Is éard atá i batairí císte teaglaim bheacht comhábhair; go deimhin, is féidir le hábhar císte scratch a mheas mar fhoirmle eolaíoch. Cuirtear na comhábhair le chéile ar bhealach áirithe chun struchtúr an chíste a fhoirmiú. I measc na foirmle cácaí scratch tá cácaí giorraithe (lena n-áirítear císte punt), cácaí cúr, agus modh aon-bowl, a úsáideann giorrú nó ola soladach. Is féidir le cácaí a dhéantar le meascáin a bheith chomh maith le cácaí scratch, go háirithe má chuirtear comhábhair cosúil le seacláide mín nó uachtar géar leis an meascán.
Iarrann roinnt oidis císte císte nó plúr taosráin. Is plúr é seo a fhástar go háirithe le cion próitéin íseal a bheith aige. Cuimhnigh, is ionann an próitéin íseal agus an t-ábhar íseal-ghlútan is ionann agus níos mó tuisceana. Mura féidir leat plúr císte a aimsiú, nó más mian leat císte a bhácáil ach nach bhfuil aon lámh ort, is féidir leat do chuid féin a dhéanamh. Cuir 2 spúnóg bhoird arbhar i dtomhas 1 cupán, ansin cuir plúr leordhóthanach chun an cupán a líonadh. Leibhéal as an mbarr. Sift an meascán seo le chéile, ansin déan é a thomhas arís chun an t-oideas a úsáid.
Tá sé ríthábhachtach an t-aonán a ullmhú. Is féidir leat an t-aonán a ghiorrú le géarú soladach nó le im agus le deannach neamhbhréite le plúr, nó is féidir leat do mheascadh sciathán uile a dhéanamh trí mheán 1 gualainn soladach cupáin a bhreacadh le chéile (ní cuirtear blas im, NÍ im nó margairín) le 1/2 cupán plúr. Déan é seo a stóráil sa chuisneoir agus é a úsáid chun do phíobáin a ramhar. Má úsáideann tú im saillte nó margairín chun ram a chasadh, beidh an císte bata, ráthaithe. Le déanaí, tháinig mé isteach i gcónaí ar na spraeanna neamhbhrú a bhfuil plúr ann; oibríonn siad i ndáiríre go maith.
Cácaí Giorraithe
Tá na cácaí seo bunaithe ar mheascán de saill agus siúcra, in éineacht le húcaireacht. Cruthaíonn na criostail siúcra poill bheaga sa ghiorrú, a líonfar le dé-ocsaíd charbóin agus gaile nuair a bhíonn an císte bácáilte. Glaoitear an saill air seo. Soláthraíonn plúr agus uibheacha struchtúr le próitéiní agus stáirsí, a chothaíonn siad i teas, ag leagan síos an struchtúr i boilgeoga beag bídeach timpeall an CO2 agus an gaile.
Seo é an modh bunúsach chun cácaí gearrtha traidisiúnta a dhéanamh:
- Uachtar le chéile an t-im nó an saille agus an siúcra eile.
- Cuir uibheacha agus blastáin leachtacha a chur leis; buille go maith.
- Pléigh plúr le comhábhair leavening, salann, agus blastáin tirim.
- Cuir an plúr agus an leachtach leis an meascán saill / siúcra / ubh ar bhonn malartach, ag cinntiú go gcuirtear na comhábhair le chéile sula gcuirtear an chéad chomhábhar a chur leis. De ghnáth, déantar na comhábhair tirim a roinnt i gceathrú; an leacht isteach i dtríú. Mar sin má iarrann císte dhá chupán plúr agus 1 cupán leachtach, cuirfeadh tú 1/4 cupán plúr agus buille an meascán agus mar sin imíonn an plúr. Ansin cuir 1/3 cupán leachtach, agus buille an meascán go dtí go imíonn an leacht. Lean ar aghaidh leis an ábhar seo, a chinntiú go dtosaíonn tú agus go dtosóidh tú le comhábhair thirim.
Téigh go dtí an chéad leathanach eile chun foghlaim faoi cácaí cúrra, cácaí góidí, agus cácaí babhla amháin.
Cácaí Foam
Tá na cácaí seo bunaithe ar chúr a dhéantar as uibheacha buailte, uibheacha uibheacha, nó uachtar whipping. I measc na cácaí cúr tá cácaí bia aingeal, cácaí góidí agus cácaí spúinse.
