01 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ag déanamh Ribs BBQ
Tá go leor bealaí ceart chun Ribs BBQ a ullmhú. Sa teagasc teagaisc seo, déanfaimid breathnú ar roinnt athruithe a úsáidtear chun na ribí BBQ a theastaíonn uait a fháil. Tar éis an tsaoil, is é an rib is fearr BBQ muiceoil an ceann is fearr leat.
Cad a theastaíonn uait do Ribs BBQ:
- Racks of ribs
- A Smoker
- Rib Rib maith
- Breosla do do chaitheamh tobac (cosúil le gualaigh nó cibé a dhólann do chaitheamh tobac)
- Chunks Adhmaid
- Teirmiméadar feola iontaofa
- Scragall alúmanaim dualgas trom (má tá sé ar intinn agat do ribíní a chur ar ais)
- Sauce Barbecue má tá sé ar intinn do ribíní BBQ a anlann
- Scian mór
Tá an modh seo do chaitheamh tobac traidisiúnta barbecue. Mura bhfuil smoker agat, déan na modhanna seo a leanas le haghaidh:
02 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ag ullmhú an Smoker
Táimid ag tosú leis an smoker . Maidir leis an teagasc seo, beimid ag glacadh leis go bhfuil tú ag caitheamh tobac do chaitheamh tobac. Is féidir leat an próiseas le haghaidh grill a choigeartú más gá duit. Socraigh do smoker teocht a choinneáil timpeall 225 céim F (110 céim C) ar feadh thart ar 6 uair an chloig (féach Caitheamh Tobac 101 le haghaidh tuilleadh eolais). Beidh foinse deataigh láidir ag teastáil uait ag tús an t-am cócaireachta agus arís i dtreo dheireadh an ama cócaireachta má tá sé ar intinn agat anlann a chur leis na héadáin agus iad ar an gcaitheamh tobac. Is fearr é seo trí mhionnaí adhmaid a chur leis an dóiteán nuair a chuir tú an t-easnacha ar an smoker ar dtús chun cócaireacht.
Bí cinnte go bhfuil go leor breosla agat agus go bhfuil tine láidir láidir ag dul le do chaitheamh tobac a choigeartú chun an teocht cheart a choinneáil agus cuirfimid tús le hulláin BBQ a ullmhú.
03 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ag ullmhú na ribíní muiceoil
Tá roinnt bealaí ann chun raca ribáin a ullmhú le haghaidh caitheamh tobac. Is é an trioblóid ná go dtarlódh an chuid is mó den ullmhúchán seo sular féidir leat do lámha a fháil orthu. Is éard is mian leat cuardach a dhéanamh ná raic iomlán ribs atá fiú i dtiús ar fud. Má tá an raca tanaí ar thaobh amháin agus tiubh ar an taobh eile ní coiscfidh sé go cothrom. Ar ndóigh, is é nádúr ribs go bhfuil taobh feolaitheach acu ionas nach féidir leat cothrom foirfe a fháil. Féach díreach ar cheann nach bhfuil ró-lopsided.
Ní bheidh rud ar bith ag croí le huaillíní spóirt maith. Déan cinnte go bhfuil tú ag gearradh píosaí scaoilte feola nó saille. Triomfaidh sé seo agus é ag cócaireacht.
Is é an pointe deireanach an tasc scamhadh is tábhachtaí maidir le raca maith de easnacha deataithe: an scannán a bhaint. Is ciseal craiceann é an membrane ar thaobh cnámh an raca. Braitheann na blocanna dian seo le bloc agus deataigh as an bhfeoil a bhaint amach agus déanfaidh siad na héadáin diana. Cócaireacht ag teochtaí íseal seasfaidh an scannán dian agus cuirfidh sé an taithí itheacháin (an céim is tábhachtaí). Is féidir an membrane a bhaint a bheith éasca má dhéantar i gceart. Tosaigh ag ceann amháin an raca agus le scian gearr ag obair ar do bhealach faoin scannán ar dhromchla an chnámh deireanach. Ag baint úsáide as greamán tuáille páipéir, gabháil leis an scannán agus cuirfidh sé amach é. Uaireanta, is féidir leat é a fháil i gcliabhán amháin agus uaireanta ní bhíonn an raca díreach stubborn agus b'fhéidir go ndéanfadh sé roinnt iarracht an chuid is mó den scannán a fháil amach.
04 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Rib Ros Muiceoil
Is é an rub is foinse is fearr duit do Ribs BBQ a bhlaistiú. Téann an rub ar aghaidh sula ndéantar na ribáin agus cuireann blasanna an mheascáin spíosra an t-am cócaireachta ar fad chun dul isteach sa fheoil agus tabharfaidh sé go leor blas breise leis na héadáin. Is féidir leat rub milis a phiocadh, rub spicy nó rub rubán blasta. Is é an rogha leatsa. Cuimhnigh go mbeidh an spíosraí te mellow le linn an t-am cócaireachta, mar sin má theastaíonn uait go mbeidh do ribíní teoiceach te, ní mór duit a chinntiú go mbeidh tú an-spicy.
