Is minic go n-innéfaidh oidis giosta agus sourdough leat an taos a 'bualadh síos'. Cad is brí le sin?
Is teicníc choitianta é a úsáidtear i bácála aráin agus tá sé riachtanach go bhfuil beagnach gach arán agat. Ag bualadh síos, déanann sé an taos a dhíscaoileadh agus scaoileann sé an t-aer ionas gur féidir leat é a ghlanadh agus é a fhoirmiú i mbailíní.
Mar a fheiceann tú, tá sé an-éasca le déanamh agus tá cúis an-mhaith ann cén fáth a bhfuil sé de dhíth. Is féidir leat a roghnú fiú chun an taos a phuncháil nó a mhilleadh chun uigeacht dhifriúil a chruthú i do bhain bácáilte.
Conas Taos Arán 'Punch Down' a dhéanamh
Éilíonn an chuid is mó d'oidis arán dhá chéim ardaithe (ar a dtugtar 'cruthú' freisin ). Déantar cur síos ar an taos as an gcéad ardú agus is teicníc an-éasca é.
Cé go dtugann an t-ainm le fios go bhféadfadh tú buille iomlán éigean a úsáid, ba mhaith leat a bheith go leor milis le do phunch. Is rud íogair agus beo é giosta, tar éis an tsaoil, agus is é sin an fáth go bhfuil bácóirí aráin imní chomh maith (agus is minic a dhéantar iarracht a dhéanamh cosc a chur ar 'marú' é). Bí a bheith daingean, ach milis agus beidh níos fearr salainn agat sa deireadh.
- Fág do taos sa bhabhla a d'ardaigh sé.
- Déan fist le do lámh agus é a bhrú go réidh agus go daingean i lár an taos puffy.
- Fill imeall an taos isteach sa lár chun an taos deflated a dhéanamh i liathróid.
- Bain an liathróid as an mbabhla agus cuir isteach é ar dhromchla éadrom.
- Déan 2 go 3 huaire roimh do chruth atá ag teastáil a dhéanamh nó é a chur isteach i gcrann aráin.
Leid: Chun an glútan a scíth a ligean agus an taos a dhéanamh níos éasca a mhúnlú, éadach nó babhla a chur os a chionn agus ligean dó sosa a chur ar feadh 10 nó 15 nóiméad tar éis an phácaí. Tá roinnt taos arán níos leaisteacha ná daoine eile agus má fhaigheann tú an t-oideas atá deacair a bheith sa chruth atá uait, is féidir leis an cleas seo cabhrú leat.
Cén fáth a gcaithfidh tú an taos a 'phuncháil síos'?
Is céim thar a bheith tábhachtach é punching a dhéanamh arán. De réir mar a thagann an taos ar bun, cruthaítear go leor pócaí aeir taobh istigh. Is é an cuspóir a bhaineann le punching ná na gasaí seo a laghdú agus a bhaint agus an giosta, an siúcra agus an taise a thabhairt ar ais i bhfoirm chomhtháite amháin.
Tá go leor buntáistí ag an aer a scaoileadh:
- Tá na cealla giosta athdháileadh agus banna níos dlúithe leis an siúcra agus an taise chun cuidiú le coipeadh agus an dara ardú a fheabhsú.
- Ag an am céanna, faigheann an giosta 'bia' nua le hithe le linn a ardú agus feabhsaíonn sé seo blas an aráin.
- Na pócaí aeir níos mó is féidir leat a bhaint as an taos, is é an rud is mó ná an gráin.
Punch vs Fill: Tá Difríocht ann
Maidir le formhór na n-oidis arán, cuirfidh tú an taos 'punch síos' mar a thuairiscítear thuas. Laistigh den mhodh sin is céim 'fillte' é. Mar sin féin, d'fhéadfadh roinnt oidis aráin iarraidh ort ceann amháin nó an duine eile a dhéanamh agus go ndéanann sé difríocht san aran deiridh.
- Is deacair duit an 'taos', an bruscán agus an uigeacht is fíneáil a bheidh ag do arán nuair a bhíonn tú ag bácáil tú. Tá sé seo toisc go bhfuil tú ag cur níos mó de na pócaí aer le fórsa níos mó. Oibríonn sé go mór le haghaidh breads ceapaire, rollaí milis, agus aon chineál aráin ina bhfuil gráin níos déine ag teastáil.
- Mura ndéanann tú an taos ach 'huaire', fágfaidh tú pócaí aeir níos mó sa mbá bácáilte. Cruthaíonn sé seo bruscar níos faide agus ardóidh an t-arán níos airde agus bácáil. Is iontach é a dhéanamh ar aranna rúnda aeir, rollaí dinnéar gruagach, agus stíleanna arán cosúil le málairí ina bhfuil poill mhóra ag teastáil.
Trí úsáid a bhaint as meascán punching agus folding, gheobhaidh tú meán sona idir an dá cheann.
Sin é an fáth go dtabharfaidh go leor de na h-oidis aráin bhunúsacha le tuiscint don dá nó nár tugtar 'punch síos' ginearálta ar na treoracha.
Mar thurgnamh, bácáil dhá bhile comhionannacha arán bunúsach bán agus bain úsáid as teicníc amháin go heisiach do gach duine. Is bealach iontach é éifeachtaí an phóca i gcoinne na huaire a fheiceáil duit féin.