D'éirigh le Barbara Rolek, inár Saineolaithe Bia Eorpach Oirthear na hEorpa, teagmháil liom le déanaí a iarraidh orm an bhféadfainn leagan saor ó ghlútan a bhaint as an t-oideas an-tóir Seirbis / Croí Cnó Croí.
Sainmhíníonn Barbara Bia Oirthear na hEorpa mar "traidisiúin chócaireachta agus cultúrtha na Bulgáire, Poblacht na Seice, an Chróit, an Ungáir, an Liotuáin, an Pholainn, an Rómáin, an Rúis, an tSeirbia, an tSlóvaic, an tSlóivéin agus an Úcráin."
Nuair a smaoiním ar ealaín na dtíortha san Oirthear na hEorpa, is iad na hearraí bácáilte delicious traidisiúnta na chéad fhíseáin bhia a thagann chun m'intinn. Sin an fáth go bhfuil mé an-áthas orm roinnt leaganacha saor ó ghlútan de oidis clasaiceacha Oirthear na hEorpa a fhorbairt, cosúil le Rolla Cnó Barbara's Serbian / Cróitis dár léitheoirí.
Táim sásta leis an gcaoi a ndeachaigh mo chuid saor ó ghlútan den oideas seo amach. Iarrann an t-oideas comhábhair simplí ó ghlútan a d'fhéadfadh a bheith éasca don chuid is mó de na cócairí a fháil ag a n-grósaera áitiúil.
Bíonn aon bácálaí a d'oibrigh le haonaigh giosta saor ó ghlútan sula dtuigeann sé na dúshláin atá i gceist le plúir agus stáirsí saor ó ghlútan a chur isteach i cruthanna saor in aisce gan cineál síneadh, leathnú glútan sa mheascán.
De réir mar a fheiceann tú, bhí an cruth ar ár n-rolla cnó saor ó ghlútan, stíl rollta suas glóthach agus foirm saor ó bhácáilte ar bhileog mór bácála. Ní éilíonn an t-oideas seo bácála speisialta le haghaidh tacaíochta struchtúracha cosúil le haonáin giosta eile atá saor ó ghlútan. Ritheann an rolla cnó ar ais go hálainn agus is fearr ar fad, is é seo an t-oideas rolla milis atá saor ó ghlútan.
Mar atá i gcónaí le h-oidis ó bhácáil saor ó ghlútan, molaim go mór úsáid a bhaint as na comhábhair chruinn a shonraítear san oideas, ag meáchan na sclátaí agus na stáirsí in ionad úsáid a bhaint as cupáin tomhais agus úsáid a bhaint as guma guar agus guma xanthan dá n-airíonna sineirgisteacha.
Is é an uirlis idéalach chun taos saor ó ghlútan a mheascadh ná meascthóir seasta le ceangaltán paddle - ní hook taos. Muna bhfuil meascthóir seasta agat, bain úsáid as meascthóir láimhe leictreach cumhachtach.
Cad is gá duit
- Le haghaidh Líonadh Cothaithe:
- 6 unsa gallchnónna (go mín talamh)
- 1/4 cupán bainne
- 3/4 siúcra cána cupán
- 1 mór
- uibheacha
- 4 spúnóg im (salann b'fhearr)
- Chun an Taos:
- 2 uibheacha móra (ag teocht an tseomra, whites ar leithligh ó buíocáin buíocán amháin a úsáidtear i meascán uachtar géar agus ceann le haghaidh nigh ubh chun scuab ar rolla cnó roimh bácála)
- 4 spúnóg bhoird bainne
- 1/2 cupán uachtar géar (is féidir iógart Gréigis a chur in ionad uachtar géar)
- 2 spúnóg im im
- 1/4 cupán siúcra
- 2 1/4 cuaspúnóg giosta tirim gníomhach (an chuid is mó de na brandaí tráchtála - 1 phaicéad cothrom le 2 1/4 cuisleón)
- 1 cupán / 128 gram plúr donn rís (Úsáidtear Millín Dearg Bob)
- 1/2 cupán / 74 gram plúr sorghum (milis bán, Bob's Red Mill úsáidtear)
- 1/2 cupán / 62 gram plúr tapioca (Anois brandaí Biana a úsáidtear)
- 1/4 cupán / 42 gram stáirse prátaí (ní plúr - branda Coop Teorann a úsáidtear)
- 3/4 cuaspúnóg guma xanthan
- 3/4 guma guar cuibhreanna
- 3/4 salann Kosher sa spásóglann
- 1/8 sóid bácála teaspoon
- 1/4 cupán plúr (nó de réir mar is gá, chun dromchla a dheannach chun taos a rolladh)
- 1 buíocán uibhe
- 1 spúnóg bhoird uisce te
Conas é a dhéanamh
Líonadh a ullmhú:
- Cuir cnónna i bpróiseas bia agus cuir brú ar feadh thart ar 15 soicind nó go dtí go mbeidh cnónna ar bhonn mín agus go bhfuil uigeacht sáirte ann.
