01 de 04
Ochtóp a ullmhú le haghaidh ithe
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Níl an octopus scuid . Ní mhaireann scuid fada, agus ní bhíonn sé ró-dhian (chewy, tá sé cosúil le rubar, níl an oiread sin ann.) Is féidir le Octopi, ar an láimh eile, beo le blianta agus a bheith chomh dian agus nach bhfuil siad in ann mura bhfuil a fhios agat conas iad a ullmhú.
Is é an bealach is fearr chun é seo a dhéanamh iad a shaibhriú ina súnna féin thar teas íseal ar feadh tréimhse an-fhada. Díríonn sé seo a gcuid blas agus déantar iad a bheith dlúth agus íogair, gan rubair agus aschur.
Cé go bhfuil roinnt céimeanna ann don phróiseas seo, is fiú go maith é - tá an ochtóp réasúnta saor má cheannaíonn tú é ag margaí na hÁise nó na Meicsiceo reoite, cosúil leis an 5-puntar thuas.
02 de 04
Blanching an Octopus
Blanch an ochtóp. Hank Shaw Gcéad dul síos, déanann tú an ochtóp sa chuisneoir ar feadh lae nó mar sin. Ansin, cuir pota mór uisce le boil rollta - ná bac a chur air agus é a chaitheamh mar ní bheidh tú ag cócaireacht an ochtapas san uisce an-fhada.
Nuair a bhíonn an t-uisce ag fiuchadh go crua, cuir an ochtóp sa chiteal, clúdaigh agus cuir ar ais go dtí boil. Cá fhad a ligfidh tú an cócaireacht ochtapas?
- Maidir le cinn leanbh a d'fhéadfadh a bheith i do láimh, ach nóiméad nó dhó.
- I gcás cinn níos lú faoi chos agus ag meáchan níos lú ná leath phunt, boil ar feadh 4-5 nóiméad.
- Le haghaidh ochtapas mór cosúil leis an gceann sa phictiúr, boil go maith 8-10 nóiméad.
03 de 04
Braising an Octopus
Ag cur an ochtapas réidh le braise. Hank Shaw Cé go bhfuil an ochtóp fiuchphointe, bratar brazier nó pota eile trom-oigheann a ullmhú le clúdach (oibríonn oigheann Ollainnis go fíneáil) trína líniú le nead luibheanna agus spíosraí.
Cad iad na luibheanna? Cócaim bia Mheánmhara, agus mar sin úsáidim uaisleán, frionnaí finsilí, duilleoga bá, duilleoga fige, oregano úr - rud a d'oirfeadh an t-oideas deiridh atá á úsáid agam. Smaoinigh ar an mhias deiridh agus cuimsíonn blasanna comhlántacha anseo.
Má chócaíonn tú i mbialann eile, cuir luibheanna agus spíosraí cuí: Is rogha iontach é an féar líomóide , an ginger, an Basil Téalainnis agus an éadaí. Cuimhnigh go n-ionsóidh an fheoil ochtapas na blasanna a thugann tú é.
Téigh an oigheann go 200 céim.
Glac an ochtóp ón uisce fiuchphointe ar bloc chopping: Ciall as a cheann - níl mórán feola maith ann, mar sin féin, agus cad atá thar a bheith geilitíneach. Ní gá duit é seo a dhéanamh leis na cinn leanbh mar is gnách go dtiteann siad glan ach gan an fheoil mhaith ón gceann atá fágtha. Ar chúis éigin, bíonn ochtóp mór mór a bheith fágtha go hiomlán.
Nestle na cosa ochtapas ar a nead luibheanna i do phota. Dún an clúdach agus é a pop san oigheann. Cé chomh fada?
- Le haghaidh ochtapas leanbh, déan iarracht iad tar éis 2 uair an chloig.
- I gcás cinn bheaga, seiceáil tar éis 3-4 uair an chloig.
- I gcás na n-arrachtaigh, ná fiú bac a dhéanamh ar 5 uair an chloig ar a laghad.
04 de 04
Na Teagmhálacha Deiridh: Ag Prepping an Octopus don Tábla
Ochtapas Braised, réidh le dul. Hank Shaw OK, tá do ochtóp réidh, ceart? Is dócha, ach ní i gcónaí. Tá beagán beagnach i gcónaí ag na daoine beaga a bheith réidh le bheith ag gníomhú i salad bia mara, ar grill nó i gcruachán frithphiobtha.
Ach is minic a bhíonn na daoine móra sean agus saille - agus níl aon spraoi saille ochtapas. Nuair a bheidh braiteadh octo mór agus beagán fuaraithe, beidh ort do mhéara a reáchtáil ar na cosa chun aon saille gelatinous atá ar an taobh amuigh de na cosa a dhíothú. Déan seo faoi shruth uisce fuar ag rith isteach sa doirteal.
Anois tá tú réidh le haghaidh gnímh. Tá an octopus a dhéantar ar an mbealach seo réidh le hithe ach le beagán salann, ola olóige agus líomóid, ach is féidir leat gach cineál rudaí a dhéanamh leis. Agus coimeádtar ochtóp bruite mar seo ar feadh seachtaine sa chuisneoir - ná bíodh sé ann, áfach. Beidh sé ag meath nuair a bheidh tú ag caitheamh arís é.