Is créme brûlée é (pronounced "krem broo-LAY") milseog clasaiceach na Fraince arb éard é custard le siúcra caramlánaithe.
Tá go leor faoi crème brûlée le suim a bheith agat ar dhuine ar bith a bhfuil suim acu san eolaíocht bia, agus conas a oibríonn rudaí i gcoitinne. Is ábhar domhain é Custard féin, sampla téacsleabhair de chumhachtaí tiúsacha buíocáin uibhe agus an tslí ina n-athraíonn próitéiní a struchtúr nuair a théitear iad.
Is ionann an bréagán siúcra dóite agus léiriú ar an bhfeiniméan bunúsach cócaireachta a bhaineann le caramalú, is é sin an chaoi a théann carbaihiodráití donn (smaoineamh ar thostáil i dtoscair) nuair atá siad faoi lé teasa.
Ina theannta sin, má chuala tú riamh bíicéir nó cócaire taosráin ag caint ar an tslí atá le siúcra leachtach, b'fhéidir gur thuig nó nach bhféadfadh tú a thuiscint cad a chiallaigh siad.
Mar shampla, má lean tú oideas císte a chuimsíonn na comhábhair fliuch a mheascadh ar leithligh ó na cinn tirim, ansin iad a chur le chéile chun an bataire a dhéanamh, tá a fhios agat go dtéann siúcra leis na comhábhair fliuch.
Bhuel, nuair a dhéanann tú crème brûlée, caithfidh tú a fheiceáil duit féin go bhfuil an siúcra i ndáiríre leachtach. Go hionraic, is cúis le go leor é sin a dhéanamh chun crème brûlée a dhéanamh .
Ach tá cúis níos fearr fós ann. Is dócha gurb é Créme brûlée an milseog foirfe. Is éard atá i simplíocht (custard le siúcra ar an mbarr!) Cothromaíocht neamhghnách de milis, uachtar, gile, agus géarchéime a d'fhéadfadh go mbeadh filí rómánsúil ag bogadh go héasca le húsáid ar na Meáin Óir agus mar sin de.
Agus tá rud éigin galánta maidir leis na cóimheasa atá i gceist: 8 buíocán uibhe, dhá chupán uachtar. Trian de cupán siúcra.
(Dála an scéil, tá súil agam nach gcuireann tú in iúl duit, ach tá mé ag dul ar aghaidh leis an umlauts ó anseo ar aghaidh. Ar an lá atá inniu ann, cuirfidh mé an t-imscrúdú seo ar ais. I mo thuairimse, gheobhaidh tú an smaoineamh.)
Agus tú ag labhairt faoi caramelizing, in iúl dom rud éigin eile a rá duit mar gheall ar an mbreithleán: is plódaire slua ráthaithe é. Rinne mé na céadta uaireanta do pháirtithe dinnéar na gcliant, agus nuair a thógann an cócaire blowtorch, cuireann gach duine, fiú an réalta pop is mó jade nó an polaiteoir, stop ar an méid atá á dhéanamh acu agus uaireadóirí.
Baineann an nós imeachta le huachtar, buíocáin uibheacha agus siúcra a chur le chéile, agus ansin an cuimín a dhoirteadh i miasa bheaga cosúil leis na ramekins seo, agus ansin iad a bhácáil i ndabhach uisce go dtí go leagtar iad. Táirgeann an folctha uisce teas milis, steamach san oigheann, rud a chabhraíonn leis na custards a choinneáil ó scaradh.
Tar éis fuarú, sprinkle siúcra gránach ar bharr agus caramelize le tóirse go dtí go donn órga. Leáidh an siúcra, agus ansin déanfaidh sé crua i ciseal gloineach ar bharr an custard. Freastalaíonn mé go ginearálta iad le caora measctha úra agus deannach siúcra púdraithe.
Déanfaidh mé beagnach i gcónaí blas ar mo shúile créimhe le sliocht folacha (cuisleón a chuirfear leis an gcártaí sula bácála), ach le breis mhaisiúil a fháil, is féidir leat an uachtar a théamh agus cúpla pónairí vanilla ann. Ansin sliceann na pónairí ar oscailt, agus scrapeann an maitheas bratach laistigh den uachtar. Bí cinnte go ligeann an uachtar fionnuar sula gcuirtear na buíocáin uibhe le chéile, ar shlí eile scrúdaigh tú na huibheacha.