Tá poaching , mar mhodh cócaireachta, ar feadh na gcéadta bliain, más rud é nach míle bliain. Is dócha gur dócha gurb é ár sinsir réamhstairiúla iasc nó reiptílí a ghabhtar go huaire isteach sna Springs te áitiúla le haghaidh sneaiceanna blasta. Fiú amháin sa lá atá inniu ann, áfach, tá mistéireacht beagán i gcónaí ar chócairí sa bhaile, rud a fheictear mar ealaín amháin atá oiriúnach do chócaire cáiliúla. Féadfaidh an ubh phócaithe ócáideach é a chur isteach inár repertoire, ach ní fhágann aon ní níos airde ná an slabhra bia.
Go deimhin, is é poitseáil ar cheann de na cineálacha cócaireachta is éasca agus níl sé inmhianaithe má leanann tú na céimeanna simplí seo.
Conas Feoil Poach
- Gcéad dul síos, cinneadh a dhéanamh ar an bhfeoil a theastaíonn uait a úsáid . Oibríonn poaching go mór le sicín, go háirithe breasts sicín . Gabhann an cearc blas an leacht poitseála go maith agus casann sé éanlaithe meánach i rud éigin fíor-bhlasta. Is táirge clasaiceach é an éisc freisin. Oibríonn an t-iasc bán go han-mhaith, ach tá roinnt dearg, cosúil le bradán, oiriúnach chomh maith. Is féidir fiú mairteoil a phócaireacht! Cé go bhfuil sacrilege le roinnt de lucht feola crua, tá mairteoil phócaithe mar phríomhshráid san Eoraip agus is féidir go mbeadh athrú iontach ar an roghchlár. Le haghaidh poaching, bain úsáid as na laghduithe céanna mairteola a mbainfeá úsáid as róstadh cosúil le stiallacha sirloin nó rósta rump.
Ar Aghaidh, roghnaigh coimeádán don stovetop chun poilic a dhéanamh ar do phróitéin roghnaithe. Ba chóir go mbeadh an pota beagán níos mó ná an fheoil le seomra go leor chun an fheoil a chlúdach go héasca le thart ar orlach uisce nó stoc. Leis an bpota cuir do leacht poitseála agus cuir le boil é. Céard atá leachtach poaching? Ná bíodh imní ort. Is é seo an chuid is fearr.
- Tosaigh le leacht chun an rud a bhfuil tú ag poitseáil a mheaitseáil. Cuireann an stoc nó an brat blas an bhia ar an toirt. Stoc sicín do stoc sicín, mairteola do mhairteoil, stoc glasraí d'iasc (tá an siopa ceannaigh go maith). Agus, ar ndóigh, beidh uisce ag obair i gcónaí. Ansin, is gá duit aigéad . Tá gach rogha maith ag fíneáil, fíon nó sú líomóide. Cuir thart ar 1/4 cupán aigéid le gach ceathrú de do stoc nó d'uisce. Ba chóir duit a bheith in ann an t-aigéad sa leacht a bhlasú. Ar deireadh, cuir do bhlastáin isteach . Cuir luibheanna, spíosraí agus glasraí leis an leacht poitseála. Déanfaidh an fheoil na blasanna seo a ghlanadh agus is é an rud atá i gceist leis an bpóitseáil. Ar na rudaí maithe a chuimsítear tá: basil, cuisíní, coriander, dill, oregano, peirsil, rosemary, star anise, tarragon, thyme, leaf bay, piobair, oinniúin, cairéid. Bain úsáid as luibheanna úra nuair is féidir agus ná bíodh imní ort faoi rudaí a chosc suas. Just bata é sa phota.
- Cuir an leacht poitseála le boil, agus ansin cuir an fheoil leis. Ba chóir go gclúdódh an leacht poaching go hiomlán an fheoil faoi thart ar orlach amháin. Cinnteoidh sé seo go mbeidh na cócairí feola cothrom agus beidh dath agus uigeacht chuí nuair a bheidh siad críochnaithe. Tar éis an fheoil a chur leis, an teas a laghdú go dtí an teocht poaching cuí. Má tharlaíonn teirmiméadar léite ag teastáil uait, is áit áisiúil é seo chun é a úsáid. Má phéitseáil éisc , ba cheart teocht an leachta a choinneáil idir 175 F agus 185 F. Ba chóir go mbeadh an leacht poaching do sicín nó mairteola idir 160 F agus 175 F. Mura bhfuil teirmiméadar ort, ná bíodh imní ort. Coinnigh an teocht thíos le suanbhruith. Níor chóir an leacht a bhrú (tá boilgeoga amháin nó dhá ceart go leor) agus is cosúil go mbeidh an dromchla ag sreabhadh.
- Athraíonn am cócaireachta ag brath ar mhéid na feola atá tú ag cócaireacht. De ghnáth, déanfaidh cuid ocht-unsa éisc thart ar 10 nóiméad agus cuid chomhionann de sicín thart ar 15 go 20 nóiméad . Mura bhfuil sé cinnte má dhéantar é, is féidir leat an fheoil a ghearradh i gcónaí sula ndéantar freastal ort chun a chinntiú go bhfuil sé bruite.
Cuir Salann
Le haghaidh anlann tapa agus íseal saille , cuir coulis glasraí leis an mhias. Puree roinnt glasraí steamed i cumascóir le beagán uisce agus roinnt salainn agus piobar.
I measc na n-imeachtaí clasaiceacha ar fheoil pháláilte tá rís nó pasta agus glasraí steamed. Bain sult as!