip arís.09 de 10
Ag déanamh an chuid is mó de na torthaí: Cuir na Torthaí sna Barraí
Líon na Jars le Torthaí. Cé go bhfuil an síoróip ag díriú don 4ú huair, déan do chuid prócaí a steiriliú in uisce fiuchphointe, agus ansin iad a líonadh leis na torthaí. Ná bíodh iontas ort ar cé mhéid atá na torthaí comhdhlúthaithe; Thosaigh mé amach le 4 1/2 punt (2 kg) de thorthaí, agus cuimsigh gach ceann acu i dhá phrócaire 1-phionta (500 ml). Mar sin, ba cheart go mbainfeadh úsáid as na tomhais a tugadh sa chéim seo céim ar chéim 1 pionta de chuid an chuid is mó.
Tar éis na torthaí a chur leis, má tá tú ag baint úsáide as ola mustaird, é a dhoirteadh isteach, agus ansin cuir síoróip tiubhaithe te chun é a chlúdach arís agus arís eile arís agus arís eile chun boilgeoga aer a dhíchur nuair a líonann tú.
Má tá tú ag baint úsáide as mustaird púdraithe, cuir isteach an insileadh agus ansin an síoróip te a chlúdaíonn sé, próca a chaitheamh chun boilgeoga aer a dhíchur nuair a líonann tú.
Nóta: Má úsáideann tú an insileadh ar fad, beidh an chuid is mó láidir go leor. Is maith liom é ar an mbealach sin, ach is féidir leat do chéad bhaisc beagán níos lú a dhéanamh más mian leat.10 de 10
Making Mostarda: Líon isteach Clúdach, agus Séala
Cuir Sioróip, agus Séala. Clúdaigh na prócaí, iad a roth, iad a ghlanadh, agus iad a stóráil in áit fhionnuar, dorcha. Beidh an chuid is mó réidh laistigh de dhá sheachtain.
Ní gá an chuid is mó a steiriliú; tá an tiúchan siúcra ard go leor go gcuirfidh sé bac ar ghníomhaíocht baictéarach.