Seachas Throubes (olóige ó oileán Thassos a roghnaíodh nuair a bhíonn sé lán-aibí), tá ológa díreach ón gcrann crua agus searbh. Is é Curing an rud a fhágann an searbh. Nuair a dhéantar é a leigheas, is féidir ológa a stóráil le blastáin (líomóid, oregano, gairleog, agus daoine eile), ach is é an chéad chéim an curing.
Chreasaigh na Gréagaigh Ársa ológa trí "leigheas tirim" le salann, agus le linn na gcéadta bliain, forbraíodh modhanna eile.
Má tá crainn olóige agat agus má tá suim agat sa bhaile, tá sé éasca, ní ghlacann sé ach am. Tá roinnt modhanna traidisiúnta ann i dtithe na Gréige.
Nóta: Tá modhanna eile ann, ach is iad seo na modhanna simplí a úsáidtear i go leor tithe Gréige.
Ológa Uisce "Smashed" nó "Craiceann"
(molta le haghaidh ológa glasa)
Nigh ológa. Le cloch nó mallet, craiceann feoil an olóige, ag tabhairt aire nach bruiseann an poll. Cuir na ológa i bpoll agus clúdaigh sé le huisce fuar ar feadh 6-8 lá, ag athrú an uisce dhá uair sa lá, ar maidin agus ar an tráthnóna, go dtí go bhfuil an searbhanas imithe (blas a thástáil). Nuair a bheidh sé réidh, líon an leatha le snámh * (thart ar 1 chuid salann mara go 10 cod uisce) agus sú líomóide (thart ar 1 chuid de shú líomóide go dtí 10 cod uisce), aistriú chuig prócaí más gá, agus cuisnigh roinnt uaireanta roimh ithe. **
Cóireáil na Brine
(molta do ológa dubh )
Nigh ológa. Le scian géar, gearrtha i feoil an olóige (barr go bun) gan an poll a ghearradh.
I bpanna, déan na ológa i sáile a shábháil (1 chuid salainn go dtí 10 cod uisce). Bí cinnte go bhfuil na ológa faoi uisce (bain úsáid as rud éigin chun iad a mheáchan) agus a chlúdach. Cothaigh na ológa ar feadh 3 seachtaine, ag crochadh an uileáin gach lá agus ag athrú an sáile gach seachtain, agus ansin blas ar searbh. D'fhéadfadh an próiseas seo a bheith idir 5 agus 6 seachtaine ag brath ar na ológa.
Nuair a bhraitheann siad an bealach is mian leat, cuir isteach salainn le sáile (1 chuid salainn mara go 10 cod uisce), cuir 4 spúnóg bhoird d'fhínéagar fíon dearg, agus an barr le sraith ola olóige .
Curing tirim (salann)
(molta do ológa dubh mór)
Taobh amuigh, ológa ciseal le salann farraige garbh (thart ar 1 punt de salann ar feadh gach 2 punt de ológa) i gciseán, mála burlap, nó bosca adhmaid atá línithe le burlap a ligeann don aer a scaipeadh. Fág na ológa taobh amuigh le plaisteach thíos chun na súnna a dhraenáil ar feadh 3 go 4 seachtaine a ghabháil, ag croitheadh laethúil agus ag cur salann beagán níos mó gach 2 go 3 lá. Bain triail as searbh, agus an olóige a dhroim ar dtús. Nuair nach bhfuil tú searbh a thuilleadh, is féidir leat salann bhreise a shaothrú agus iad a choinneáil ar an mbealach sin nó an salann níos mó a shakeadh agus iad a snámh go tapa i bhfiuchadh uisce chun an salann a fháil réidh. Is féidir iad a mharú ar feadh cúpla lá in ola olóige chun plumpness a aisghabháil (déanfaidh an cineál seo curing iad a chraobhlú), nó iad a chomhtháthú go maith le hola olóige ag baint úsáide as do lámha roimh ithe.
Curing tirim (salann)
(molta do ológa beaga beaga)
I prócaí gloine, sraitheanna malartacha ológa le salann garbh. Gach lá ar feadh 3 seachtaine, croith go maith agus cuir níos mó salann chun na súnna a ionsú. Tástáil le haghaidh searbh (an t-olóige sa chéad uair). Leanúint le leigheas má tá searbhas ann; ar shlí eile, cuir uisce te le clúdach agus 4 spúnóg bhoird d' fhínéagar fíon dearg ar dhea-chaighdeán agus barr le sraith ola olóige.
Beidh siad réidh le hithe tar éis 4 go 5 lá.
Curing Ola
Clúdaigh i ola olóige agus iad a fhágáil ina n-aonar ar feadh roinnt míonna. Tástáil le haghaidh blas.
Leideanna Maidir Brine:
- * Tá an cóimheas uisce / salann foirfe nuair a bhíonn uibheacha amh ann.
- ** I gcás ológa scáinte, nuair a bhíonn siad réidh le hithe, aistriú go dtí sáile nach lú salainn a choinneáil ar feadh tréimhsí fada.