Is iad na millets, grúpa de na mílte cineálacha de phlandaí bláthanna cosúil le féar a bhfuil síolta beaga agus beagán le beagáin d'aois, le teaghlaigh plandaí Gramineae.
Creideann anthropolaithe bia gurb é an muiléad an chéad ghléasra gránach a bhí ag an duine. Sa lá atá inniu meastar gur muiléad an 6ú barr gráin is tábhachtaí ar domhan.
I measc na cineálacha muiléad is coitianta tá pearl, proso, foxtail, finger agus teff (muiléad Aetóip).
Foinse mór próitéin agus fuinnimh a bhí i muiléad do na milliúin daoine san Áise, san Afraic agus san India le mílte bliain.
Bia Éan nó Bia an Duine?
Úsáidtear an chuid is mó den mhuiléad a fhásann i SAM mar fhéachann éan, agus tá beatha ainmhithe ach muiléad agus teff an-mhaith cothaitheach, gráin iomlán saor ó ghlútan agus táirgí plúr. Mar sin, cén fáth go bhfuil muiléad agus teff an-annamh le fáil in oidis ó ghlútan?
Sochair Chothaitheacha maidir le Muiléad a Úsáid i gCócaireacht Saor in Aisce Glútan :
- Tá leibhéil arda de dhá aimínaigéid (próitéiní), meitionine agus cisteéine riachtanach ag muiléad. Ní mór soláthairtí leordhóthanach a sholáthar ar ár gcomhlachtaí de na aimínaigéid riachtanacha go léir le haghaidh fáis agus deisiúcháin cheallacha. Tá leibhéil ísle de na próitéiní tábhachtacha ag an chuid is mó de na gráin, lena n-áirítear rís, arbhar, cruithneacht agus sorghum. Tá muiléad, cosúil le cruithneacht agus arbhar, íseal i aimínaigéad riachtanach eile, lísín.
- Meastar go bhfuil an muiléad níos éasca díolama ná an chuid is mó de na gráin.
- Is foinse maith d'iarann, cailciam, maignéisiam agus since atá i Teff.
- Is foinse maith snáithín é an muiléad.
Próifíl Chothaitheach ar Mhuiléad Gráin Iomlán (Muiléad Proso / SAM):
¼ bhfuil cupán muiléad neamhchoiteáilte (proso) ina bhfuil:
- 160 calories
- 2 gram saille
- 30 gram carbaihiodráití
- 5 gram próitéine
- 5 milleagram sóidiam
- gram snáithín
Conas Millet agus Teff a úsáid i nGaeilge ar Ghlútan:
- Tósta gráin iomlán agus gránaigh te delicious a dhéanamh.
- Bain úsáid as grán iomlán cócaráilte mar ionadach i gclubáin an Mheán-Oirthear agus oidis pilaf .
- Bain úsáid as muilleoga muiléad agus teifí mar ionadú le sorghum nó súithíní i meascán plúr saor ó ghlútan.
- Bain úsáid as muilleoga muiléad agus teifí mar ionad de chuid de ríse donn nó de mhéara ríse bán in oidis.
- Is dath dorcha é Teff agus oibríonn sé go maith in oidis a thugann seacláid orthu.
- Is dath buí éadrom órga é an muiléad agus déanann sé earraí bácáilte daite.
- Bain úsáid as muiléad iomlán chun uigeacht crunchy a chur leis an oidis muffin, arán, pancóg agus waffle .
Recipes Muiléad Saor in Aisce Glútan :
Bailiúchán de Recipes Muiléad agus Teff Saor in Aisce Glútan
Foinsí:
Ollscoil Stáit Oregon - Muiléad
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Stair na Muiléad
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122