Is mhias simplí agus íogair é iasc scánaithe a fhéadfar a ullmhú go tapa agus go héasca. Is dea-theicníocht é poitseáil chun cócaireacht a dhéanamh ar iasc thruaithe cosúil le tilapia, troscán, aonar, adóg, géaróg nó haileabán, chomh maith le hiasc sailleacha cosúil le bradán nó breac.
Caomhnaíonn taiseadh an taise agus cuireann blas ar fáil gan saille a chur leis - cé gur mhaith leat fás a sheirbheáil le sauce. Iarrann an modh a thaispeántar anseo anlann velouté simplí a dhéanamh ón leacht poitseála.
Ar an taobh eile, is féidir leat anlann fíon bán bunúsach a ullmhú roimh ré chun freastal ar an iasc poached. Le haghaidh smaointe níos mó sauce, tá liosta de na anlainn anseo le haghaidh iasc agus bia mara .
Maidir leis an leacht poitseála féin, is maith liom bouillon cúirte simplí a ullmhú, a bhfuil leacht flavorful, aramatach, beagán aigéadach a chuireann go leor blas leis an iasc i ndáiríre gan é a tharraingt siar. Seo oideas bunúsach bouillon cúirte .
Seo a leanas:
- Ullmhaigh 1 galún cúirte bouillon . Má thógann iasc ar fad, cuirfidh an chúirt bouillon fionnuar. I gcás filléid nó codanna beaga eile, ba chóir go mbeadh an leacht poaching te.
- Déan sraith ciorruithe éadomhain, trasnáin ar thaobh craicinn na líonta éisc. Cuireann na gearrtha seo cosc ar an bhfilet ó chualadh le linn an phróisis poaching. Is féidir leat na filléid a pháitseáil nó iad a fhilleadh i leath (taobh an chraiceann).
- Má tá tú ag iascaireacht iasc ar fad, cuir an t-iasc i bouillon na cúirte fuar agus ansin é a thabhairt chun suanbhruith. Ba chóir go gclúdódh an leacht an t-iasc go hiomlán
- Seachas sin (le haghaidh filléid nó codanna beaga eile), téigh an cúirtín le suanbhruith i bpota stoc nó i bpota anraith. Nuair a shroicheann an leacht 160 ° F mar a thomhas le teirmiméadar léite an toirt, cuir an t-iasc leis an leacht go réidh. Ba chóir go gclúdódh an leacht an t-iasc go hiomlán Ná lig dó boil; ba chóir go mbeadh an leacht idir 160 ° F agus 180 ° F. Ag an teocht cheart, ba cheart duit beagán boilgeoga a fheiceáil.
- Déan cócaireacht ar feadh thart ar cúig nóiméad nó go dtí go ndéantar an t-iasc ach gan é a chócarcú. Bain an t-iasc go cúramach. Má tá do anlann ullmhaithe cheana féin, aistrigh iasc chuig pláta, cóta leis an anlann agus fónamh ort. Má tá sé ar intinn agat velouté a ullmhú as an leacht cócaireachta, coinnigh an t-iasc clúdaithe agus te nuair a dhéanann tú an chéad chéim eile.
- Aistrigh thart ar cheithre cupán den leacht poitseála chuig sáspan ar leith. Laghdaigh thart ar leath, ansin cuir an leacht mar thoradh air isteach i roux simplí plúr im chun anlann velouté a dhéanamh . Déan an t-iasc salann agus fónamh ar shiúl.
Leideanna:
- In áit bouillon cúirte, is féidir leat éisc a phócaireacht i meascán de leath stoc éisc , leath fíon bán. Just a dhéanamh cinnte go bhfuil go leor leachtach chun an t-iasc a chlúdach.
- Nuair a thógann sé iasc ar fad ar nós breac, cuir isteach é i gceann an cháis ionas nach gcuireann sé cuile agus é ag cócaireacht.
- Mar mhalairt ar an teicníc laghduithe trasnáin a thuairiscítear i gcéim 2, is féidir leat na filléid a rolladh isteach i bíseanna beaga ar a dtugtar paupiettes . Tosaigh ag an deireadh mór agus cuir an fhilet i dtreo an leatha, ag cinntiú go bhfuil an craiceann ar an taobh istigh den rolla.
- In ionad poitseáil i bpota stoc nó pota anraith, is féidir leat poacher éisc speisialta a úsáid le raca chun an t-iasc a choinneáil. Ligeann sé sin duit an t-iasc a bhaint as an leacht poitseála gan dochar a dhéanamh air. Déanann cruth fada, cúng an poitéir éisc a dhéanamh níos éasca ar iasc iomlán, agus ligeann tú poach san oigheann le haghaidh téimh fiú.