Le do ribs bearrtha agus do smoker te, tá sé in am a chur ar an rub. Má chuireann tú an rubar isteach ró-luath beidh blas "hammy" agat. Trí chur leis an rub níos gaire don am cócaireachta, gheobhaidh tú an blas go léir gan uigeacht an fheoil a athrú ag an salann agus na spíosraí a fhaigheann tú i babhlaí. Ar ndóigh, más fearr leat, is féidir leat an t-iompar a dhéanamh níos luaithe, ach molaim duit triail a dhéanamh leis an gcéad dul síos.
Ba chóir an rub a chur i bhfeidhm ar dhromchla iomlán an raca ribáin, tiubh go leor chun an fheoil a chóta go mór. Ní ghlacfar ach an oiread sin de spíosraí leis na héadáin agus is é sin an méid is mian leat, a mhéad a chloífidh leis an bhfeoil.
Ón bpointe seo ar aghaidh, ba mhaith leat a bheith cúramach conas a dhéileálann tú an raca ribs. An níos mó a láimhseálann tú na n-easnacha, beidh an rubar níos mó ag titim.
05 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ríoga Muiceoil a chur ar an Smoker
Tá sé ríthábhachtach go bhfuil a fhios ag do chaitheamh tobac barbecue maith. Ba mhaith leat a chinntiú go mbíonn do theas BBQ in éineacht le teas fiú mar sin, má tá a fhios agat go bhfuil áit teasa cinnte go bhfuil tú réidh chun déileáil leis. Nuair a chuireann do chliabháin isteach sa smoker, cinnte gan sreabhadh an aeir a bhrú. Tá an-sreabhadh ar fud na n-imní (agus tríd an smoker) an-tábhachtach. Déan cinnte go gcuirfidh tú na huaireanna i lár an cheantair cócaireachta agus gur féidir leis an deataigh gluaiseacht go cothrom ar gach taobh den raca.
Mura bhfuil go leor spás ag do chaiteoir, b'fhéidir go mbeifí ag smaoineamh ar cheannach riosca. Ceadaíonn cúlpháirtí giorra cosc duit na huaiseanna a shocrú ar a thaobh chun go bhféadfaidh tú níos mó racaí ribáin a chur ar do chaitheamh tobac ná má bhí siad ag leagan amach.
Ceann amháin le raic ribs a chur ar an smoker, ná déan an raca a shíneadh. Bíonn feoil mar chócairí agus ní mian leat an gníomh sin a theorannú. Nuair a chuireann tú an raca ar an smoker cuir é a chéile go réidh ó na foircinn. Ligfidh sé seo an conradh feola (agus saill) go cothrom mar a chócaíonn sé. Is féidir le síneadh amach an raca diúltacht na feola a mhéadú nuair a bhíonn sé bruite go hiomlán.
06 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ag Cuimilt na Ríoga
Is féidir leat a ligean do theaghlaigh BBQ a dheataigh mar atá siad, ach déanann a lán daoine a rá leis an modh 3-2-1 . Iarrtar ar an modh seo an t-easnacha a chaitheamh gan aon fhillte ar feadh trí uair an chloig agus dhá uair an chloig ina dhiaidh sin fillte i bhfolláin dhualgas trom. Críochnaíonn na héadáin suas le ceann amháin uair an chloig breise gan fillte. Tugann an próiseas seo deis do na huaireanna a bheith faoi lé deataigh ar feadh 4 uair a chloig agus iad ag steam ina súnna féin ar feadh dhá uair an chloig. Déanann sé seo na héadáin níos tairisceana ach is féidir leo a bheith ina ró-thairiscint. Má theastaíonn uait go dtiocfadh an fheoil rib leis an gcnámh ansin b'fhéidir gur mhaith leat an timfhilleadh a scaipeadh. Más fearr leat, áfach, titim as na n-easnacha cnámh, ansin ba chóir duit iad a dhúbailt go ceann an dá uair an chloig.
Ba chóir go gcuirfí raca iomlán de ribs spártha ar deataithe ar feadh thart ar 6 uair an chloig. Le linn na chéad cúpla uair an chloig, nuair a ionsúlann an fheoil an blas is deataí. Sin é an fáth go bhfuil sé tábhachtach a chinntiú go bhfuil tú ag soláthar dea-deataigh le linn an ama seo.
Díreach chun a chinntiú go bhfuil tú soiléir, lean na céimeanna seo:
- 3 uair an chloig gan fillte ar an smoker
- 2 uair an chloig fillte go docht (aerdhéanta) i scragall ar an smoker
- 1 uair an chloig gan fillte ar an smoker.
Má tá tú ag baint úsáide as ribíní leanbh ar ais, ba chóir go mbeadh an t-am cócaireachta thart ar 5 uair an chloig. Más mian leat dul i ngleic le do leanbh, déan an chéad chéim a laghdú go 2 uair an chloig.
