Baintear cleachtas ar ghlóthach éadrom, bréagach nó brioscaí tapa, ach is féidir leat é a dhéanamh! Níl rud ar bith níos fearr ná brioscaí buí, fufóg, scoilt ar oscailt le im leáite agus le mil ag sileadh as bricfeasta sa mhaidin. Ach tá cúpla rúin ann a theastaíonn uait a fháil sula dtéann tú i ngleic leis an oideas seo le haghaidh na dtorthaí is fearr.
- Déan cinnte go bhfuil an t-oideas atá á úsáid agat go maith. Is é an cion is fearr de phlúr go saille ná 1/2 cupán saille ar gach 2 cupán plúr. Déanfaidh níos mó saille brioscaí níos déine - ní fadhb mhór é; ró-bheag saille, áfach, beidh brioscaí tirim agus trom ann.
- Tá an cineál plúr a úsáideann tú tábhachtach. Ná bain úsáid as plúr aráin mura n-iarrann an t-oideas air (féach Brioscaí Flaky ), agus cruithneacht iomlán a sheachaint agus sreabhadh gráin iomláin eile. Déanfaidh siad na brioscaí diana agus trom. Táimid ag dul ar mhaithe le solas anseo.
- Is é an meascán is fearr ná plúr uilechuspóireach (tuartha nó neamhthuartha ná an iomarca difríocht, ach is fearr liom fós tuartha don toradh is solas) agus plúr císte. Plúr bog é an plúr císte a bhfuil próitéin níos lú glútan ann. Is féidir leat é a fháil díreach i gcomparáid leis na sraitheanna eile sa siopa grósaera. Mura féidir leat plúr císte a aimsiú is féidir leat 'do chuid féin' a dhéanamh trí spúnóg 2 spúnóg arbhar a spúnáil go bun cupán tomhais, agus ansin éadrom a ghlanadh i bplún gach críche chun an cupán a líonadh. Leibhéil é, ansin sift le criathar nó sifter miotail. Faighim go bhfuil an plúr féin-ardú ró-salainn, agus is fearr liom a bheith in ann rialú a dhéanamh ar an méid agus an cineál feithicle a úsáideann mé. Tá sé an-tábhachtach freisin plúr a thomhas i gceart . Má chuireann tú an cupán tomhais isteach sa phlúr, beidh an iomarca agat, agus beidh na brioscaí diana agus trom.
- I gcás púdar bácála, úsáidim Rumford (cuid de Chlaon Clabber) agus púdair bácála Clabber Girl, toisc go bhfuil fosfáit chailciam iontu seachas sulfáit sóidiam alúmanaim i dtáirgí eile a bhfuil blas searbh orthu.
- Nuair a iarrann an t-oideas púdar bácála agus sóid bácála, déan cinnte go n-úsáideann tú an dá! Púdar bácála, go háirithe an cineál gníomhairí dúbailte a ardaíonn nuair a chomhlíonann sé leacht agus arís san oigheann, soláthraíonn sé an leavening is iontaofa, agus cabhraíonn sóid bácála le comhábhair aigéid a neodrú sna brioscaí chun an blas is fearr. Ná bíodh imní ort iomarca faoin cheimic i bácála - déanann na táirgí an obair féin. Is dóigh liom go mbeidh tú níos mó muiníne má thuigeann tú beagán faoi imoibrithe ceimiceacha i bácála agus cócaireacht.
- Tá saill riachtanach do na brioscaí éadroma agus is flúire! Cuireann blas breise blas níos mó, ach déanann an giorrú na bratáistí níos tairisceana toisc nach bhfuil uisce nó solad bainne ann. Agus ní mór an saill a bheith fuar. Déanann póca pócaí beaga ar fud an taos brioscaí, agus de réir mar a leagann an saille san oigheann, tógann CO2 ón ngníomhaire leavening ionas go dtiocfaidh na brioscaí as. Má leagann an saille nó a bhogann sula bácfaidh na brioscaí, beidh na brioscaí crua agus árasán toisc nach bhfuil aon áit ann le haghaidh an CO2 ach amháin as na brioscaí!
- Ná hobair i gcistin te. Más cosúil go bhfuil an taos ró-bhog nó te, cuir sé sa reoiteoir ar feadh 10-15 nóiméad. Is maith liom a chinntiú go bhfuil mo lámha fionnuar freisin, trí iad a choinneáil faoin bhfuascán fuar uisce ar feadh cúpla nóiméad le linn an phróisis bácála. Do lámha a thriomú agus a choinneáil ag dul.
- Ós rud é go bhfuil an taos bog agus na brioscaí íogair, cuir timpeall 1 "ar leith ar bhileoga bácála. Má tá siad ró-fhada óna chéile, scaipeann na brioscaí an iomarca. Má bhíonn siad ró-dhlúth le chéile, ní bheidh na brioscaí sa lár trí nuair a dhéantar na brioscaí deiridh.
- Mar fhocal scoir, ní mór teagmháil solas a bheith riachtanach! Láimhseáil an taos agus na brioscaí chomh beag agus is féidir. Ní mian leat glútan a fhorbairt agus ba mhaith leat an saill fanacht fuar go dtí go bháis na brioscaí, mar sin lámhaigh amach! Smaoinigh ar láimhsiú scamaill nó rudaí an-íogair eile le linn an phróisis iomláin seo.
Anois tá sé in am bácáil! Bain triail as Brioscaí Flúire Milfacha , Brioscaí Flaky , Brioscaí Airí, nó Brioscaí Tairisceana.