Leideanna Trátaí, Seifteanna agus Teicnící

Is é an deireadh eireaball séasúr an trátaí. Seo roinnt leideanna, cleasanna agus comhairle chun do flúirse trátaí a stóráil agus a ullmhú.

• 01 de 04

  Ar chóir duit trátaí a chuisniú?

  Ba mhaith liom a bheith ina eagarthóir ag an iris praiticiúil eolaíochta-Cooked Illustrated Cook , agus rinneamar go leor tástálacha ar an mbealach is fearr chun trátaí a stóráil. Ba é an taitneamh as gach ár dtástáil - agus an réasúnaíocht atá taobh thiar dár dtreoirlínte ina dhiaidh sin - ná go gcuireann na trátaí cuisniúcháin síos na comhdhúile blaiseacha tábhachtacha i dtrátaí agus go n-éireoidh le cuid dá gcuid cealla pléasctha, rud a fhágann go bhfuil uigeacht bónach uisceach mí-áitéiseach ann. Mar sin, mhol muid ar ár léitheoirí riamh trátaí a chuisniú - fiú amháin nuair a bhí siad gearrtha - agus chun trátaí leath-ghearrtha a stóráil agus an taobh gearrtha síos ar bhord gearrtha agus an chuid eile a úsáid laistigh de lá.

  D'eisigh saineolaithe cáiliúla eolaíochta eile, mar shampla Alton Brown, an chomhairle "trátaí cuisnithe" riamh, agus mo shaolré féin taithí, fuair mé go pearsanta go gcuireann na trátaí cuisnithe a lán uisce agus go bhfásann siad blastán agus béile go tapa.

  Ach le déanaí bhí dúshláin roinnt de na heagraíochtaí Serious Eats dúshlánach ar na creidimh seo le sraith (tá, sraith) de chuid beagán níos lú ná nach mbeifí ag súil le duine ar bith ach an geek eolaíochta bia is crua a shábháil trí chonspóid téite a leagan amach dá ngairtear "Tomatogate." D'éiligh siad gur cheart duit trátaí a chuisniú go háirithe, go háirithe má tá tú ag pleanáil iad a stóráil ar feadh roinnt laethanta, áfach, is cosúil nach ndearna siad iad a chuisniú ach níos lú ná lá amháin.

  Sa deireadh, is féidir leat, ar ndóigh, do chinneadh féin a dhéanamh maidir leis seo, ach inseoidh eolaíocht agus mo bhlagaí blas féin dom gurb é an t-eolaí as an cuisneoir an bealach is fearr - agus nach dtéann trátaí riamh i mo theaghlach ar aon nós!

  Más rud é, áfach, go bhfuil tú ag iarraidh bealach a aimsiú chun overabundance de trátaí deireadh an tsamhraidh a stóráil - ansin cuimhním go bhfuil reo nó canning níos fearr le cuisniú.

• 02 de 04

  Níl gá le síol

  I dtástálacha eile a rinne Cook's Illustrated, socraíodh gurb é an laíon a bhaineann le síolta trátaí an chuid is mó blasta, an chuid is mó de na tomato - mar sin tá sé i ndáiríre náire iad a scriosadh, fiú má thugann oideas ort é sin a dhéanamh. Más rud é go bhfuil uigeacht i gceist agus mura bhfuil sí ag iarraidh síolta i anlann silky, mar shampla, is féidir leat muileann bia nó criathar mogalra fíneáil a úsáid chun na síolta a bhaint gan íobairt a dhéanamh ar an laíon flavorful sin.

• 03 de 04

  Conas trátaí croí agus craiceann a dhéanamh

  Má theastaíonn uait tomatoí a dhíscríobh le haghaidh oideas, cibé an mbainfidh tú iad a chócaireacht nó iad a úsáid amh, is é an bealach is tapúla agus is éasca é sin a dhéanamh chun croí a chur orthu (cuir isteach scian paring géar ar uillinn in aice leis an géar a scaoileadh, ansin gearrtha thart ar an deireadh gas, fós ag uillinn, bain an chuid gas cón-chruthach agus é a scriosadh) agus ansin cruth X éadomhain a ghearradh i mbun an trátaí le scian géar. Déan na trátaí a dhéanamh go hachomair trí thiomáint iad i bpota uisce fiuchta ar feadh thart ar 60 soicind, ansin iad a bhaint (ag baint úsáide as spúnóg slotáilte nó sciméir fíneáil-mogalra) agus iad a chur ina uisce fuar. Nuair a bhíonn siad fionnuar go leor le láimhseáil, bain úsáid as do mhéara nó do bharr scian paring chun an craiceann a craiceann as na pointí ar fud an cruth "X" - ba chóir go dtiocfadh an craiceann amach go héasca.

• 04 de 04

  Tá stánaithe ceart go leor

  Creideann cuid daoine gurb é an trátaí úr an t-aon bhealach "fíor" chun anlann trátaí a dhéanamh, agus go bhfuil trátaí stánaithe á úsáid ag caitheamh, nó ní thabharfaidh sé torthaí ar cháilíocht níos ísle. Ní hé sin fíor - go háirithe lasmuigh den séasúr trátaí buaic, is minic gur féidir torthaí níos fearr a thabhairt do thrátaí stánaithe ná eiseamail ollmhargadh neamhspleácha, agus go deimhin - mar a léiríonn an t-eispéireas féin agus an t-oideas tromchúiseach tromchúiseach seo le haghaidh anlann trátaí úr a éilíonn tá roinnt mhaith fiuchphointe, bácála, agus srianadh - is féidir go leor oibre a bheith ann chun an blas saibhir, iomlán a fháil ar féidir le trátaí stánaithe agus greamaigh trátaí a dhéanamh nuair a bhíonn trátaí úra á n-úsáid acu, fiú amháin nuair a bhíonn siad go hiomlán aibí agus ag a n-is blasta, is minic a bhíonn siad níos uisceí. Úsáidtear go leor de na hIodáiligh trátaí stánaithe agus jarred pasata di pomodoro ( puré trátaí) mar bhunús dá salainn agus d'oidis eile. Mar sin ná náire ná trátaí stánaithe a úsáid - bíodh sé ar mhaithe le háise nó mar nach séasúr trátaí é. Rogha a dhéanamh le haghaidh trátaí stánaithe iomlán seachas brúite nó bréagtha, mar is minic go mbíonn uigeacht agus blas níos fearr ag na trátaí ar fad. Agus tabhair faoi deara gur féidir le trátaí úra a úsáid, fiú spúnóg bhoird nó dhá ghreamú trátaí a chur leis, cabhrú le blas níos doimhne agus níos iomláine a thógáil.