Sna healaíona cócaireachta, léiríonn an téarma en croute (pronounced "ar KROOT") bia atá fillte i dtaos taosráin agus ansin baked san oigheann. Is féidir leis an taos a bheith ina ghnáth-chosa taos nó taosráin puff. Agus is féidir an t-ítim a bhácáilte i mias nó go bhfuil sí ró-rollta i dtaosrán agus á bhácáilte ar raic.
I bhfocail eile, nuair a chloiseann tú rud éigin en croute, cad a chiallaíonn sé go bunúsach is píosa pota de chineál ar bith é.
Is é ceann de na hullmhúcháin is coitianta ná sruthán nó bradán a bhfuil bácáilte i taosrán, agus tá éagsúlachtaí traidisiúnta ann.
De ghnáth, ba mhaith leo a bheith tógtha i sraitheanna, ag tosú le sraith de taosráin, ansin feoil fórsa de chineál éigin eile d'iasc, cosúil le pike, agus ansin bradán, trufail, ciseal eile feoil fórsa agus mar sin de, roimh éalaithe le sraith eile de taosrán ar bharr. Tá sé riachtanach poll a ghearradh sa phriosán barr chun an gaile a ligean amach agus iad ag cócaireacht.
Is é ceann de na h-oidis clasaiceach en croute ná Mairteola Wellington , nó sa Fhraincis, boeuf en croute. Ní píosa pota go leor é seo ach taisleán mairteola ar fad atá fionnuisce agus ansin fillte i dtaos taosráin chomh maith le foie gras, liamhás cuisithe slisnithe tanaí, agus greamaigh déanta as beacáin mionghearrtha agus blasáilte le branda.
Go traidisiúnta, is é an cineál taosrán a úsáidtear taos taosráin simplí díreach ar a dtugtar pâte à pâté, nó taosráin pâté. Ach sa lá atá inniu, is minic a úsáidtear taosráin puff le haghaidh an chuid is mó de na hobairí. Is é an difríocht ná go gcuirfidh taosráin puffáin, a dhéantar trí thaos taosráin fillte agus rollta arís agus arís eile chun na céadta sraitheanna a chruthú, iad a bhrú nuair a bheidh siad bruite agus a bheith flaky, ach beidh taosráin dhíreach cothrom cothrom.
Is í an eochair le hullmhúcháin en croute ná go dtógfaidh sé an taosrán a mhéid go dtí go bhfuil sé donn órga chomh fada agus a chaitheann an t-ítim san oigheann. Mar chócairí bradán go tapa, bíonn sé ag obair go maith. Ar an gcaoi chéanna, is fearr an t-ullmhúchán mairteola a ullmhú trí mheán-annamh , mar sin is rogha maith é freisin. (Ba mhaith leat an taobh amuigh den tairisceán a shúile sula gcuimsítear é sa taosrán).
Ar an gcaoi chéanna caith brí, agus ní mór ach a bheith san oigheann le fada go leor chun leá. (Bíonn Brie en croute mar mhilse. Bíonn siúcra donn , cainéal cnónna agus gallchnónna ar an gcáis de ghnáth sula ndéantar é a thrasú sa taosrán agus é a bhácáil.)