Cad atá Sous-Vide? Conas a Cook le Sous-Vide
Cad atá Sous-Vide?
Is modh cócaireachta é Sous-vide (pronounced soo-VEED) bia a bhí séalaithe i bhfolús i mála plaisteacha agus a thumtha i folctha uisce rialaithe, íseal-teocht. Ciallaíonn Sous-vide, aistrithe ón bhFraincis, "faoi fholús", ach is é an modh cóireála próitéiní i dteocht íseal-rialaithe ná an tslí a sainítear sous-vide i gcleachtas. Déanann teocht íseal an uisce an bia go mall agus níos mó ná modhanna cócaireachta traidisiúnta, mar shampla róstaithe, agus táirgeann sé feoil shócmhainneach agus tairisceana a d'fhéadfadh a bheith ina dhóthain go gasta ag seitheadh nó grilling chun an crust seachtrach atá ag teastáil i gcoitinne a bhaint amach.
Ós rud é go bhfuil an modh sous-vide chomh beacht, is é an baol ró-chócaireachta feola, éanlaithe agus bia mara íosta. Is é an tairbhe eile atá ag cócaireacht sous-vide ná go n-eascraíonn crapadh an phróitéin. Mar shampla, tá steak cócaráilte i skillet go dtí an teocht inmheánach cuí le haghaidh meánta annamh (125 ° F-128 ° F) mar thoradh ar fheoil taobh amuigh tirim agus laghdú beagnach 40 faoin gcéad i meáchan. Coinníonn steak cócaráilte ag an modh sous-vide, áfach, a shúile inmheánach agus ní laghdaíonn sé meáchan.
Conas a oibríonn Sous-Vide?
Tá gach feoil comhdhéanta de snáithíní matáin, cealla saill, collagen agus fíochán nascach, a bhriseann síos nuair a bhíonn sé bruite ar feadh tréimhsí ar leith. Tá níos lú collagen agus fíochán comhcheangailte ag steak ná rósta chicken mairteola, mar shampla, agus ní mór dóthain ama chun cócaireacht a dhéanamh. Filigreed an rósta chuck le saill, collagen agus fíochán nascach, agus mar sin de dhíth ar roinnt uaireanta an chloig a bhaint amach le tuaslagán atá ag teastáil.
I gcás cócaireachta sous-vide, tá an teocht inmheánach ar mian leat do phróitéin a bheith bruite réamhshocraithe san oigheann uisce sous-vide. Mar shampla, má theastaíonn uait stiall meánach annamh, socraítear an teocht an uisce go 125 ° F. De réir mar a bhíonn cócairí na stéige, tagann a teocht inmheánach go dtí an teocht chéanna leis an dabhach uisce.
Nuair a shroicheann teocht inmheánach an steak 125 ° F, stopann sé cócaireacht agus is féidir é a choinneáil sa tanca tumoideachais go dtí go mbeidh tú réidh chun é a chríochnú le searbh nó donn. Éilíonn roinnt gearrtha níos déine feola 48 nó fiú 72 uair an chloig leis an modh sous-vide.
An bhfuil Sous-Vide Safe?
Go dtí le déanaí, ba é príomhchócaire na mbialainne a úsáidtear an modh sous-vide agus níor moladh don chócaire sa bhaile ó bhí baol éillithe bia ann. Bhí oighinn uisce sous-vide an-daor, agus rinne cócairí baile go leor iarracht cócaireacht sous-vide trí phróitéiní séalaithe a thumadh i bpota uisce simmering, nach bhféadfaí a rialú go cuí agus mar sin tháinig méadú ar an mbaol éillithe bia. Tá éanlaith agus éisc, go háirithe, inghlactha do bhaicéir E. coli agus Salmonella má tá siad ró-chócaráilte (faoi bhun 130 ° F), agus mar sin níor spreagadh cócaireacht DIY sous-vide sa bhaile.
Tá roinnt cócaireáin agus meaisíní sous-vide anois ar an margadh a ligeann do chócaire an bhaile bianna a ullmhú go sábháilte leis an modh sous-vide. Soláthraíonn monaróirí Sous-vide treoirlínte sábháilteachta le haghaidh próitéiní cócaireachta ag an teocht atá ag teastáil chun aon bhaictéir a iompraítear ar bhia a mharú (meastar go ginearálta go bhfuil 134 ° F sábháilte). Caithfear an bia atá le cócaráil a fhuaraithe sula mbeidh sé i bhfolús séalaithe agus ansin cócaráilte go luath tar éis a bheith séalaithe.
Buntáistí Sous-Vide
- Bia bruite go gasta
- Feoil juicy agus tairisceana
- Teochtaí cócaireachta rialaithe
- Blas feabhsaithe gan saillte breise
- Torthaí comhsheasmhach le próitéiní
Sous-Vide Cons
- Amanna cócaireachta níos faide
- Torthaí neamhréireach le roinnt glasraí agus roinnt éisc
- Éilíonn aird níos mó ar shábháilteacht bia
- Éilíonn trealamh speisialta, ie oigheann uisce