Sainmhíniú: Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an focal glace (GLOSS pronounced) do laghdú tiubh, cosúil le síoróip stoc, a úsáidtear chun blas a dhéanamh ar anlainn eile.
Ciallaíonn an focal glace "glaze" nó "ice" sa Fhraincis.
Tosaíonn an t-oideas tipiciúil glace le stoc neamhchinnte de chineál éigin. Déantar glace feola, nó glace de viande (gloss de vee-OND), ó stoc donn . Déantar cearc glace, nó glace de volaille (gloss de vo-LYE), ó stoc sicín .
Éisc glace, nó glace de poisson (gloss de pwah-SON), déanta as stoc éisc .
Tá glacaí áisiúil sna healaíona cócaireachta mar is féidir le spúnóg beag a lán blas a chur le anlann nó anraith. Reoiteann glainne go héasca, agus is ábhar simplí é a dhéanamh ar ais arís i stoc arís trí uisce a chur leis.
Focal rabhaidh amháin: Agus tú ag déanamh do chuid glacáin féin, déan cinnte go mbainfidh tú úsáid as stoic neamhghnácha, toisc go bhfuil an próiseas laghdaithe den sórt sin go mbeidh aon salann sa stoc dírithe go dian sa glace deiridh, rud a fhágann go bhfuil sé ró-saill.
Seo trí oidis glic:
- Oideas Feola Glace (Glace de Viande)
- Recipe Chicken Glace (Glace de Volaille)
- Oideas Éisc Glace (Glace de Poisson)
Demi-glace: Is salann saibhir dorcha é Demi-glac a dhéantar trí leathán stoc donn agus leath anlann donn a chomhcheangal (ar a dtugtar anlann Spagnole ) agus ansin é sin a laghdú faoi leath (ciallaíonn demi leath). Seo an t-oideas bunúsach demi-glace .
Fuaimniú: GLOSS