Má tá tú ag pleanáil turas chuig an Tuirc, caithfidh tú dumplings líonadh feola a chur le iógart gairleog, nó 'mantı' (mahn-TUH), ar an liosta a itheann tú. Má tá tú sa Tuirc cheana féin, d'fhéadfá a bheith déanta agat ar an mhias clasaiceach seo a bhfuil grá ag daoine fásta agus páistí araon.
Tá go leor bealaí ann chun 'mantı.' A ullmhú. Tá a lán stair taobh thiar den mhias ársa seo. An raibh a fhios agat go bhfuarthas an "mantı" leaganacha ar fud na hÁise lárnach?
Is é 'Kayseri mantısı,' is é sin, 'mantı' ón gcathair Anatolian Kayseri an ceann is mó a taitneamh as an Tuirc. Tá sé ar eolas mar gheall ar mhéid beag bídeach na dumplings agus tá anlann trátaí tangy drizzled thar an iógart garlic.
Bain triail as an t-oideas seo do 'Kayseri mantısı' sa bhaile chun blas a chur ar ealaín réigiúnach na Tuirce agus casadh nua ar ravioli stíl na hIodáile. Is éard atá uait go léir ná meaisín pasta agus bioráin rollta. Nó, téigh go dtí an bealach níos éasca agus clúdaigh wonton réamhdhéanta a cheannach.
Chun an taos:
- 1 pacáiste sreangán úr
nó
- 4 cupán plúr
- 1 cnap. salann
- 2 uibheacha
Chun an líonadh:
- 1/2 punt mairteoil talún, nó meascán de mhairteoil talún agus uan
- 1 oinniún, grátáilte
- 2 tbsp. peirsil, mínithe mionghearrtha
- 1 cnap. salann
- ½ cíp. piobar dubh
- ½ cíp. púdar cumín (roghnach)
- ½ cíp. mint triomaithe (roghnach)
- ½ cíp. piopréite milis nó piobar cáisín talún (roghnach)
Maidir leis an brat:
- 4 cupán uisce móide 1 cnap. salann, nó mairteoil mairteoil
- 1 tbsp. greamaigh trátaí (roghnach)
- 1 tbsp. greann piobar milis (roghnach)
Maidir leis na salainn:
- 2 - 3 clóibh garlic
- 3 cupán iógart plain
- 2 tbsp. im
- 2 tbsp. greamaigh trátaí
- 1/3 cupán uisce
Ullmhúchán:
- Chun an taos a dhéanamh leat féin, déan an plúr, uibheacha agus salann a mheascadh go mall le forc. Glúine go mall i go leor uisce chun taos daingean, aonfhoirmeach a dhéanamh. Déan é a chur amach i leatháin tanaí le bioráin rollta ar dhromchla floured, nó meaisín pasta a úsáid chun bileoga taos a dhéanamh. Má tá tú ag baint úsáide as clúdaitheoirí, cuir iad amach as an cuisneoir iad agus iad a leagan amach ar dhromchla glan go dtí go dtiocfaidh siad ar an teocht an tseomra agus a mhaolú.
- Déan an oinniún a ghriosadh go réidh agus a fhuascailt amach as an leacht breise i sreangán sreinge fíneáil. Cuir an fheoil agus na spíosraí talún in éineacht leis an oinniún i mbabhla mór agus glúdaigh iad le chéile le roinnt nóiméad. Glaonna 'mantı' clasaiceach le haghaidh salann agus piobar dubh, agus uaireanta peirsil, ach is féidir leat spíosraí eile a chur leis freisin. Déan triail agus faigh an rud is fearr leat.
- Ag baint úsáide as barr scian géar, gearrtha na bileoga lasagna nó na clúdaigh bhréagáin isteach i gcearnóga beaga. Is féidir leat tosú le cearnóga faoi mhéid na stampaí postas. Cuir píosa ar an líonadh faoi mhéid chickpea i lár gach cearnóg.
- Ag tosú leis an gcéad chearnóg, bain úsáid as do mhéara chun dhá choirnéal os coinne a chur le chéile sa lár thar an líonadh. Ansin, pinch le chéile an dá choirnéal eile sa lár. Ba chóir go mbeadh patrún réalta ag do dumpling críochnaithe leis na coirnéil go léir a phionnaítear le chéile ag an ionad. Déan seo arís na cearnóga uile.
- I sáspan mór, cuir ceithre chupán uisce le chéile le 1 salann sios grúnóg agus cuir le boil. Má tá brat mairteola á úsáid agat, bí cúramach an t-ábhar salainn a sheiceáil ar dtús. Ní fhéadfaidh salann breise a bheith ag teastáil uait. Is féidir leat 1 spúnóg bhoird a chur leis gach ceann de ghreamú trátaí agus piobar milis a ghreamú go dtí an brat más mian leat.
- Cuir na dumplings leis an brat agus lig dóibh cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad. De ghnáth, seolfar 'mantı' cócaáilte ar an mbarr, ach déan tástáil ar cheann sula ndéanann tú cinneadh. Ba chóir go mbeadh na dumplings tairisceana ach fós i seilbh le chéile nuair a bhíonn siad bruite.
- Cé go bhfuil an dumplings cócaireacht, ullmhaíonn tú anlainn. Maidir leis an salann iógart, crush na clóibh gairleog agus cuir iad isteach sa iógart le sreangán go dtí an t-uachtar. Maidir leis an anlann trátaí, leáigh an t-im i mban beag, cuir an greamaigh, an salann agus an uisce ar an trátaí agus lig an meascán le suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad.
- Bain na dumplings bruite ón brat le strainer láimhseáil láimhe, agus cuir iad i mbabhlaí a fhreastalaíonn. Cuir cúpla spúnóg den bhrat le gach babhla. Gcéad dul síos, barr gach babhla le méid flaithiúil de iógart gairleog. Ar deireadh, déan gach babhla a thriomú le cúpla spúnóg den anlann trátaí. Más mian leat, garnish le mint, oregano, sumac agus calóga piobar te.