01 de 05
Know Your Ham
Is bealach iontach é blas a chur leis an liamhás amach go dtí an gríl chun an chóireáil seo a thairiscint cheana féin agus é ag saoráil spás san oigheann le haghaidh míreanna eile. Is é an cleas an teas a choinneáil íseal agus indíreach agus an liamhás a théamh tríd gan é a tharraingt siar nó a thriomú.
B'fhearr linn liamhás iomlán a chur ar an rothroim, mar gheall ar an dromchla a rothlú go héasca. Tabhair faoi deara gur féidir é seo a bheith dúshlánach, fiú amháin leis na hams is mó a ghabháil. Bíonn teagmháil íogair agus mórán foighne ag baint le sciathán rotisserie trí liamhás cnámh-in (leanúint ar aghaidh ag a lán contrádaithe). Má tá tú ag casadh ciorcail bíseach ansin bíonn an tasc beagnach dodhéanta. Má dhéanann tú a bhainistiú chun an rud ar fad a fháil ar an slat agus ag sníomh ar an grill, is é an seans go dtitfidh na slices as a chéile chomh luath agus a bheidh an chill as an fheoil.
Ós rud é gur cosúil go dtiocfadh níos mó de na hamsaí as an líne tionóil na laethanta seo, ná mar a thagann siad as tithe tobac , tá do dheiseanna a fháil ar liamhás neamhchruinnithe saor gan caol. Mar sin, mar gheall ar an "conas é sin" chuaigh muid ar an margadh mais agus cócaireacht muid cnámh-in-ithe, réidh le hithe, bíseach gearrtha bíseach ó cheann de na siopaí móra.
Ós rud é go bhfuil an smaoineamh rotisserie ag dul chun cáin fiú foighne Job, molaimid an liamhás seo a chur díreach ar an grill chun rósta a mhilleadh thar tine indíreach. Ach den chéad uair, ní mór duit do liamhás a scrúdú. Roghnaigh liamhás le paicéad séasúrach agus níor tugadh ceann amháin le siúcra agus le spíosraí. Ar an mbealach seo is féidir leat an blas a rialú agus an liamhás deas agus te a fháil gan an dromchla a dhó. Nuair a bheidh an liamhás gan díphacáil agat, déan cinnte go bhfuil na sleamhnáin á gcruthú go héasca agus go bhfuil an liamhás dlúth. Gearr píosaí crochta ar bith, ach déan beagán eile air (lena n-áirítear sampláil iomarcach).
02 de 05
Bain úsáid as Teas Indíreach
Is é an chuid is tábhachtaí de chócaireacht é a choinneáil do taise liamhás. Faigheann ham a thriomú amach diana agus leathar. Le liamhás gearrtha bíseach, ba mhaith linn na sleamhnáin a phacáil le chéile an oiread agus is féidir agus an ham a chosaint ó theas díreach. Chun an deireadh a choinneáil ó thriomú, cuir an liamhás gearrtha síos ar bhileog scragall alúmanaim. Cabhróidh sé seo leis an taise a shealbhú agus an craiceann á nochtadh le teas agus blas an grill.
Cuimhnigh an liamhás a chur thar teas indíreach . Ciallaíonn sé seo nach bhfuil na dóirí faoi bhun an liamhás, nó nach bhfuil gualaigh dhó ann faoi bhun más rud é go n-úsáidtear gríl gualaigh .
03 de 05
Bain úsáid as Teocht Íseal
Coinnigh an tais liamhásach agus blasta leis an teocht íseal a choinneáil. Tá sé seo an-tábhachtach má roghnaíonn tú glaze siúcra-bhunaithe do do liamhás. Dóitear siúcra ag 265 F agus má dhóitear é, déanfaidh sé an screamh ar dhromchla do liamhás. Sin é an fáth a mholfaimid do grill a leagan síos go dtí teocht thart ar 250 F.
Ós rud é go bhfuil an cineál liamhás seo réidh le hithe as an bpacáiste, ní gá teocht ar leith a bhaint amach chun é a dhéanamh slán. Táimid ag caint le liamhás tipiciúil anseo, ní liamhás úr (is rósta muiceola neamhchócaithe, neamhchoiteáilte é). Má tá liamhás "cócaire roimh ithe" agat, ní mór duit é a chócaireacht go dtí teocht íosta 160 F sula dtéann sé as an grill.