07 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Sauce Barbecue
Nuair a bhíonn do ribs ag dul go dlúth le déanamh (teocht inmheánach thart ar 170 céim F / 75 céim C a lorg) tá sé in am smaoineamh ar an gcaoi a bhfuil tú ag iarraidh a bheith ag seastáin. Tá an chéad cheist faoi dhromchla na feola. Tá tairní deataithe tairisceana ó dheireadh go deireadh. Mar sin féin, is cosúil le cuid a n-easnacha a bheith beagán brioscach ar an dromchla. Chun é seo a dhéanamh, bain an t-easnacha as an smoker agus cuir an teas díreach os cionn teas díreach. Is féidir é seo a dhéanamh thar an tine i do bhosca dóiteáin má tá ceann amháin nó gruag gáis ag do chaiteoir. Is é an cleas an raca ribs a chur ar an teas ard ar feadh thart ar dhá nóiméad ar thaobh. Cuirfidh sé seo briosc suas an dromchla agus tabharfaidh sé géarchor ar na héadáin. Má ghlacann tú an treo seo, níl tú ag iarraidh anlann ar na huaireacha sula mbuaileann siad an teas. Siúcra, a bhfuil bunábhar ann leis an chuid is mó de na anlainn, is dócha ag 265 céim F. Má tá anlann ag an raca, sruthóidh anlann an teas ard seo.
Má tá tú ag briseadh na n-easnacha, is féidir leat anlann a chur i bhfeidhm nuair a thagann siad as an teas ard. Is féidir leat a chur ar an anlann barbecue agus na ribáin a chur ar ais don chaitheamh tobac ar feadh tamaill chun cuidiú leis an doirteal salann. Mar sin féin, ná fág na ribíní ar ró-fhada. Tá an teaglaim den teas íseal agus mall agus an anlann barbecue ag dul chun dromchla na n-easnacha a mhéadú arís agus scaoilfidh tú an dromchla crispy sin. Is féidir leat an anlann a chur i bhfeidhm, a ghearradh agus a sheirbheáil más fearr leat.
Mura bhfuil tú ag crosadh dromchla na n-asnacha, cuir tús leis an anlann i dtreo deireadh eireaball an ama cócaireachta. Má fillteán tú na héadáin, cuir tús leis an anlann a luaithe a thagann an scragall amach. Trí anlann a chur ar an ribíní agus leanúint ar aghaidh ag caitheamh na n-easnacha, gheobhaidh tú níos mó deataigh isteach sa anlann agus déanfaidh anlann barbecue cócaireacht ar an dromchla ag déanamh na n-easnacha greamaitheacha, ach gan a bheith ag sileadh san anlann (más mian leat go n-éireoidh siad leis an sauce a choinneáil). Más mian leat an blas deataigh bhreise a chur i níos mó adhmaid.
08 de 08
Conas Ribíní Muiceoil Barbecue a Smoke - Ribs Gearradh agus Freastal
Cosúil le feoil ar bith, cócaireacht tú, tá sé tábhachtach ligean dó a chuid eile sula ndéanann tú a shealbhú agus a sheirbheáil. Tá sé seo ag teas an teas agus ligeann súnna nádúrtha sreabhadh ar ais i dtreo dhromchla na feola. Le haghaidh raic ribs, ba chóir duit an chuid eile feola a ligean ar feadh thart ar 10 nóiméad. Nuair atá an tréimhse seo os cionn, tá sé in am na ribíní a ghearradh agus a sheirbheáil. Déan iarracht gan ligean do ribs a bheith ró-fhada nó tirim an fheoil.
Le gearrtha na n-easnacha cuir scian feoil géar maith ar lámh amháin agus an raca ribs sa cheann eile. Tá sé níos éasca ribíní a shruthú trína seasamh iad ar an taobh feolach. (ba chóir go mbeadh cnámha beagán ag luí amach ar an taobh is airde). Anois is féidir leat an scian a sleamhnú síos tríd an raca idir na cnámha. Má thugann tú é a threorú go díreach idir na cnámha ba chóir duit a bheith in ann pas a fháil ar an scian tríd go héasca.
Má tá na taibhsí "taitneamh as an gcnámh" tairisceana ansin ba mhaith leat na ribíní a leagan síos, an taobh cnámh suas, agus iad a ghearradh is fearr is féidir leat. Má tá an t-easnacha an-tairisceana, déanfar an fheoil a scagadh níos éasca ná mar a ghearrann sé. Bí cúramach nó caillfidh tú cruth na n-easnacha agus déanfaidh tú deireadh le carn feola rib.
Is é an chuid dheireanach ná aird a thabhairt ar do asnacha. Too tairisceana? Gan tairisceana go leor? Ró-milis? Ró-spicy? Má thaifeadann tú do phróiseas, an chéad uair eile a chaitheann tú raca ribs beidh tú in ann na hoiriúnuithe is gá a dhéanamh ar an bpróiseas.