Is éagsúlacht éadrom é an piobair poblano ("po-BLAH-no") a úsáidtear i gcócaireacht Mheicsiceo agus an Iardheiscirt, b'fhéidir go háirithe sa chileáil chile clasaiceach ina bhfuil an piobar rósta líonta le cáise, ansin brataithe i ubh agus friochta .
Tá piobair Poblano ainmnithe amhlaidh toisc go bhfuil siad de thionscnamh ó stát Puebla i lár Meicsiceo. Tá craiceann tiubh, dorcha-uaine agus bonn leathan acu a thagann go pointe, agus tá siad éadrom go meánach, ag clárú idir 1,000 agus 2,000 aonad teasa Scoville ar Scála Scóca .
Nuair a thriomú, tugtar an chile ancho ar an bpiobar poblano. Uaireanta déantar iad a thriomú agus a deataíodh chomh maith.
A pointe soiléire: Tagraíonn an focal chipotle do phiobair jalapeño atá triomaithe agus deataithe. Uaireanta feiceann tú poblanos triomaithe ar a dtugtar anchos, agus cinn deataithe ar a dtugtar chipotles. Ach tagraíonn an focal ancho do poblanos triomaithe, cibé acu atá deataithe nó nach ea, agus ciallaíonn chipotle i gcónaí jalapeños triomaithe agus deataithe.
Is iarrthóirí maith iad piobair Poblano le haghaidh róstaithe. Tugann an rósta blasanna níos ísle ar an bpiobar agus cuireann sé an craiceann as an gcraiceann, rud a d'fhéadfadh a bheith diana agus deacair díolama a dhéanamh do roinnt daoine.
Tugtar piobair pasilla ar piobair poblano uaireanta, ach tá cruthán beagán difriúil idir na pasillas: níos faide agus níos cúinge (tabhair faoi deara go bhfuil an focal ancho ciallaíonn "leathan" nó "leathan" sa Spáinnis), cé go bhfuil próifíl blas den chineál céanna acu.
Nuair a thagann sé chun críche a chur ar fáil, is minic a bhíonn an mhias ró-tharraingteach ar an gclúdach agus ar an líonadh, agus tá blas an chile críochnaithe.
Gan aon rud a rá den chile féin. Seachas an cruth agus an cruthúnas a choinneáil, is cosúil go dtéann an chile in easnamh i sciathán cáis agus anlann.
Tá cuid de na torthaí seo ó rósta na piobar, rud a thugann blasanna breise amach ach a bhogann sé freisin. Ach níos minice ná mar a tharlaíonn, is é an chúis nach n-úsáidtear poblanos úr na piobair atá á n-úsáid ach ina n-ionad sin tá cillíní de ainmniú neamhchríochnaithe orthu.
Is é toradh an mhíchleachtas cócaireachta seo ná go bhfuil fulaingt mórán de chileáin ag baint le hábhar, cosúil leis an risotto , nuair a bhíonn srianta an chomhábhair nó an t-am ullmhúcháin ann, is é an rud a gheobhaidh tú nuair a ordaíonn tú é i mbialann ná beagnach i gcónaí ar an méid a gheobhaidh tú dá mba rud é go ndearna duine a bhfuil a fhios aige cad atá á dhéanamh aige é.
Mar riail ordóg, ba chóir go ndéanfaí athlúnú ar chile a cruth a choinneáil agus a aithint go radhairc mar chile. Má tá sé ag snámh i gcáis agus sauce agus go mbraitheann sé go bhféadfadh sé a bheith ann go héasca, b'fhéidir gur mhaith leat pas a thabhairt dó.
Mar sin, is piobair den scoth iad poblanos chun freastal le líonadh. Má tá tú ag ullmhú piobair poblano sa bhaile, ba cheart duit a mheabhrú nach bhfuil aon dlí ag teastáil uathu cáis a líonadh leo. Ina dhiaidh sin d'fhéadfá rís agus muiceoil sceire nó mairteoil talún a líonadh leo - piobar líonta, go bunúsach , ach úsáid a bhaint as poblanos seachas na piobair clog is gnách.
Ná ní mór duit iad a bhácáil cosúil le casserole. Is féidir leat do phoblanos a stuif agus ansin cócaireacht a dhéanamh orthu ar an grill, nó faoin broiler. Arís, tá sé i gcónaí go maith le do phríomh-chomhábhar a bheith le feiceáil, seachas smothered.