Is féidir leis an ola cheart blasanna do mhias éisc a fheabhsú
Nuair a theastaíonn uait sauce, Fry, brí, nó fiú iasc nó píosa bia mara a mharú , a bhfuil saill nó ola a úsáideann tú? Má tá tú ag úsáid an ola chéanna le beagnach gach oideas, is maith anois an nós sin a bhriseadh. Feicfidh tú go mbainfidh olaí áirithe le haghaidh teicnící cócaireachta difriúla blas an bhia a ardú ach a athrú go mór freisin ar an mbealach atá ag na cócairí éisc.
Olaí le haghaidh Éisc Sauteeing
Tá iasc sauteed iontach agus ceann de na bealaí is coitianta chun beagnach aon iasc a ullmhú.
Is éard atá i gceist le sauteeing ola beag a dhoirteadh isteach i mbia te agus an t-iasc a chócaráil go tapa thar teas ard. Tá cócaireacht i wok an-chosúil, ach is é an t-eochair le babhta amháin ná ola beag agus teas an-ard a úsáid.
Ruinfidh an teas ard go leor olaí. Is é an ola olóige is suntasaí, a bhfuil an-tóir air ach tá pointe íseal tobac ann freisin . Níor mhaith leat do chuid ola a chaitheamh mar gheall ar a tharlaíonn nuair a tharlaíonn sé. Tá sé i bhfad níos fearr ola a úsáid le pointe deataigh ard nuair atá sé ag cócaireacht ag teochtaí an-ard. Más mian leat an ola olóige a bhrath, é a thriomú ar an iasc ag an deireadh.
Is é an rogha is fearr le haghaidh olaí os cionn teas ard ola gripthe, ach is féidir a bheith costasach. Mar mhalairt níos saoire, roghnaigh ola canola. Má theastaíonn uait dul tríd an bpróiseas chun soiléiriú a dhéanamh ar im (deireadh a chur leis na solaid), is féidir leat saute a dhéanamh leis sin chomh maith. Má tá tú cinnte go n-úsáideann ola olóige le haghaidh sauteeing, déan cinnte go bhfuil ola olóige éadroma (gan maighdean breise).
Olaí le haghaidh Éisc Frying
Nuair a shocraíonn tú do chuid éisc a fhriochadh, téigh ar aghaidh agus bain úsáid as ola olóige, ach déan an cineál maighdean-mhara a scipeáil. Tá sé ró-chostasach agus tá gá le go leor ola nuair atá tú ag friochadh.
Le soiléire a dhéanamh, táimid ag sainiú friochta mar chócaireacht in ola go leor agus mar sin tá leath den iasc clúdaithe in ola mar atá cócairí. Is iad na roghanna is fearr le haghaidh ola olóige rialta d'oidis na Meánmhara, ola glasraí do miasa Mheiriceá, agus ola ola do bhia na hÁise.
Más fearr leat, is féidir leat lard nó im a úsáid nuair a bhíonn tú ag friochadh.
Nuair a bhíonn an t-iasc nó an bia mara in ola á fhriochadh go domhain nó ag teacht isteach go hiomlán, bain úsáid as an rud céanna mar a bheadh tú i bhfrithchlár rialta. Is rogha maith é ola Canola toisc go bhfuil blas neodrach aige agus go bhfuil sé saor, rud atá foirfe don úsáid ardleibhéil sin.
Olaí le haghaidh Grilling, Broiling, and Baking Fish
Éilíonn grilling, bróisiúir nó bácáil go minic go gcoitíonn tú an t-iasc in ola roimh é a chócaireacht. Cuidíonn sé seo an teas a stiúradh ó na dóirí tríd an iasc. Sa chás seo, is rogha iontach é ola olóige bhreise ós rud é go bhfuil blas deas, glan aige agus is é ceann de na holaí níos folláine atá ar fáil. Mar sin féin, d'fhéadfá beagnach aon ola atá agat sa chistin a úsáid.
Olaí le haghaidh Marinades Éisc
Nuair a thiocfaidh sé ar mhara, tá ola olóige neamh-uirfeach foirfe mar go mbeidh sé ina leacht sa chuisneoir. Beidh an t-iasc mar thoradh ar an marsantas freisin, mar sin is é an t-ola níos folláine, is fearr leat. Is rogha maith eile é ola glasraí agus is féidir le muintir na huaire úsáid mhaith a bhaint as aon olaí speisialta atá agat i stoc.
Tá áit theoranta ag olaí speisialaithe i mbia cócaireachta éisc agus bia mara, ach tá siad deas le húsáidí áirithe a úsáid. Mar shampla, d'fhéadfá ola gallchnó a úsáid i miasa na Fraince nó ola sesame in oidis na hÁise agus Mheicsiceo.
Is minic a úsáidtear iad chun blas a chur leis agus is féidir iad a mheascadh leis an bpríomh-ola nuair a thosaíonn tú ag cócaireacht. Ag an deireadh, déan an ola thar an mbia le haghaidh blas breise.
Leideanna Riachtanacha d'Olaí Éisc
Mar a fheiceann tú, tá go leor roghanna agat nuair a thagann sé chun dea-ola cócaireachta a roghnú d'iasc. Tá roinnt rudaí níos mó ar mhaith leat a choinneáil i gcuimhne cé.
Ar an gcéad dul síos, ná bain úsáid as olaí blaistithe le haghaidh cócaireachta. Sa chás is fearr, déanfaidh blas an ola imithe nuair a bhíonn tú ag cócaireacht. Mar sin féin, tá seans an-mhaith ann go dtiocfaidh sé chun críche agus scrios an mhias. Sábháil na olaí seo le haghaidh sruthán éadrom nuair a bhíonn an t-iasc as an teas agus réidh le freastal.
Chomh maith leis sin, cuimhnigh go bhfuil níos lú de na holaí níos lú scagtha freisin. Ná húsáid olaí neamhchríochnaithe le haghaidh sauteeing nó ullmhóidí ardteasa eile os cionn 350 F.
Is féidir le roinnt olaí cosúil le canola, arbhar, bréag, lus na gréine, agus cluasáin a scagadh nó a dhíchríochnú, mar sin tá sé tábhachtach na lipéid a léamh.