Cácaí Bia Angel
- Déantar na cácaí seo ó fhuilteacha ubh, siúcra, plúr, uachtar tartar, salainn agus blastáin. Déanann uachtar tartar an meascán níos aigéadach, ina dtimpeallacht fhabhrach do bhannaí próitéine. Cuireann blas agus blas an tsiúcra, agus cabhraíonn sé leis na bannaí próitéin a fhoirmiú agus a chobhsú. Tá sé seo tábhachtach: ní mór an babhla agus na huirlisí go léir a thagann i dteagmháil le whites uibheacha a bheith glan agus saor ó ramhar. Scriosfaidh saill an cúr trí chur isteach ar na bannaí próitéine atá ag an bán ubh.
- An bhfuil na whites ag teocht an tseomra don mhéid is fearr; beidh na bannaí próitéine níos suaimhneas agus an cúr níos airde. Tús a chur ar fhíoróga ubh go mall, ansin cuirfidh luas an mheascáin le chéile mar a chuireann tú siúcra. Cuirtear comhábhair plúir agus blaistithe le filleadh go réidh isteach sa cúr bán ubh. Ag baint úsáide as spáslach nó spúnóg leathan, gearrtha síos taobh an bhabhla, ansin scoilt feadh bun an bhabhla, ag casadh an mheascáin go réidh, go dtí go gcuirfear na comhábhair thirim isteach. Is próiseas íogair é seo, ach déan do chuid ama agus is féidir leat é a dhéanamh!
- Caithfidh cácaí Angel a bheith bácáilte chomh luath agus a chríochnaíonn an cathaoir. Níl na pannaí greased, mar sin is féidir leis an struchtúr íogair greim a chur ar na taobhanna uile mar na foirmeacha gaile agus na boilgeoga aer a mhéadú. Deir roinnt oidis duit chun an císte os cionn a fhuarú. Síneann sé seo na bannaí próitéine mar a fhionnann siad ionas nach dtagann an císte amach. Ná bíodh imní ort - ní bheidh an císte ag titim amach as an mbia mar a fhuaraíonn sé.
Cácaí Chiffon
- Is cácaí bia aingeal iad cácaí chiffón le buíocáin uibhe agus ola glasraí (ní im ná margarín). Braitheann siad fós ar cúr bán ubh, ach déanann an saille císte níos tairisceana a mhaireann níos faide. Tá sé an-tábhachtach a chinntiú go mbuaileann an cúr ubh bán go dtí go bhfuil sé an-sásta. Soláthraíonn an cúr an chuid is mó den struchtúr don chíste. Tabharfaimid aghaidh ar cácaí chiffón agus féachaimid roinnt oidis dóibh sa chéad sraith bácála.
Cácaí spúinse
- Déantar cácaí spúinse d'uibheacha iomlána, agus ní úsáideann siad aon chomhábhar eile leavening. Buaileann buíocáin uibhe le siúcra chun aer a ionchorprú isteach sa chuilcín, ansin bíonn an siúcra buille le níos mó siúcra le haghaidh cobhsaíochta, struchtúr, aer, agus toirt. Filltetar an dá mheascán le chéile, le plúr le struchtúr. Tabharfar aghaidh ar cácaí spúinse freisin sa chéad sraith bácála.
Cácaí Bowl amháin
Ba mhór an méid a bhí sna 1960í nuair a d'aimsigh eacnamaithe sa bhaile gur féidir cácaí a dhéanamh trí na comhábhair uile a chomhcheangal i mbabhla amháin agus iad a bhualadh le chéile ar feadh tréimhse síneadh ama (4-5 nóiméad ar luas ard) chun aer a ionchorprú, in ionad an modh uachtair a ghiorrú agus a chur le comhábhair leachtacha agus tirim ar bhonn eile. Úsáideann go leor oidis císte an modh seo. Tá an modh dhá chéim a bhaineann le císte a dhéanamh freisin, éagsúlacht ar an gcáca aon-bhabhla. Cuirtear na comhábhair thirim le chéile i mbabhla mheascadh, cuirtear an saill agus an leacht isteach, ansin bíonn na huibheacha sa bataire. Déanann an modh seo 'próitéiní' sa phlúr sa chéad chéim, agus mar sin tá sé níos deacra iad a chéile le chéile, ag déanamh císte an-tairisceana. Is é an Císte Seacláide Simplí ná athrú ar an modh dhá chéim.