- Cuir cnónna talún, bainne, siúcra, ubh agus im i sáspan trom. Cócaigh an meascán os cionn teas meán-ard go dtí go dtosaíonn sé mboilgeog. Cruthaigh i gcónaí an scorching a sheachaint. Teas níos ísle go meán-íseal agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht agus corraigh thart ar 3 nóiméad nó níos mó go dtí go bhfuil an meascán tiubh agus bubbling. Bain as teas agus cuir i leataobh é chun fuarú.
Taos a ullmhú:
- Bíobáin uibheacha ar leith ó buíocáin. Cuir bíoga ubh i mbabhla mheascadh mór. Cuir buíocán amháin i sás trom. Cuir an buíocán uibhe atá fágtha i mbabhla beag le húsáid sa nigh ubh.
- Cuir 4 spúnóg bhoird, uachtar géar, im agus siúcra leis an sáspan leis an buíocán uibhe. Cruthaigh a chumasc agus cócaireacht a dhéanamh thar theas mheán-ard, ag rith go leanúnach go dtí go dtosaíonn an meascán ag boil. Bain as teas. Nuair atá an meascán lukewarm, sprinkle giosta tirim os cionn an bharr agus lig suí thart ar 5 nóiméad. Má tá an meascán ró-theas, cuirfidh sé an giosta marú!
- I gcás na dtorthaí is fearr bain úsáid as scála cistin chruinne chun plúr rís, tapioca, plúr sorghum agus stáirse prátaí a mheá. Cuir xanthan agus guar guma, salann, agus sóid bácála. Cuir le comhábhair thirim a chumasc.
- Buille gealóga uibheacha i mbabhla a mheascadh go h-ard go dtí go tobann ach gan a bheith stiff. Cuir comhábhair thirim agus ansin an meascán fliuch lukewarm. Buille ar ard ar feadh thart ar 4 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an taos righin agus beidh sé ina liathróid beagán greamaitheach nuair a bhaintear as an mbabhla mheascadh.
Le chéile an rolla cnó:
- Scrape an taos ar bhord gearrtha mór atá ídithe go héadrom le plúr saor ó ghlútan. Is féidir leat aon cheann de do chuid sreabhadh saor ó ghlútan a úsáid le haghaidh seo. Cruth an taos i logáil dronuilleog. Dún bioráin rollta agus rollaigh an taos go cothrom go dtí go bhfuil sé 1/4 orlach tiubh agus foirfe dronuilleog 15 in aghaidh 10 orlach. Bí cúramach gan an taos ró-tanaí a rolla mar is féidir go ndéanfadh sé seo scagadh le linn bácála. Féach Nóta Cook thíos.
- Bain úsáid as spatula chun an meascán cnó fuaraithe a scaipeadh go cothrom ar an taos, agus fágtar thart ar 1/2 orlach ar gach taobh. Rollaigh suas stíl rollaí glóthach ag tosú ar an taobh fhada is gaire duit. Rollaigh go réidh agus go cothrom go dtí an imeall eile.
- Brúigh go héasca ar an seam. Aistrigh an logáil go cúramach chuig bileog bácála mór atá clúdaithe le mata silicone nó páipéar pá. Cuir an taobh clúdaigh síos agus bain úsáid as do lámha chun an taos ar an uileán a dhéanamh suas fiú.
- Preheat oigheann go 350 ° F / 176 ° C. Clúdaigh an cnó ró go héadrom le clúdach plaisteach agus cuir an bhileog bácála i láthair te. Laghdaigh an rolla ar feadh thart ar 1 1/2 uair an chloig. Cuir 1 spúnóg uisce te ar an buíocán uibhe in áirithe. Buail le forc. Oíche na Scuab thar an rolla cnó. Bácáil in oigheann réamhtheáite thart ar 30 nóiméad go dtí go donn órga. Cool roimh ghearradh i slices 1 nó 2 orlach.
- Nuair a bhíonn sé go hiomlán fionnuar is féidir an rolla cnó a fhilleadh go daingean agus a reoite.
Nóta Cook:
Uaireanta craiceann cnónna cnó san oigheann. Cé nach gcuireann sé seo go leor de na cócairí agus go gcuireann sé le cáilíocht bhaile na rollaí cnó, is féidir le scoilteanna agus splits a bheith annamh. Chun rollaí cnó bácála a sheachaint a sheachaint, déan cinnte nach gcuirfear do thaos amach ró-tanaí agus déan cinnte go bhfuil do theocht oigheann cruinn. Is é an taos a bhíonn rollta go dian agus oighinn ró-te an chúis is mó de rollaí cnó a scoilt nó a scoilteadh le linn bácála.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Iomlán Saill | 18 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sóidiam | 405 mg |
| Carbaihiodráití | 33 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 11 g |