Tá roinnt straitéisí ann ar féidir leat é a úsáid anseo chun do liamhás a théamh. Is é an modh traidisiúnta ná an liamhás a rósta ag 325 F, ar feadh 15 go 20 nóiméad in aghaidh na punt do liamhás iomlán agus 18 go 25 nóiméad in aghaidh na punt do leath-hams. Is fearr linn an teocht seo a choinneáil níos ísle agus an t-am a mhéadú má tá tú ag casadh "liamhás réidh le hithe". Más "cook-before-eating" an liamhás ansin is fearr tús a chur le teocht níos airde. Ag an teocht níos ísle, cócair an "liamhás réidh le hithe" thart ar 20 nóiméad in aghaidh na punt.
Braitheann na hams gearrtha bíseach níos tapúla ós rud é go bhfaighidh an teas tríd na slisní. Maidir leis an liamhás seo, beidh an t-am cócaireachta thart ar 15 nóiméad in aghaidh na punt. Ós rud é go bhfuil muid níos mó i gceist leis an liamhás a théamh tríd an screamh siúcra maith a fháil ar an taobh amuigh, ba chóir duit pleanáil a dhéanamh ar an am, ach níl sé ró-imní leis an teocht inmheánach deiridh.
04 de 05
Baste an Ham
De réir mar a dhéanann na cócairí liamhás é, déanann sé é a chiseal ar blas agus an talamh a chruthú don dromchla crustach. Is é an focal rabhaidh amháin ná tosú caomhnúil leis an siúcra. Má tá tú ag coinneáil an teocht faoi bhun 265 F, ní gá duit a bheith buartha, ach ó dhóigh siúcra ag teochtaí níos airde beidh ort an teocht a shealbhú nó fanacht ar an siúcra go dtí deireadh.
Cé go molfaimid an teocht a choinneáil íseal agus mall, molaimid go dtéann sé ar an siúcra go dtí an 30 nóiméad deireanach, ach leanfaimid ar aghaidh ag an am céanna idir an dá linn.
Is féidir leat do liamhás a chaitheamh le subh, caomhnaíonn, sú torthaí, cola, fíon nó beoir. Úsáid muid:
Cuir an t-am ar fad arís agus arís eile i rith an phróisis cócaireachta, agus an cóta deiridh ag dul ar 30 nóiméad roimh dheireadh an am cócaireachta.
05 de 05
Siúcra an Ham
Ag basting an liamhás coimeádann an dromchla tais agus greamaitheach. Anois tá sé in am an siúcra a chur i bhfeidhm go díreach le craiceann an liamhás. Má tá tú ag cócaireacht an liamhás ag teocht níos airde, scaoil an grill faoi 265 F. Déanfaidh ciseal tiubh siúcra a chur i bhfeidhm le teasóg te a leádh an siúcra a chruthaíonn an bhlaosc crua nuair a bheidh an t-amás á bhaint as an teas. Mar sin, cuir an siúcra isteach ar an liamhás arís agus arís eile chun crust a fháil. Mura bhfuil suim agat sa dromchla milis, ansin gearrtha siar nó an seicéadra a sheachaint go léir le chéile.
Molaimid go maith siúcra "amh" cosúil le siúcra Demerara nó Turbinado. Braitheann criostail níos mó de na siúcraí seo agus sciath tiubh a dhéanamh.
Nuair a chuirtear an siúcra i bhfeidhm, lig an ham ag cócaireacht go dtí go ndéanfar é. Ba chóir go mbeadh 15 nóiméad ar a laghad leis an siúcra air chun an screamh a chruthú.
Nuair a dhéantar an liamhás, bainfidh sé réidh é ón grill. Déanfaidh an siúcra a dhianadh agus cloífidh sé níos fearr mar a fhuaraíonn sé, ach nuair a bheidh sé te teithfidh sé go héasca. Lig do chuid liamhóis ar feadh 15 nóiméad, carve agus fónamh.